Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Хлеб намазываем килечным или селедочным маслом, кладем сверху кружок помидора, а на него – кружок яйца.
Для разнообразия на некоторых бутербродах можно менять местами помидор и яйцо.
При желании украшаем бутерброд кусочками кильки или сельди, листьями салата, укропом либо зеленым луком.
Состав: 1 яйцо
30 г ржаного или пшеничного хлеба
10 г селедочного масла
20 г помидоров
10 г кильки или сельди
5 г укропа или зеленого лука
Закусочный бутерброд с яйцами и икрой
Круглые гренки намазываем тонким слоем масла. Сверху кладем ломтики яйца, а в середину немного икры.
Можно приготовить этот бутерброд иначе. Желток измельчаем вилкой и смешиваем с маслом. Хлеб густо намазываем желтковым маслом, сверху укладываем кольца яичного белка, а в середину горкой икру.
Состав: 1 яйцо
30 г пшеничного хлеба
20 г сливочного масла
50 г черной или красной икры
Закусочный бутерброд с омлетом и ветчиной
Приготавливаем омлет, обжариваем хлеб, затем остывший гренок намазываем ветчинным маслом или покрываем ломтиком ветчины, сверху кладем кусочек омлета (см. выше).
Украшаем ломтиком помидора и зеленью укропа или петрушки.
Состав: 1 яйцо
30 г ржаного или пшеничного хлеба
40 г ветчинного масла или ветчины
30 г помидоров
5 г зелени укропа или петрушки
соль по вкусу
Закусочный бутерброд с яйцами и грибами
Остывший гренок намазываем маслом. Маринованные или отваренные в собственном соку грибы рубим, смешиваем с желтком, заправляем солью и горчицей.
На бутерброды кладем кольца белка, в середину горкой – грибную массу.
Украшаем маленькими грибками, листьями петрушки или зеленью лука.
Состав: 1 яйцо
30 г ржаного или пшеничного хлеба
20 г сливочного масла
20 г грибов
5 г оливкового масла
3 г горчицы
зелень петрушки или зеленого лука, соль по вкусу
Горячий бутерброд с солеными огурцами и яйцами
Хлеб намазываем маслом. Сваренные вкрутую яйца, огурцы и лук рубим и смешиваем с майонезом, заправляем специями. Эту смесь укладываем горкой на каждый бутерброд, при желании посыпаем сверху тертым сыром (для большей остроты можно добавить порошок зеленого сыра). Запекаем в духовке.
Состав: 1 яйцо
30 г пшеничного хлеба
15 г сливочного масла или маргарина
60 г маринованных или соленых огурцов
10 г репчатого лука
25 г майонеза
15 г тертого сыра
перец по вкусу
Яйца-пашот по-английски
Яйца отвариваем «в мешочек», очищаем и кладем на гренки. Гренки помещаем на порционную сковороду, яйца посыпаем тертым сыром и поливаем разогретым сливочным маслом. После этого сковороду ставим на 2 минуты в духовку.
Состав: 1 яйцо
30 г пшеничного хлеба
10 г тертого сыра
5 г сливочного масла
Горячий бутерброд с ветчиной и яйцами
Ломтики формового хлеба обжариваем на маргарине. На каждый из них кладем 1–2 тонких ломтика горячей жареной ветчины, намазываем ее томатной пастой, а сверху кладем жареное или вареное яйцо. Украшаем кружочками помидора.
Бутерброды подаем на стол сразу после приготовления.
Состав: 1 яйцо
30 г ржаного или пшеничного хлеба
5 г сливочного масла или маргарина
50 г ветчины
3 г томатной пасты
помидоры
Горячий бутерброд с рыбой, яйцом и сыром
Вареную рыбу рубим и смешиваем с яйцом, заправляем мелко рубленным укропом, солью и перцем. Укладываем смесь толстым слоем на подсушенный или покрытый жиром ломоть хлеба. Сверху кладем сыр (можно тертый). Запекаем в горячей духовке до тех пор, пока яйцо не свернется.
Состав: 1 яйцо
30 г пшеничного хлеба
30 г тертого сыра (швейцарский или зеленый)
50 г рыбы
20 г сливочного масла или маргарина укроп, перец и соль по вкусу
Гренки с выпускными яйцами
Растапливаем сливочное масло на сковороде, выпускаем на нее яйца, как для яичницы, солим и поджариваем. Хлеб нарезаем ломтиками, обмакиваем каждый в молоко, смешанное с яйцами, укладываем на сковороду с разогретым маслом, подрумяниваем с обеих сторон.
На каждый гренок кладем по куску яичницы (одно яйцо на порцию) и подаем на стол как закуску или к бульону.
Состав: 1 яйцо
30 г пшеничного хлеба
20 г молока
10 г сливочного масла
соль по вкусу
Гренки с омлетом
Хлеб нарезаем тонкими ломтиками и поджариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Растопленное сливочное масло смешиваем с яйцами, немного солим и этой смесью заливаем гренки.
Перед подачей на стол содержимое сковороды переворачиваем на тарелку – поджаренные гренки будут сверху.
Украшаем зеленью петрушки, укропа.
Состав: 1 яйцо
30 г пшеничного хлеба
20 г сливочного масла
соль и перец по вкусу, зелень петрушки, укропа
Гренки с яйцами «в мешочек»
Ломтики хлеба без корок смачиваем взбитой сладкой яично-молочной болтушкой и обжариваем на сливочном масле до золотистой окраски. Варим яйца «в мешочек», чистим, кладем по одному на приготовленные гренки и подаем к пюре картофельному, морковному.
Состав: 1 яйцо
30 г пшеничного хлеба
10 г молока
10 г сливочного масла
Гренки с яичницей-глазуньей
Нарезаем хлеб ломтиками, быстро смачиваем их в молоке или воде, а затем в яйце и поджариваем. Выкладываем гренки на блюдо и на каждый помещаем яичницу-глазунью (одно яйцо на порцию).
Сверху поливаем разогретым маслом, слегка посыпаем молотым красным перцем.
Состав: 1 яйцо
30 г пшеничного хлеба
10 г молока
10 г сливочного масла
молотый красный перец, соль по вкусу
Гренки с яйцами по-венгерски
Хлеб нарезаем кусочками, смачиваем в молоке, взбитом яйце и поджариваем на сливочном масле до образования румяной хрустящей корочки, солим и сразу подаем на стол.
Эти гренки хороши к овощным блюдам.
Состав: 1 яйцо
30 г пшеничного хлеба
10 г молока
10 г сливочного масла
соль по вкусу
Гренки с яйцами и петрушкой
Нарезаем кубиками ломтики хлеба и обжариваем их на сливочном масле до золотистого цвета. Затем заливаем взбитыми яйцами с нарезанной зеленью петрушки, солим по вкусу и размешиваем. Когда яйца приобретут плотную консистенцию, кладем гренки в супницу и заливаем супом или подаем горячими на тарелке.
Состав: 1 яйцо
30 г пшеничного хлеба
10 г сливочного масла
зелень петрушки и соль по вкусу
Гренки из ржаного хлеба с яйцами и луком
Хлеб нарезаем небольшими ломтиками, поджариваем с обеих сторон на свином жире или сливочном масле. Затем выпускаем на каждый ломтик по одному яйцу, солим и жарим, пока не свернется белок. В конце жарки посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
Подаем гренки горячими.
Состав: 1 яйцо
30 г ржаного хлеба
10 г сливочного масла или свиного жира
соль и лук по вкусу
Гренки с баклажанами и яйцами
Ломтики хлеба смачиваем в воде, а затем во взбитом яйце и поджариваем до золотистого цвета на разогретом маргарине или жире.
Из баклажанов готовим пюре, добавляем в него молотый красный перец, соль и растительное масло.
Остывшие гренки раскладываем на пюре и на каждый гренок кладем половину яйца.
Яйца готовим следующим способом: по одному выпускаем в кипящую подсоленную воду и варим до затвердевания белка. Яйца на гренках поливаем разогретым на сковороде маслом с красным молотым перцем.
Состав: 1 яйцо
30 г пшеничного хлеба
15 г маргарина или жира (для приготовления гренок)
