Коллектив авторов - Готовим в мультиварке
Запеченная лопатка (рецепт Александры Андроповой)
Вам понадобится:
1,5 кг мяса (лопаточная часть);
соль, перец, горчица, чеснок (по вкусу).
Способ приготовления: мясо как следует натрите солью, поперчите, нашпигуйте чесноком, обмажьте горчицей и перцем, закройте пленкой и отправьте в холодильник на сутки. Затем обжарьте с двух сторон в мультиварке (20 минут с одной и 20 минут с другой стороны, режим «выпечка») и включите режим «тушение» на 2 часа. Для пущего томле-ни я можно подержать еще час в режиме подогрева. Готовое мясо остудите, охладите в холодильнике, подавайте, нарезав порционно. Результат невозможно вкусный!
Тушеное мясо от бабушки Сони (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
800 г мяса (лучше всего телятина, но можно заменить говядиной);
1 средняя луковица;
1 небольшая морковь;
50 г сливочного масла;
соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: нарежьте крупно мясо (на кубики со стороной примерно 4 см), добавьте мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную небольшими ломтиками по диагонали. Положите все в кастрюльку мультиварки, обязательно добавьте сливочное масло, соль и специи (по вкусу). Воду не добавляйте! Включите режим «тушение» на 2 часа (если мясо жесткое, можно еще прибавить время).
Кролик по-деревенски (рецепт Светланы Приходько)
Вам понадобится:
тушка кролика;
1 большая морковь;
1 лук-порей;
соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: тушку кролика разделайте на порционные кусочки. Нарежьте лук-порей и морковку (крупной соломкой). Положите все в кастрюльку мультиварки, добавьте воды (чуть меньше уровня загрузки), посолите, посыпьте смесью прованских трав или другими специями (по вкусу). Включите режим «варка на пару» на 15 минут, затем режим «тушение» на 2 часа.
Говядина по-русски (рецепт из книги «Русская кухня») (рецепт Юлии Колмаковой
)
Вам понадобится:
1 кг говядины;
1 луковица;
1 морковь;
4–5 зубчиков чеснока;
3 ст. ложки муки;
сало, соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: мякоть говядины нарежьте порционными кусками, отбейте с солью и специями, обваляйте в муке и обжарьте в мультиварке с обеих сторон (режим «выпечка», 40 минут). Пока мясо жарится, нарежьте лук полукольцами, морковь и сало (немного) – соломкой, чеснок (не очень мелко). Когда мясо поджарится, выньте его из кастрюльки. На дно положите морковь, потом сало, мясо, чеснок, лук (слоями) и включите режим «тушение» на 1 час. Мясо получается ароматное, мягкое, очень вкусное.
Свинина с шампиньонами (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
700 г свинины;
300 г целых маленьких шампиньонов;
1 луковица;
100 г сметаны;
2 ч. ложки томатной пасты или кетчупа;
2 ст. ложки муки;
соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: мясо нарежьте крупно (кубиками примерно 3–4 см), лук мелко. Положите мясо и лук в кастрюльку мультиварки, включите режим «тушение» на 2 часа. Минут через 20 посолите, добавьте грибы, перемешайте. Через час от начала готовки залейте соусом (сметана + мука + томатная паста, можно еще столовую ложку воды, если сметана слишком густая).
Студень (холодец)
Вам понадобится:
1 путовый сустав (говяжий) среднего размера;
1 подбедерок (говяжий);
1 луковица;
1 морковь;
4–5 зубчиков чеснока;
3–4 лавровых листика;
соль, перец горошком (по вкусу).
Способ приготовления: мясо, овощи, перец, лавровый лист сложите в кастрюльку мультиварки, залейте водой до верхней риски. Включить режим «тушение» на 7–8 часов. Затем разберите, мелко нарежьте мясо и разложите его с несколькими зубчиками чеснока по емкостям. С бульона снимите жир, процедите, посолите, выдавите в него 2–3 зубчика чеснока, залейте мясо. Все готово, можно ставить в холодильник!
Соус к пасте (рецепт Александры Андроповой)
Вам понадобится:
700 г фарша;
500 г помидор;
2 болгарских перца;
1 большая луковица;
соль, специи, чеснок (по вкусу).
Способ приготовления: на режиме «выпечка» 10 минут обжарить крупно нарезанные лук и болгарский перец. Помидоры измельчить в блендере (никогда не снимаю кожицу, она отлично перемалывается и никогда не чувствуется), вылить получившееся пюре в кастрюльку мультиварки, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу (я обычно беру прованские/итальянские травы), добавить толченый чеснок и оставить в режиме «выпечка» еще на 10 минут (при закрытой крышке). Затем добавить фарш, перемешать лопаточкой, включить режим «тушение» на 40 минут (иногда оставляю на это же время в режиме «выпечка», получается более зажаристо и без большого количества подливки). В Италии нечто подобное называется «соус к пасте», хотя на самом деле подавать это блюдо можно не только с макаронами, но и с другим гарниром.
Голубцы (долма) со шавелем (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
500 г баранины;
500 г свинины;
0,5 стакана риса;
2 луковицы;
листья щавеля, желательно крупные;
соль, перец (по вкусу).
Способ приготовления: из мяса сделайте фарш, добавьте обжаренный лук, рис, специи, все тщательно перемешайте. Заверните фарш в листики щавеля (можно и в свекольные листики), плотно уложите в кастрюльку мультиварки, перекладывая также листьями. Сверху положите тарелку, на тарелку – небольшой груз. Залейте голубцы водой до тарелки, подсолите воду, включите режим «варка на пару». Когда вода закипит, переключите на режим «тушение» (1,5 часа).
Баранина с соусом карри (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
1 кг баранины;
2 луковицы;
1 морковь;
1 стакан томатного сока (можно развести томатную пасту);
1 ст. ложка карри;
подсолнечное масло;
соль, перец молотый, горошком (по вкусу).
Способ приготовления: на дно кастрюльки мультиварки налейте немного подсолнечного масла, положите мясо (у меня были кусочки с костями, все дно оказалось закрытым), включите режим «выпечка» на 10 минут. Затем мясо переверните, добавьте мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную ромбиками, включите режим «выпечка» еще на 10 минут. Посолите, смешайте сок с карри и перцем, залейте этой смесью мясо, включите режим «тушение» на 2–2,5 часа.
Говяжьи ребрышки с соевым соусом и медом (рецепт Юлии Колмаковой)
Вам понадобится:
говяжьи ребрышки;
4 ст. ложки соевого соуса;
1 ст. ложка меда;
оливковое масло;
соль, перец, специи (по вкусу).
Способ приготовления: размороженные ребрышки положите в целлофановый пакет, посыпьте молотым перцем. Отдельно в мисочке хорошенько перемешайте соевый соус и мед (меда можно чуть больше: вкус его практически не чувствуется в готовом блюде, а вот аромат он дает прекрасный). Залейте соус в пакетик к ребрышкам, завяжите, хорошенько перемешайте, оставьте на час.
В кастрюльку мультиварки налейте немного оливкового масла, положите ребрышки, включите режим «выпечка» на 40 минут (через 20 минут ребрышки нужно перевернуть!). После этого включите режим «тушение» на 2,5 часа. Мясо само отходит от косточек, вкуснотища неописуемая!
Котлетки с начинкой из цветной капусты с сыром (рецепт Галины Свишёвой)
Вам понадобится:
для котлеток:
0,5 кг мясного фарша;
1 яйцо;
2 небольшие картофелины;
1 луковица;
соль, перец (по вкусу)
для начинки:
300–400 г цветной капусты;
сыр, соль, перец (по вкусу).
Способ приготовления: цветную капусту отварите и потрите на крупной терке, добавьте тертый сыр, соль, перец, перемешайте. Лук и картофель натрите на терке и добавьте в фарш. Хорошенько вымешайте все составляющие фарша в однородную массу. Мокрыми руками сформируйте из фарша лепешки, в центр положите начинку, слепите котлетки.
На дно кастрюльки мультиварки положите кусочек топленого сливочного масла, обжарьте котлетки с двух сторон (режим «выпечка», по 5 минут с каждой стороны, до подрумянивания). Когда все котлетки будут готовы, сложите их в кастрюльку и залейте сметанным соусом (вода + сметана, по вкусу и желанию). Включите режим «тушение» на 1,5–2 часа.
Свинина под шубой (рецепт Светланы Приходько)
Вам понадобится:
700 г свинины;
4 луковицы;
2 небольшие морковки;
7–8 картофелин;
тертый сыр;
зелень;
2 ст. ложки меда;
полкорешка имбиря;
майонез, соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: свинину нарежьте кусками (как на отбивные), посолите и выложите на дно кастрюльки мультиварки. На мясо положите слой репчатого лука, нарезанного кольцами (лучше брать красный лук), тонкий слой морковки, немного тертого сыра, майонез. Дальше – слой картошки, нарезанной кружочками (посолите картошку!). Снова слой лука, моркови, тертого сыра и майонеза. Сверху посыпьте зеленью.
Разведите мед в теплой воде, добавьте острую приправу и немного соли, натрите имбирь. Хорошо размешайте и залейте этим соусом все слои. Включите режим «тушение» на 3 часа. Если соуса слишком много, включите режим «выпечка» еще на 40 минут.
