Р. Кожемякин - Питание при сахарном диабете
Суп с опятами
Компоненты
Опята свежие – 300 г Вода – 1,5 л Мука с отрубями – 1 столовая ложка Молоко нежирное – 0,5 стакана Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы перебрать, хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в чугунок и варить около 25–30 минут. Муку развести в горячем молоке. Как только грибы будут готовы, добавить в бульон молоко с мукой, положить обвязанные чистой белой ниткой пучки зелени и проварить еще около 10 минут. Подавать суп со сметаной.
Суп с лисичками
Компоненты
Лисички – 500 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 2 л Зелень укропа – 2 пучка Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы перебрать, промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до полной готовности.
Картофель почистить, нарезать кубиками и положить в суп.
Лук и морковь почистить, нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить в суп и проварить еще около 20 минут. Перед окончанием приготовления в суп добавить рубленую зелень, соль и пряности.
Суп грибной с кабачками
Компоненты
Лисички – 500 г Кабачок небольшой – 1 шт. Вода – 2 л Масло растительное – 3–4 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 2–3 шт. Зелень петрушки и укропа измельченная – по 1 столовой ложке Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лисички хорошо промыть, нарезать, положить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и тушить до готовности в собственном соку.
Отдельно на сковороде в растительном масле обжарить нашинкованный лук и корешки.
В эмалированную кастрюлю налить воду, довести до кипения, в кипяток опустить очищенный и нарезанный кубиками кабачок, проварить 10 минут, затем добавить тушеные грибы и обжаренные овощи, проварить еще 10–15 минут, затем положить лавровый лист и зелень и проварить 5 минут.
Суп грибной с крольчатиной
Компоненты
Мясо кролика – 500 г Грибы белые свежие – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий красный – 2 шт. Мука с отрубями – 1 столовая ложка Масло растительное – 3 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Перец душистый – 4–5 горошин Лавровый лист – 1 шт. Вода – 1,5–2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне. Грибы почистить, обдать кипятком, нашинковать. Как только мясо будет наполовину готово, опустить подготовленные грибы в суп.
Нашинкованный лук и морковь обжарить в растительном масле, добавить муку и томатную пасту, перемешать, прожарить все вместе еще раз и положить в суп. Затем в суп добавить нашинкованный соломкой болгарский перец. Перед окончанием приготовления суп посолить по вкусу и добавить пряности.
Суп перловый с грибами по-крестьянски
Компоненты
Грибы сушеные – 50 г Вода – 2 л Крупа перловая – 0,5 стакана Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки – 3 4 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крупу хорошо промыть, залить 1 стакан ом кипятка и поставить в открытой посуде на небольшой огонь для набухания.
Грибы предварительно размочить и отварить, во время варки к грибам добавить разбухшую перловую крупу, варить до полуготовности крупы.
Овощи и коренья почистить, нашинковать и обжарить на сковороде в растительном масле.
В большой глиняный горшок выложить крупу с грибами и обжаренные овощи, залить грибным бульоном, посолить и томить в печи до готовности.
Подавать суп со сметаной.
Суп с бараниной
Компоненты
Баранина – 400 г Вода – 1,5 л Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь среднего размера – 1–2 шт. Картофель – 1–2 шт. Чеснок – 2 зубчика Перец душистый – 5–6 горошин Лист лавровый – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать маленькими кусочками, слегка подрумянить в собственном жире, выложить в эмалированный чугунок, залить холодной водой и варить около 30–40 минут.
Овощи почистить, нашинковать соломкой. Морковь и лук немного обжарить в жире, полученном при обжаривании баранины. Затем картофель и жареные овощи добавить в бульон с бараниной и варить на небольшом огне около 15–20 минут. По истечении этого времени в суп добавить мелко нарубленный чеснок, соль и пряности и готовить еще 7–8 минут.
Суп из брокколи
Компоненты
Капуста брокколи – 400 г Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 1–2 шт. Помидоры – 3 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь нашинковать и обжарить в растительном масле. Картофель и брокколи нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Перед окончанием приготовления в суп положить нарезанные дольками помидоры и жареные овощи.
Шурпа
Компоненты
Говядина постная – 400 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Мясной бульон обезжиренный – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения на большом огне, затем огонь убавить, снять пену и варить мясо почти до готовности. Лук почистить, нашинковать и немного обжарить в масле, добавить очищенную и натертую на крупной терке морковь, томатную пасту и прожарить все вместе около 5–7 минут.
Картофель почистить и нарезать соломкой. В бульон с мясом положить картофель, жареные овощи, пряности и соль и готовить блюдо еще около 15–20 минут.
Суп с говядиной и зеленой фасолью
Компоненты
Говядина постная – 400 г Зеленые стручки фасоли – 200 г Картофель – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Вода – 2 л Душистый перец – 5 7 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и готовить на слабом огне около 30–40 минут.
Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Как только мясо станет мягким, положить в суп картофель и фасоль и продолжить приготовление блюда еще 15 минут. За это время почистить лук, нарезать кольцами и обжарить в масле. Затем жареный лук положить в суп, добавить пряности и соль и готовить еще около 10 минут. Подавать суп со свежей рубленой зеленью.
Суп с клецками из говядины
Компоненты
Говядина постная – 350 г Вода – 2 л Яйцо сырое – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину отварить до мягкости, немного остудить и пропустить мясо через мясорубку. В фарш добавить яйцо и соль, фарш хорошо перемешать и вылепить из него маленькие клецки, обвалять их в муке и слегка обжарить на сковороде в масле.
Лук почистить, нашинковать соломкой и подрумянить в масле.
Мясной бульон процедить, довести до кипения, положить в него обжаренный лук, проварить 5 минут на небольшом огне, затем положить в суп клецки и соль, влить лимонный сок и проварить еще около 15 минут.
Суп с мясом и гречкой
Компоненты
Говядина постная с косточкой – 500 г Вода – 1,5–2 л Картофель – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 3 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Гречневая крупа – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до полной готовности. Как только мясо будет наполовину готово, положить в бульон хорошо промытую гречку и нарезанный кубиками картофель, проварить 10–15 минут.
Лук, морковь и корень петрушки нашинковать, обжарить в растительном масле и добавить в суп. За 10 минут до окончания приготовления в суп положить рубленую зелень и пряности. Чеснок очень мелко порубить, добавить в суп, перемешать, выключить плиту и выдержать суп на горячей плите 10 минут.
