Галина Выдревич - 100 блюд за пять минут
Приготовить заправку. Майонез смешать со сливками, добавить раздавленный чеснок, немного карри и измельченной зелени. Слегка взбить.
Заправить салат, еще раз перемешать. Украсить дольками яичного белка и раскрошенным желтком.
Салат «Муза»100 г отварного куриного мяса. 100 г маринованных грибов, 100 г чернослива без косточек, 50 г ядер грецких орехов, 1 свежий огурец, 100 г сыра, майонез.
Куриное мясо, огурец и чернослив нарезать соломкой. Грецкие орехи раскрошить. Сыр нарезать кубиками. Ингредиенты соединить, добавить грибы (если они крупные — нарезать), заправить майонезом и перемешать.
Вместо маринованных можно использовать свежие грибы. В этом случае их нужно отварить и слегка обжарить.
Фрикасе2 куриные грудки, 1 банка консервированных шампиньонов, растительное масло, майонез, порошок карри, соль.
Куриное мясо нарезать кубиками или соломкой.
Масло разогреть, обжарить в нем грибы, добавить куриное мясо, слегка обжарить, посолить по вкусу, посыпать карри, залить майонезом и слегка потомить.
В качестве гарнира можно использовать отварной рис или картофельное пюре.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
4 свежих огурца, 1 банка консервированной печени трески, 1–2 вареных яйца, 20 г зеленого лука, 20 г укропа, соль.
Огурцы вымыть, обсушить, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину. Печень трески размять вилкой, добавить измельченные яйца, мелко нарезанные лук и укроп, сердцевину огурца, посолить по вкусу и перемешать.
Получившейся смесью заполнить огурцы.
Жареная рыба по-китайски750 г филе белой нежирной рыбы (пикши, трески и т. д.), 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 0,5 ч. ложки молотого имбиря, 3 cm. ложки арахисового масла, 2–3 см корня имбиря, 4 пера зеленого лука, 1 ст. ложка красного винного уксуса, 2 ст. ложки сухого хереса, 3 ст. ложки темного соевого соуса, 3 ст. ложки апельсинового сока, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка мелкой морской соли.
Корень имбиря очистить, мелко нарезать и смешать с кукурузным крахмалом и солью.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, обвалять в крахмальной смеси со всех сторон.
Масло разогреть в сковороде, положить рыбу и жарить, аккуратно переворачивая, 3–4 мин.
Смешать мелко нарезанный зеленый лук, уксус, херес, соевый соус, апельсиновый сок и сахар. Получившейся смесью полить рыбу. Накрыть посуду крышкой, убавить огонь до слабого и тушить около 4 мин.
Закуска из креветок1 банка консервированных креветок, 1 небольшая банка консервированного зеленого горошка, 2 вареных яйца, зелень, майонез, черный молотый перец.
С креветок и горошка слить жидкость.
Креветочное мясо и горошек соединить, слегка поперчить, заправить небольшим количеством майонеза и перемешать.
Выложить смесь в салатник, украсить дольками яиц и веточками зелени.
Закуска из сельди с яблоками2 филе сельди слабой соли, 3–4 вареных клубня картофеля, 2 яблока. 2 вареных яйца.
Для заправок: 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока; 0,5 мелко нарезанной луковицы; 1–2 ст. ложки растительного масла; 1 ст. ложка неострой горчицы; 1 раздавленная долька чеснока.
Филе сельди нарезать маленькими кусочками. Картофель и яблоки очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать яйца. Ингредиенты соединить, перемешать и заправить одной из предлагаемых заправок.
Запеченная рыба1 рыба весом около 1 кг, 150 г сливочного масла, 30 г укропа, 2 дольки чеснока, черный перец крупного помола, морская соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры (голову не отрезать), вымыть, посолить изнутри. Выложить на лист фольга, посыпать половиной измельченного укропа. Растопить масло, добавить оставшийся укроп, раздавленный чеснок, соль и перец по вкусу. Получившейся смесью полить рыбу. Фольгу завернуть. Запекать в горячей духовке около 20 мин.
К готовой рыбе можно подать овощи.
Итальянский салат с креветками500 г отварных очищенных креветок, 100 г листового салата.
Для заправки: 200 г сладкого кетчупа, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 2 дольки чеснока.
Салат вымыть и мелко нарезать или разорвать руками, выложить на плоское блюдо. Сверху положить креветки.
Приготовить заправку. Смешать кетчуп, сметану и майонез, добавить раздавленный чеснок, слегка взбить.
Готовым соусом полить креветки.
К салату хорошо подойдет сухое белое вино.
Креветки, жаренные с помидорами350 г очищенных вареных креветок, 2 луковицы, 400 г консервированных помидоров в томатном соусе, 100 г брынзы или сыра «Фета», 3 ст. ложки измельченной петрушки.
Лук и помидоры мелко нарезать. Разогреть масло, обжарить в нем лук, добавить помидоры, немного сахара. Готовить, помешивая, 3–5 мин. Положить в смесь креветки, посолить по вкусу и готовить 2–3 мин. Готовое блюдо посыпать измельченной брынзой или сыром и петрушкой.
В качестве гарнира подойдут рис или макароны.
Кальмары в остром соусе по-китайски500 г филе кальмара, 5–6 шампиньонов, 1 долька чеснока, 20 г зеленого лука, 1 стручок красного сладкого перца, 1 стручок зеленого сладкого перца, 1 ч. ложка измельченного имбиря, 1 ч. ложка приправы «Пять специй», 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 2 ст. ложки темного соевого соуса, 1 ст. ложка сухого хереса, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
Кальмары очистить от кожицы, нарезать соломкой и быстро обжарить в горячем масле, помешивая, после чего выложить на тарелку.
В той же. сковороде смешать имбирь, мелко нарезанный чеснок, крупно нарезанный зеленый лук, нарезанные соломкой сладкий перец и грибы. Жарить, помешивая, в течение 2–3 мин. Влить соевый соус и херес, положить сахар и приправу, добавить кальмары. Помешивая, прогреть в течение 1 мин.
Подавать сразу же.
Кальмары по-шанхайски500 г филе кальмаров, 50 г свиного жира, 0,5 головки чеснока, 1 луковица, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки сахара, глутаминат натрия, черный молотый перец, соль.
Филе тщательно вымыть, нарезать крупными кусочками, опустить на 1 мин в крутой кипяток, откинуть на дуршлаг и остудить.
Лук нарезать колечками, обжарить в горячем жире, добавить кусочки кальмара, влить соевый соус, положить сахар, перемешать. Жарить на сильном огне в течение 2 мин. В конце приготовления добавить глутаминат натрия, посолить и поперчить по вкусу.
Снять с огня, посыпать мелко нарезанным чесноком и дать постоять 1–2 мин.
Паста из креветок450 г вареных очищенных креветок, 125 г размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки сухого шерри, 0,25 ч. ложки красного молотого перца, 0,75 ч. ложки соли.
На среднем огне растопить 1 ст. ложку масла, положить в него креветки, посолить и поперчить. Тушить, постоянно помешивая, в течение 2 мин. Затем влить шерри, перемешать и тушить еще полминуты.
Получившуюся смесь измельчить в блендере. Оставшееся масло разделить на небольшие порции и взбить с креветками, добавляя порции постепенно.
Готовую пасту остудить.
Пасту можно намазывать на тосты или крекеры.
Паштет из копченой сельди4 филе копченой сельди, 250 г размягченного сливочного масла, 1 лимон, 1 лавровый лист, молотый каенский перец.
Сельдь положить па. грелку, накрыть пленкой и прогреть в микроволновой печи в течение 2 мин на полной мощности (или отварить в горячей воде в течение 5 мин).
Прогретую сельдь положить в кухонный комбайн, добавить 200 г масла, немного перца, мякоть лимона.
Взбить до образования однородной массы. (Это же можно проделать с помощью миксера или же пропустить сельдь через мясорубку, а затем взбить венчиком.)
Получившуюся массу положить в форму, положить сверху лавровый лист, полить оставшимся растопленным маслом и остудить.
Лавровый лист можно не использовать. Готовый паштет можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Паштет из тунца1 банка тунца в собственном соку, 1 банка консервированной белой фасоли, 1 долька чеснока, зелень, черный молотый перец, соль.
С тунца и фасоли слить жидкость. Смешать в блендере рыбу, фасоль, чеснок, любую зелень по вкусу до образования однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.
Паштет из копченой форели3 мелкие форели горячего копчения, 225 г сыра, 75 г легкого майонеза, 3 ст. ложки свежего лимонного сока, 1 ст. ложка измельченного зеленого или репчатого лука, красный молотый перец.
