Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
Горячие блюда из мяса и курицы
Куриное филе с грибами
500 г куриного филе 200 г шампиньонов 0,5 стакана сметаны
1 средняя луковица
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки 150 г сыра
соль, перец по вкусу
Приготовить смесь из нарезанных грибов, лука, натертого на терке сыра, сметаны, зелени петрушки, посолить, поперчить. Куриное филе разложить на противне. Выложить смесь на каждый из кусочков филе и запечь в духовке.
Куриные окорочка в горшочке
4 куриных средних окорочка
2 большие луковицы
0,3 стакана риса
4 ч. ложки виноградного уксуса
2 ч. ложки молотого имбиря
4 ч. ложки томатной пасты
соль, молотый черный перец по вкусу
Приготовить маринад, смешав уксус с молотым имбирем и томатной пастой, приправить солью и перцем и смазать им мясо. Положить окорочка в смоченный водой глиняный горшочек и поставить в духовку, тушить 60 мин. За 30 мин до готовности положить в горшочек с мясом нарезанный лук и еще потушить. Отварить рис в кипящей подсоленной воде и подавать к окорочкам.
Баранина по-гречески
2 ч. ложки топленого масла 400 г баранины
1 маленькая луковица
2 средних клубня картофеля 4 зубка чеснока
1 ст. ложка томатной пасты
2 средних помидора
2 ст. ложки виноградного уксуса
Картофель очистить и нарезать крупными ломтиками. Помидоры натереть на терке. Лук тонко нарезать кольцами. Чеснок измельчить. Нагреть масло в жаровне. Приправить баранину солью и перцем и обжарить в горячем масле около 10 мин, часто поворачивая. Разогреть духовку. Добавить в жаровню к мясу картофель, чеснок и готовить в течение 8 мин, затем добавить томатную пасту, помидоры, уксус и немного воды, приправить и довести до кипения. Запекать, пока мясо не станет мягким.
Баранина в кисло-сладком соусе
500 г баранины 9-10 зубков чеснока 200 г сушеных яблок 200 г сушеного чернослива 0,5 стакана сахара 2 ст. ложки виноградного уксуса соль, перец по вкусу
Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки. Мясо, чеснок и яблоки мелко нарезать. Все смешать, добавить остальные ингредиенты. Снова хорошо перемешать. Сложить в керамические горшочки и запекать в духовке 1 ч при средней температуре.
Баранина, тушенная с овощами
600 г бараньей лопатки
6 средних клубней картофеля
4 средние луковицы
1 стакан стручковой фасоли
2 средних помидора 1 средний баклажан
по половине средних корня петрушки и сельдерея
1 ст. ложка зелени петрушки и кинзы соль, перец черный молотый по вкусу
Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3-4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого картофеля, баклажана, стручковой фасоли. Сверху положить корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Все посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену, в конце положить нарезанные кольцами помидоры. Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить пучок корней, посыпать зеленью кинзы или петрушки. Подать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.
Азу с солеными огурцами
500 г говядины или свинины
2 средних соленых огурца 6 клубней картофеля
1 большая луковица
1 ст. ложка томатной пасты
1 зубок чеснока
5 шт. черного перца горошком 1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка измельченной зелени укропа соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими брусочками, сложить вместе с мелко нарезанным луком в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы слегка прикрыла мясо, добавить перец горошком, соль и варить 30-35 мин. Картошку нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю к мясу. Тушить до готовности. В конце добавить мелко нарезанные соленые огурцы и томатную пасту. Все вместе тушить еще 5 мин. Подавать с зеленью и мелко нарубленным чесноком.
Говядина, тушенная с хлебом
800 г мякоти говядины 1 стакан темного пива 1 ломтик ржаного хлеба
1 средняя луковица
2 зубка чеснока
3 лавровых листа
6 горошин черного перца 1 ст. ложка сахарного песка 1 ч. ложка горчицы
1 ст. ложка уксуса
соль и молотый перец по вкусу
Мясо нарезать, как для гуляша. Выложить в кастрюлю для тушения, налить немного воды. Слегка поджарить нашинкованную луковицу и добавить к мясу. Положить туда же измельченный чеснок, лавровый лист и перец горошком. А затем влить в кастрюлю к мясу пиво. И тушить до готовности мяса. Минут за 20 до конца тушения, когда мясо будет почти готово, положить в кастрюлю густо намазанный горчицей ломтик ржаного хлеба без корочки и сахарный песок. Продолжать тушить до тех пор, пока хлеб не разойдется в соусе. В самом конце добавить соль, перец и приправы.
Говядина, тушенная со сметаной и лимоном
500 г говядины
2 средние моркови 2 средние луковицы
3-4 ломтика свиного шпика 0,5 стакана сметаны сок половины лимона
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки и укропа соль и специи по вкусу
Слегка отбитый кусок говядины нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить нашинкованные лук, морковь, ломтики шпика, сметану, специи, сок лимона, зелень, соль и варить под крышкой до готовности.
Говядина в яблочном соусе
6 больших яблок
1 кг мякоти говядины
3 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки виноградного уксуса
соль и перец по вкусу
В жаровню положить сливочное масло, добавить нарезанные яблоки, мясо и сахар, залить все уксусом. Тушить на медленном огне, в конце добавить специи.
Свинина, маринованная в апельсиновом соке
600 г свиной шейки 2 средних апельсина
1 ч. ложка топленого свиного жира или топленого сливочного масла
соль, специи по вкусу
Из апельсинов выжать сок. Шейку нарезать пластинками толщиной в 1 см, каждый кусочек натереть солью и специями. Кусочки уложить в миску и залить соком двух апельсинов. Мариновать около 3-4 ч. Затем мясо положить на смазанный маслом противень и запекать в разогретой духовке.
Печень с солеными огурцами
500 г печени
3 средние луковицы
4 средних соленых огурца
100 г зеленого мороженного горошка
2 ст. ложки сметаны
соль, перец, приправы по вкусу
Маленькими кусочками нарезать печень, предварительно сняв с нее пленку, огурцы мелко нарезать или потереть на терке. Вскипятить воду и положить в нее печень (вода должна только закрывать печень) и варить 15 мин, а затем добавить огурцы и тушить еще 10 мин. Затем добавить в печень нарезанный лук, горошек. Перед тем как снять с огня, добавить сметану, соль и перец по вкусу.
Зразы отбивные
500 г говяжьей вырезки или бескостной говядины 500 г нежирной свинины 1 средняя луковица
1 ч. ложка топленого масла 3 ст. ложки сметаны соль, перец по вкусу
Говядину нарезать на куски размером с ладонь, толщиной около 1 см. Каждый кусок отбить. Свинину прокрутить в мясорубке. В фарш добавить измельченный лук, соль, специи. В каждый кусок говядины завернуть примерно столовую ложку фарша, полученный рулет обвязать ниткой. Зразы положить на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 20-25 мин. За 10 мин до готовности полить сметаной.
Зразы из фарша с солеными грибами
800 г говядины
200 г соленых грибов
2 средние луковицы 100 г шпика
3 ломтика белого хлеба
1 ст. ложка топленого масла
2 куриных яйца
1 стакан панировочных сухарей соль, перец по вкусу
Приготовить мясной фарш. Для этого подготовленные мясо и сало пропустить через мясорубку. На масле поджарить нашинкованный лук, половину его добавить в мясной фарш, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку. Затем добавить в фарш размоченный в воде и отжатый хлеб и взбить фарш до пышной консистенции.
Приготовить грибной фарш. Для этого грибы промыть, нарубить, добавить измельченный шпик, вторую часть лука, панировочные сухари, соль, перец и все хорошо перемешать. Из мясного фарша сформовать лепешки, выложить на них ровным слоем грибную массу, лепешки осторожно завернуть в трубочки. Уложить зразы в сковороду с маслом, облить маслом и поставить жариться в хорошо разогретую духовку.
Запеканка с кабачками
1 большой кабачок 1,5 кг фарша из свинины и говядины
2 средние луковицы 2 средние моркови
4 средних помидора 3 ст. ложки сметаны 1 ч. ложка топленого масла 1 ст. ложка тертого сыра соль и перец по вкусу
На смазанную маслом форму выложить очищенный и нарезанный кружками кабачок, залить сметаной с небольшим количеством воды, соли и перца. Поверх выложить фарш с овощами. Сверху снова выложить кабачки и снова полить сметаной, посыпав тертым сыром. Запекать, пока не расплавится сыр, а кабачки не станут мягкими.
Запеканка с говяжьим фаршем
500 г говяжьего фарша 1 средняя луковица 1 зубок чеснока
