Алина Калинина - Как делать колбасы в домашних условиях
Из яйца, воды, муки и соли приготовить тесто, чтобы по густоте оно напоминало сметану. Колбасу нарезать кружочками, каждый кружочек обмакивать в полученном тесте и обжаривать на разогретой с маслом сковороде до золотистой хрустящей корочки.
Колбаса жареная с помидорами
500 г вареной колбасы, 300 г некрупных спелых помидоров, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Помидоры разрезать пополам, посолить и оставить на 15–20 минут, после чего слить сок, а помидоры обжарить на хорошо разогретой сковороде с жиром, после чего переложить их на тарелку и посыпать натертым сыром.
Колбасу очистить от оболочки, нарезать кружочками и обжарить в горячем жире до румяного цвета. На середину блюда выложить колбасу, разместить вокруг помидоры, залить жиром, оставшимся от жарения, и посыпать все зеленью петрушки.
Шницель из колбасы
150–200 г любой колбасы, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 ч. ложка сливочного масла, 3–4 ст. ложки жира для жарения, 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки.
Колбасу нарезать крупными ломтиками, после чего каждый ломтик обвалять в муке, во взбитом яйце и сухарях (можно дважды) и поджарить до румяной корочки в сковороде с хорошо разогретым жиром. Перед подачей на стол на каждый шницель положить понемногу сливочного масла, посыпать петрушкой и подать с салатом в зависимости от сезона. Отдельно подать горчицу.
Яйца вареные с колбасой
2 сваренных всмятку яйца, 1 сырое яйцо, 50 г брынзы, 2 ломтика вареной колбасы, 1 кусочек нежирной ветчины, ½ стакана свежего молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 маслины без косточек, черный молотый перец и соль по вкусу.
Ветчину и колбасу нарезать мелкими кубиками, смешать с яйцом всмятку, посолить и распределить равными порциями в две огнеупорные тарелки, смазанные маслом. Сырое яйцо взбить с молоком и поровну вылить в обе тарелки. Тарелки поместить на водяную баню на 25 минут. Перед подачей на стол сверху каждой порции натереть немного брынзы, в середину положить маслину. Подавать яйца с поджаренным хлебом как самостоятельное блюдо.
Тушеная квашеная капуста с фасолью и ветчиной
400 г квашеной капусты, 300 г фасоли, 100 г ветчины, 1 стакан томатного сока, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 стакана воды, 2 ст. ложки зеленого лука, соль, молотый перец по вкусу.
Замоченную фасоль отварить, дать постоять 20 минут под крышкой, откинуть на дуршлаг. Репчатый лук порубить и пассеровать на растительном масле, добавить отжатую от рассола мелко порубленную квашеную капусту, ветчину, томатный сок, закрыть крышкой и тушить капусту до готовности, периодически помешивая. В готовую капусту добавить отварную фасоль, соль, перец и довести до кипения. При подаче посыпать зеленью.
Кольраби (кабачки) с ветчиной
8 шт. кольраби или кабачков, 4 ст. ложки жира, мука, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, 600 г ветчины.
Кольраби или кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками, обжарить в жире, залить горячей водой, посолить, тушить под крышкой до готовности. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с отварным картофелем и холодной ветчиной.
Лук, фаршированный ветчиной
12 луковиц, 200 г ветчины, 2 ст. ложки томата-пюре или сметаны, 50 г сыра, 3 ст. ложки маргарина, соль.
Для соуса:1 луковица, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 2,5 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара, черный молотый перец и соль по вкусу.
Очищенный лук на 10–12 часов замочить в холодной воде, после чего срезать у луковиц верхушки, внутреннюю часть вынуть и мелко нарезать, а оставшиеся оболочки отварить в подсоленной воде. Нарезанный лук обжарить с мелко нарезанной ветчиной, охладить, добавить сметану или томат-пюре и перемешать. Приготовленным фаршем наполнить луковые оболочки, сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маргарином и запечь в духовке. При подаче фаршированный лук полить охлажденным соусом.
Приготовление соуса:лук поджарить на масле и, продолжая обжаривание, добавить томат-пюре. Затем влить горячую воду, уксус, заправить солью, сахаром, перцем, перемешать, довести до кипения и охладить.
Помидоры, фаршированные по-китайски
1 кг помидоров, 150 г мяса креветок, 50 г ветчины, 3 ст. ложки кетчупа, 1 ч. ложка рисового вина или коньяка, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки крахмала, 300 г корейки, 75 г готовых грибов, 3 яйца, 30 мл острого соевого соуса с чили, 100 г топленого свиного жира, 1 ч. ложка кунжутного масла.
Помидоры вымыть и обсушить. Разрезать каждый помидор в горизонтальной плоскости на две части. Чайной ложкой осторожно вынуть мякоть с семенами. Отделить белки от желтков. Мелко нарезать мясо креветок, ветчину, корейку. К мясной смеси добавить яичные белки, соль, рисовое вино или коньяк и тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить половинки помидоров. Присыпать нафаршированные помидоры крахмалом и обмакнуть (с той стороны, где начинка) во взбитые желтки.
Растопить в воке свиной жир и обжаривать в нем фаршированные помидоры две минуты, переворачивая. Выложить в этом же воке обжаренные помидоры фаршем наверх, полить кетчупом, сбрызнуть рисовым вином или коньяком, посолить, влить острый соевый соус и томить под крышкой до готовности. Перед подачей сбрызнуть кунжутным маслом.
Цуккини, фаршированные ветчиной
3 кабачка среднего размера, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка кетчупа, ¼ ч. ложки китайской красной пасты чили, 3 ст. ложки нарезанной копченой ветчины, ¼ ч. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка сушеных луковых хлопьев.
Кабачки очистить и нарезать кусочками. C помощью ложки для вырезания шариков из дыни (или обычной чайной ложки) вырезать углубление в каждом кусочке цуккини, оставляя зеленый ободок. В маленькой чаше смешать ветчину, лук, соевый соус, кетчуп, пасту чили и кунжутное масло. Положить в углубления в цуккини по ½ чайной ложки начинки.
Для всех типов пароварок: влить 1,5 стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину. Уложить цуккини в один ряд, накрыть крышкой и варить 10–15 минут. Переложить цуккини на блюдо. Приготовить следующие порции, каждый раз добавляя воду. Подать теплыми или комнатной температуры.
Колбаски с сыром и шпиком
4 охотничьи или другие пригодные для жарения колбаски, 4 ломтика плавленого сыра, 4 ломтика шпика, горчица, жир.
Колбаски разрезать вдоль пополам, место разреза смазать горчицей, положить на горчицу ломтик плавленого сыра, прижать другой колбаской и завернуть в ломтик шпика, закрепив деревянной шпилькой. Колбаски положить на сковороду и запечь в духовке до ярко-коричневого цвета. Подавать со свежим салатом и картофелем.
Картофель тушеный с колбасой и луком
10 шт. картофеля, 3 луковицы, 400 г вареной колбасы, 200 г квашеной капусты, 4 ст. ложки жира, перец, соль.
Сырой картофель, вареную колбасу и репчатый лук нарезать тонкими ломтиками. На сковороду с разогретым жиром положить слой картофеля, а сверху слой колбасы и лука. Посыпать солью и перцем, а затем снова слой картофеля. Сковороду закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Блюдо подать с квашеной капустой.
Колбаски в красном вине
400 г свиных колбасок, 1,5 л красного вина, 2–3 ломтика ржаного хлеба, соль по вкусу.
В кастрюлю влить вино, довести его до кипения, опустить туда колбаски и варить на умеренном огне, пока вина не останется около 0,5 литра. Затем колбаски выложить на блюдо, а в вино положить тертый ржаной хлеб, посолить и этим соусом полить колбаски. Подать горячими.
Шашлыки
Шашлык с томатами
1 кг свинины, 6 луковиц, 10 помидоров, перец черный молотый, 2 зубка чеснока, соль, 3 ст. ложки столового уксуса.
