Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
Компоты
Компот яблочный с девясилом
1 л воды
4 средних яблока 150 г сахарного песка
100 г свежих корней девясила или 50 г сушеных корней девясила 1 ст. ложка лимонной кислоты
Яблоки вымыть, разрезать, удалить семенную камеру, нарезать ломтиками. Корень девясила вымыть, очистить и нарезать ломтиками. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить яблоки и девясил. Дать закипеть еще 2-3 раза, а затем добавить лимонную кислоту, снять с огня и остудить.
Компот из айвы и кизила
1 л воды
2 средние айвы 100 г кизила
150 г сахарного песка
Плоды айвы промыть, очистить от кожуры и нарезать дольками. Кизил перебрать и промыть. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить подготовленные кизил и айву. Варить 10 мин, а затем снять с огня и остудить.
Компот из ревеня, свеклы и изюма
1 л воды
2 средних черешка ревеня 100 г изюма
1 средняя свекла 150 г сахарного песка
Ревень промыть, очистить и нарезать кубиками. Изюм вымыть и перебрать. Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. В горячую воду положить свеклу, варить 3-5 мин, затем процедить. В процеженный свекольный отвар добавить сахар, ревень и изюм, варить еще 10 мин, а затем снять с огня и остудить.
Компот из тыквы
1 л воды 300 г тыквы 2 средних яблока
100 г кураги
1 ч. ложка корицы
сок 1 лимона
150 г сахарного песка
Тыкву вымыть, очистить и нарезать крупной соломкой. Яблоки вымыть, удалить у них семенную камеру и нарезать ломтиками. В горячую воду положить сахар и промытую курагу. Варить 10 мин, затем добавить тыкву, яблоки и корицу. Варить еще 5 мин, затем снять с огня и остудить.
Квасы
Б. В. Болотов называет квасами в первую очередь не напитки, а квашеные овощи, травы, грибы и пр. (см. ранее). В данном же разделе у нас речь пойдет о приготовлении собственно квасов в самом расхожем нашем понимании этого слова – напитков.
Квас из клюквы
1 кг клюквы
2 стакана сахарного песка 4 л воды
10 г дрожжей
Клюкву перебрать, вымыть, положить в эмалированную посуду, размять деревянным пестиком или ложкой, залить водой и варить 10 мин. Снять с огня, всыпать сахарный песок и охладить. Затем добавить разведенные дрожжи, хорошо вымешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить в темное прохладное место. Через 3 дня квас готов.
Квас мятный
4 л воды
800 г ржаных сухарей 20-25 г свежих дрожжей 500 г сахарного песка
5 веточек мяты 100 г меда
Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб, подсушить в духовке. Залить получившиеся сухари кипятком и поставить отстояться на 2 ч. Затем процедить через сито, добавить дрожжи и сахар. Квас выбраживать около 5-6 ч при комнатной температуре. В готовый напиток добавить измельченную мяту, смешанную с медом, разлить по емкостям и поставить на холод.
Квас лимонный
10 л воды 2 средних лимона 800 г сахара 50 г изюма
2 ч. ложки сухих дрожжей
В горячую кипяченую воду добавить сахар, изюм и лимоны, нарезанные дольками.
Когда жидкость слегка остынет, добавить в теплый квас дрожжи. Выбраживать ночь при комнатной температуре. Утром процедить и поставить в холодильник.
Свекольный квас
15 средних свекл 1,3 л воды
Свеклу тщательно вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, уложить в стеклянную банку и залить остуженной кипяченой водой. Накрыть банку крышкой и оставить для сбраживания при комнатной температуре. Примерно через неделю квас будет готов к употреблению. По мере расходования кваса банку доливают водой. Разбавленный водой свекольный квас употребляют как витаминный напиток, а также для приготовления борщей, свекольников, окрошек.
Целебные чаи
Витаминные чаи
Крапивно-рябиновый чай
листья крапивы – 3 части плоды рябины – 2 части 2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.
Крапивно-шиповниковый чай
плоды шиповника – 1 часть листья крапивы – 1 часть 2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.
Крапивно-морковный чай
листья крапивы – 1 часть листья моркови – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая
2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня, добавляя лимонный сок.
Рябиново-шиповниковый чай
плоды шиповника – 1 часть плоды рябины – 1 часть 2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.
Крапивно-бруснично-шиповниковый чай
плоды шиповника – 1 часть плоды брусники – 1 часть листья крапивы – 3 части 2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.
Землянично-шиповниковый чай
плоды шиповника – 1 часть трава земляники – 1 часть 2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, настаивать не менее 1 ч в плотно закрытой посуде, процедить, добавить мед. Пить по 0,5 стакана 3 раза в день.
Чай с вереском
трава вереска – 1 часть листья шиповника – 1 часть листья земляники – 1 часть мед по вкусу
Заварочный чайник объемом до 0,5 л ополоснуть горячей водой, засыпать две столовые ложки смеси трав и залить кипятком. Настоять 5-10 мин. Пить в течение дня.
Брусничный чай
2 ст. ложки листьев брусники 200 мл воды
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая мед по вкусу
Заварочный чайник объемом до 0,5 л ополоснуть кипятком, засыпать листья брусники, залить кипятком и настоять 10-15 мин, добавить мед и лимонный сок, разлить в чашки.
Земляничный чай с травами
листья земляники – 1 часть трава зверобоя – 1 часть трава мяты – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая мед по вкусу
Заварочный чайник объемом до 0,5 л ополоснуть кипятком, засыпать две столовые ложки смеси, залить кипятком и настоять 7-10 мин. Пить с добавлением лимонного сока.
Чай с первоцветом
сушеные листья первоцвета – 1 часть трава зверобоя – 1 часть трава мяты – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая мед по вкусу
Две столовые ложки травяной смеси залить кипятком в заварочном чайнике объемом до 0,5 л и настаивать 5-7 мин. Использовать как заварку, в чай добавлять лимонный сок.
Чай с чабрецом
трава чабреца – 1 часть трава зверобоя – 1 часть листья брусники – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая мед по вкусу
Две столовые ложки травяной смеси залить кипятком в заварочном чайнике объемом до 0,5 л и настаивать 5-7 мин. Использовать как заварку, в чай добавлять лимонный сок.
Чай шиповниковомедовый
2 ст. ложки плодов шиповника 1 ст. ложка лимонного сока 200 мл воды
мед по вкусу
Сушеные плоды шиповника измельчить, залить кипятком, варить 10 мин в эмалированной посуде при закрытой крышке, настоять 10 мин. Отвар процедить. Добавить мед, лимонный сок.
Чай из шиповника и чабреца
2 ст. ложки плодов шиповника 1 ст. ложка травы чабреца
1 ст. ложка меда 200 мл воды
Плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить траву чабреца. Настоять 10 мин, процедить, добавить мед.
Чай из шиповника и душицы
2 ст. ложки плодов шиповника 1 ст. ложка травы душицы
1 ст. ложка меда 200 мл воды
Сушеные плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить траву душицы и настаивать 10 мин, процедить, добавить мед.
Поливитаминный лесной чай
листья земляники – 1 часть листья ежевики – 1 часть листья черной смородины – 1 часть трава зверобоя – 1 часть трава чабреца – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая мед по вкусу
Две столовые ложки травяной смеси заливают кипятком в заварочном чайнике объемом до 0,5 л и настаивают 7-10 мин. В чай добавлять мед и лимонный сок.
Успокаивающие чаи
Валерианово-ромашковый чай
корень валерианы – 2 части цветы ромашки – 3 части плоды тмина – 5 частей
