Коллектив авторов - Готовим в мультиварке
Способ приготовления: репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и положите в кастрюлю мультиварки. Зажаривайте на режиме «выпечка» (вся зажарка занимает около часа). Периодически помешивайте и закладывайте по очереди, по мере нарезания: натертую морковь, мелко нарезанное мясо, соленые огурцы, томат.
Далее включите мультиварку в режим «тушение» (на 1,5–2 часа). Добавьте воду и рассол от огурцов (по вкусу), а также нарезанную маленькими кубиками картошку. За 5-10 минут до готовности можно добавить лавровый лист (по желанию). В тарелку с солянкой нужно добавить нарезанные оливки, лимончик, добавить сметану.
Рыбная солянка
Вам понадобится:
рыба (любая, как свежая, так и соленая);
2 картофелины;
1 морковь;
2 помидора;
1 луковица;
1–2 соленых огурца;
сметана;
зелень;
оливки;
соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: нарежьте овощи соломкой, рыбу – кусочками. В кастрюльку мультиварки налейте немного масла, включите режим «выпечка» на 20 минут. Сначала положите морковь и помидоры, через 10 минут добавьте огурцы. По окончании режима положите в кастрюлю рыбу, картофель, налейте воды, посолите, поперчите и включите режим «тушение» на 1 час. За 10 минут до готовности положите оливки. Готовую солянку можно оставить томиться в режиме подогрева еще минут на 10–15. Подавать с зеленью и сметаной.
Фасолевый суп (рецепт Галины Мхитарян)
Вам понадобится:
0,5 кг свиных ребрышек;
4–5 картофелин;
2 банки (200 г) консервированной фасоли в собственном соку;
1 луковица;
1 морковь;
1 ст. ложка зелени;
лавровый лист, соль, перец (по вкусу).
Способ приготовления: сварите мясо и картофель (режим «тушение», 2 часа), не забудьте посолить и поперчить. Обжарьте нарезанный лук и натертую морковь, за 15 минут до окончания программы добавьте их в суп вместе с фасолью (предварительно слейте воду из банки!) и специями (на вкус, я кладу итальянские травки и лавровый лист). В тарелку с супом положите нарезанную зелень.
Глава 2. Блюда из мяса
Мясные блюда в мультиварке получаются вкусными и полезными. Готовят их преимущественно на двух режимах: «выпечка» и «тушение». Режим «тушение» позволяет сделать мягким, тающим во рту любое, даже самое жесткое мясо. А режим «выпечка» делает мясное блюдо немного подсушенным, с поджаристой корочкой. Для диетического, лечебного, детского питания отлично подойдет режим «варка на пару»: с его помощью можно готовить, например, паровые котлетки.
Осваивать новые рецепты лучше от простого к сложному. Начните с котлет и запеченного мяса, затем поэкспериментируйте с рецептами жаркого и тушеного мяса, потом можно переходить и к более сложным, изысканным рецептам.
Котлетки на пару (рецепт Юлии Колмаковой)
Вам понадобится:
1 кг фарша;
1 луковица;
2 яйца;
белый хлеб, вымоченный в молоке;
панировочные сухари;
соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: смешайте стандартный котлетный фарш (мясо, лук, хлеб, яйца), сформируйте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях. Положите котлетки в форму для варки на пару, включите режим «варка на пару» на 35 минут.
Тефтели с творогом на пару (рецепт Александры Андроповой)
Вам понадобится:
1 кг нежирного свиного фарша;
300 г творога;
0,5 стакана риса;
соль, перец, специи (по вкусу).
Способ приготовления: Отварите рис до полуготовности, смешайте его с фаршем, творогом и специями, слепите маленькие тефтельки. Форму для варки на пару выложите фольгой, уложите на нее тефтели, при желании залейте на треть любым соусом, хоть томатным, хоть сметанным. Включите режим «варка на пару» на 15–20 минут.
Тефтели с творогом получаются гораздо нежнее и одновременно более плотной консистенции. Если готовить тефтели с творогом на пару, рис можно вообще не добавлять. Еще один секрет (научили на Кипре): в любой мясной фарш добавлять где-то 0,5 ч. ложки (можно и больше – по вкусу) корицы. Получается ОЧЕНЬ!
Котлеты на пару с творогом и специями (рецепт Александры Андроповой)
Вам понадобится:
700 г любого мясного фарша;
300 г творога;
1 натертая луковица;
по 0,5 ч. ложки мускатного ореха и корицы, перец (по вкусу).
Способ приготовления: все хорошенько вымешайте, слепите средние
круглые котлетки, положите в форму для варки на пару. Включите режим «варка на пару» на 20–25 минут. Очень нежно и ароматно!
Тефтели в сливочно-сырном соусе (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
1 кг котлетного фарша (говядина + свинина + лук + белый хлеб, вымоченный в молоке + яйцо + соль);
1 упаковка сливок;
1 пачка плавленого сыра;
специи (по вкусу).
Способ приготовления: из фарша слепите тефтельки, в режиме «выпечка» обжарьте их на сливочном масле 10 минут. Переверните, залейте их сливками на две трети, положите кусочки плавленого сыра, включите режим «тушение» на 1 час.
Ёжики
Вам понадобится:
700 г мясного фарша;
1 луковица;
1 морковь;
1 яйцо;
0,5 стакана риса;
2 ст. ложки томатной пасты;
соль, перец, специи (по вкусу).
Способ приготовления: перемешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, натертую морковь, яйцо, сырой рис. Посолите, поперчите и хорошенько вымесите. Сформируйте шарики, сложите их в кастрюльку мультиварки. Смешайте томатную пасту с водой, посолите, залейте мясные шарики, добавьте лавровый лист. Включите режим «тушение» на 2 часа.
Ленивые голубцы (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
800 г капусты;
400 г говядины;
1 большая луковица;
1,5 стакана риса;
2,5 стакана воды;
соль, перец (по вкусу).
Способ приготовления: нашинкуйте капусту, прокрутите мясо через мясорубку, добавьте нарезанный обжаренный лук. Все сложите в кастрюльку мультиварки, добавьте рис, воду соль и перец, хорошенько перемешайте, включите режим «тушение» на 1,5 часа. Подавать со сметаной.
Тушеное мясо с картофелем
Вам понадобится:
500 г свинины;
2 морковки;
2 луковицы;
несколько мелких картофелин;
растительное масло;
соль, перец, специи (по вкусу).
Способ приготовления: нарезанный лук и натертую морковь обжарьте в мультиварке (режим «выпечка», 40 минут). Через 15 минут добавьте нарезанное мясо, обжаривайте его до конца режима. В конце положите картофель, посолите, поперчите, добавьте немного воды. Включите режим «тушение» на 1,5 часа.
Запеченное мясо с картофелем и сыром
Вам понадобится:
600 г мяса;
2 средние картофелины;
1 луковица;
1 помидор;
2 зубчика чеснока;
тертый сыр;
майонез, соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: мясо нарежьте на кусочки и хорошенько отбейте, посолите, поперчите, добавьте специи (по вкусу). Включите режим «выпечка» на 40 минут (обжаривайте по 20 минут на каждой стороне). На мясо положите слоями нарезанный кольцами лук, тонко нарезанные помидор и чеснок. Слегка посолите, поперчите, сверху положите нарезанный кружочками картофель, добавьте специи, на самый верх – смесь из майонеза и тертого сыра. Включите режим «тушение» на 1,5 часа.
Одновременное приготовление мяса и риса (рецепт Юлии Колмаковой)
Вам понадобится:
700–800 г говядины;
1 баночка консервированных грибов;
1 упаковка овощной смеси;
1 стакан риса;
2,5 стакана воды;
2–3 ст. ложки сметаны;
соль, перец, специи (по вкусу).
Способ приготовления: мякоть говядины нарежьте соломкой, обжарьте в мультиварке (режим «выпечка», 40 минут). К мясу добавьте баночку консервированных грибов, сметану, соль, перец.
В форме для варки на пару соорудите из фольги чашечку так, чтобы по краям от нее проходил пар. Засыпьте 1 стакан промытого риса, овощную смесь, налейте 2,5 стакана воды. Поставьте форму в мультиварку вместе с мясом, включите режим «тушение» на 2 часа. Мясо получается очень нежное, а рис не склеивается.
Буженина (рецепт Галины Свишёвой)
Вам понадобится:
2,5 кг свиной шеи;
несколько зубчиков чеснока;
1–2 ст. ложки растительного масла;
соль, перец, приправы (по вкусу).
Способ приготовления: мясо нашпигуйте чесноком, соль, перец и приправы размешайте в 1–2 ст. ложках растительного масла и тщательно обмажьте весь кусок. Перевяжите нитками (на манер советской любительской колбаски) и оставьте на 1–1,5 часа. Затем положите мясо в кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» (по 15–20 минут с каждой стороны). Когда буженина зарумянилась, включите режим «тушение» на 1,5–2 часа. Осталось только переложить мясо на блюдо, дать остыть и снять нитки.
Рулет из свиной грудинки (рецепт Юлии Колмаковой)
Вам понадобится:
свиная грудинка;
соль, перец, специи, чеснок (по вкусу).
Способ приготовления: кусок грудинки обмажьте смесью соли, специй, давленого чеснока и оставьте в холодильнике на 3 часа. Затем сверните мясо в рулет и перевяжите нитками, чтобы он не раскрутился. Положите рулет в кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 40 минут (через 20 минут мясо нужно перевернуть!). После завершения режима «выпечка» включите режим «тушение» на 1,5 часа.
