Гера Треер - Деликатесы по-домашнему
Салат с сельдью «Делай лучше нас»
♥ 150–200 г филе соленой сельди
♥ 4–5 картофелин
♥ 1–2 красные луковицы
Для соуса:
♥ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
♥ 1 ч. ложка горчицы
♥ 2 ст. ложки растительного масла
Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками толщиной 1 см и выложите горкой в салатнице.
Лук нарежьте тонкими кольцами и положите поверх картофеля. Филе сельди нарежьте ломтиками и выложите на лук. Подавайте, полив соусом. Для соуса масло, уксус и горчицу тщательно взбейте до получения однородной массы.
Салат «Для жены Цезаря»
♥ 3 филе анчоуса
♥ 1/2 стакана бекона, нарезанного соломкой
♥ 1 кочан салата ромен
♥ 1 сваренное вкрутую яйцо
♥ 1/2 стакана тертого сыра пармезан
♥ 1/2 стакана сухариков из белого хлеба
♥ 1 зубчик чеснока
♥ 1 желток
♥ 1/2 ч. ложки сухой горчицы
♥ 1 ст. ложка лимонного сока
♥ 1 ст. ложка уксуса из красного вина
♥ 1/4 стакана оливкового масла
♥ 1/2 ч. ложки красного перца
♥ соль – по вкусу
Филе анчоуса тщательно разомните вилкой, добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и перемешайте. Горчицу, лимонный сок, уксус, перец, масло тщательно взбейте и смешайте с подготовленным филе. Полученную смесь тщательно перемешайте, добавьте желток и еще раз перемешайте.
Листья салата нарвите на небольшие кусочки и смешайте с подготовленными продуктами. Подавайте, посыпав рубленым яйцом, сыром, беконом и сухариками.
Запеченный картофель с икрой «Закуска римского патриция»
♥ 12 картофелин
♥ 60 г осетровой икры
Для крема:
♥ 2 ст. ложки пахты
♥ 1 стакан жирных сливок
Картофель тщательно вымойте и обсушите. Каждую картофелину оберните фольгой и запекайте в духовке 1 час. Остывший картофель очистите, в каждой картофелине сделайте глубокий надрез и слегка посолите. Положите в надрез ложку крема и немного икры.
Для крема смешайте пахту со сливками и оставьте при комнатной температуре в закрытой емкости на ночь, пока смесь не загустеет. Готовую смесь поставьте в холодильник.
Печень трески с красной икрой «По-легионерски»
♥ 1 банка консервированной печени трески
♥ 1/2 стакана красной икры
♥ 10 сваренных вкрутую яиц
♥ 100 г майонеза
♥ 1 ч. ложка каперсов
♥ сахар и перец – по вкусу
Разрежьте яйца пополам и выньте желтки. Измельчите желтки, печень трески и смешайте с каперсами, майонезом и четвертью стакана красной икры. Добавьте в смесь сахар, перец и наполните ею половинки белка. Подавайте, сверху выложив горкой оставшуюся икру.
Салат из тунца «Мы странно встретились»
♥ 1 банка консервированного тунца в собственном соку
♥ 2 банана
♥ 2 средних по величине помидора
♥ рис – по вкусу
Для соуса:
♥ 150 г майонеза
♥ 2 ст. ложки горчицы
♥ сок 1/2 лимона
Рыбу освободите от костей и разомните вилкой. Рис сварите в подсоленной воде. Бананы порежьте мелкими кубиками. С помидоров снимите кожицу, предварительно ошпарив их, порежьте кубиками и смешайте с рыбой, рисом и бананами. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно смешайте майонез, горчицу и лимонный сок.
Красная рыба с сыром и изюмом «Вместе навсегда»
♥ 400 г филе красной рыбы
♥ 150 г сыра
♥ 1 горсть изюма без косточек
♥ 1 яблоко
♥ 2–3 шт. моркови
♥ 2 яйца
♥ растительное масло, майонез и зелень – по вкусу
Филе рыбы нарежьте кубиками 1x1 см и обжарьте со специями. Выложите на сито и дайте стечь маслу. Морковь и яйца сварите, яблоко нарежьте кубиками, смешайте с остывшей рыбой, порезанными белками яиц, изюмом и мелко порезанным сыром. Немного посолите, перемешайте и выложите в салатницу. Залейте тонким слоем майонеза, сверху посыпьте мелко порезанной морковью и раскрошенными желтками яиц. Подавайте, украсив рубленой зеленью.
Фаршированные семгой огурцы «Копенгагенские»
♥ 200 г огурцов
♥ 100 г мякоти отварной семги
♥ 70 г маринованной сельди
♥ 1 сваренное вкрутую яйцо
♥ 30 г сливочного масла
♥ 20 мл густых сливок
♥ корень хрена, 3 %-ный уксус и соль – по вкусу
Семгу разомните с маслом, протрите через редкое сито, добавьте сливки и посолите. Маринованную сельдь и яйцо мелко нарежьте, смешайте с семгой и добавьте несколько капель уксуса. Огурцы очистите от кожицы, удалите сердцевину и начините получившимся пюре. Подавайте, посыпав тертым хреном.
Семга с сыром и авокадо «Ютландия»
♥ 100 г филе семги
♥ 200 г сыра «Фета»
♥ 1 авокадо
♥ 1/2 красной луковицы
♥ сок 1/2 лимона
♥ оливковое масло и укроп – по вкусу
Сыр порежьте кубиками, лук – кольцами. Мякоть авокадо и семгу нарежьте брусочками, авокадо сбрызните соком лимона. Укроп измельчите и полейте лимонным соком. Первым слоем выложите в салатницу сыр; вторым слоем – лук; третьим – подготовленное авокадо. Выложенные продукты полейте оливковым маслом и соком лимона. Четвертым слоем выложите семгу и посыпьте ее укропом с лимонным соком. Подавайте, украсив веточкой укропа.
Рыбные рулетики с творогом «Душевные»
♥ 200 г филе любой малосольной рыбы
♥ 100 г творога
100 г твердого сыра
♥ 1 зубчик чеснока
♥ сок 1/2 лимона
♥ 2 ст. ложки сметаны (майонеза)
♥ зелень – по вкусу
Творог смешайте с натертым на мелкой терке сыром, пропущенным через пресс чесноком, заправьте сметаной (майонезом) и тщательно перемешайте. Рыбу нарежьте на тонкие пластины, в середину каждой положите творожно-сырную начинку и сверните рулетом. Готовые рулетики выложите на блюдо. Подавайте, посыпав зеленью и полив лимонным соком.
Крабовые рулетики «Неподдельные»
♥ 12 крабовых палочек
♥ 1 банка консервированной печени трески
♥ 3 сваренных вкрутую яйца
♥ 2 ст. ложки вареного риса
♥ 2 ст. ложки тертого сыра
♥ майонез, чеснок и соль – по вкусу
Каждую крабовую палочку аккуратно разверните, смажьте начинкой, сверните рулетом и разрежьте на 2–3 части. Для начинки с печени трески слейте масло и разомните печень вилкой. Яйца мелко порубите. Яйца, сыр, печень трески, рис смешайте с майонезом и чесноком, пропущенным через пресс, и, если надо, посолите.
Соленые канапе «Искренние»
♥ 200–250 г соленой красной рыбы
♥ 1 сладкий перец
♥ консервированные каперсы для украшения
Рыбу нарежьте тонкими пластинами. Перец нарежьте брусочками. На каждую пластину положите подготовленный перец, сверните рулетом и скрепите шпажкой. Подавайте, украсив бутонами каперсов.
Паштет из копченой рыбы «Отзывчивый»
2 филе копченой рыбы
♥ 1 луковица
♥ 2 сваренных вкрутую яйца
♥ 150 г натурального йогурта
♥ 3–4 ст. ложки хлебных крошек
♥ 1 ст. ложка тертой лимонной цедры
♥ 1 ст. ложка зелени петрушки
♥ перец и соль – по вкусу
Филе нарежьте тонкими маленькими кусочками, яйца измельчите. Смешайте рыбу, яйца, хлебные крошки, йогурт и мелко измельченный лук. Взбейте до получения однородной массы, посолите, поперчите, добавьте петрушку и лимонную цедру.
Подавайте на подсушенных ломтиках хлеба.
Паштет из морского окуня «Самый светлый путь»
♥ 200 г мелко натертого сыра (лучше пармезана)
♥ 1 вареный морской окунь, очищенный от костей и кожи
3 ст. ложки размягченного сливочного масла
♥ порошок васаби, молотый красный индийский перец – по вкусу
♥ веточки укропа и несколько маленьких ягод для украшения
Смешайте сыр с измельченным в миксере или пропущенным через мясорубку окунем и специями до консистенции густой пасты, переложите в миску и поставьте в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь). Затем еще раз измельчите в миксере или пропустите через мясорубку. Выложите массу на блюдо и придайте форму рыбы. Подавайте, выложив веточки укропа (плавники, хвост) и ягоды (глаза).
