Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Салат «Колизей»
Ингредиенты
2 стакана вареных кукурузных зерен, 1/2 стакана йогурта, 2 ст. л. нежирной сметаны, 2 ч. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. кумина, 1/4 ч. л. горчичного семени, 1 маленький острый перчик, очищенный от семян и мелко нарезанный соломкой, соль по вкусу.
Способ приготовления Возьмите зерна кукурузы, йогурт, сметану и соль и смешайте все это в миске. Соедините масло, кумин, горчичное семя и острый перец и поджаривайте на сковороде около 5 минут, до тех пор, пока горчичное семя не начнет «танцевать» (только смотрите, не перегрейте, иначе семечки и вовсе выпрыгнут из сковороды!). Возьмите миску с кукурузной смесью и добавьте в нее смесь со сковороды. Подавать этот салат можно как в горячем, так и в холодном виде. Перед подачей выложите дно тарелки листьями салата и сверху посыпьте ваше кушанье нарезанным соломкой сладким перцем.
Салат «Визави»
Ингредиенты
200 г вишни, 100 г груш, 100 г яблок, 100 г сыра, 4 тоста, 1/2 стакана творожного соуса, 2 ст. л. сливок, листья салата.
Способ приготовления
Выложите блюдо листьями салата. Посередине положите тосты, сверху – ломтики фруктов. Залейте все творожным соусом, в который добавьте сливки. Сверху посыпьте тертым сыром.
Украсьте салат «бабочками» из лимона. Лимон нарежьте на тонкие кружочки. Из кружочков вырежьте два клинышка: один побольше, другой поменьше. Из этих «крылышек» сделайте «бабочку». А «усики» сделайте из тонких полосок красного перца чили.Салат «Андалузские ночи»
Ингредиенты
50 г белого хлеба без корки, 700 г помидоров, 1 корнишон, 1/2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. сахара, 1/2 ст. л. тертого лука, нарубленная зелень петрушки, черный и красный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Ошпарьте кипятком помидоры и осторожно снимите с них кожицу. Один помидор смешайте с размягченным хлебом и взбейте в миксере. В полученную смесь добавьте майонез, разбавленный уксусом. Влейте сюда 1/2 л воды, посолите, поперчите, добавьте сахар и тертый лук. Оставшиеся помидоры и огурец освободите от семян, нарежьте кубиками и положите в суп.
Посыпьте суп-салат зеленью петрушки и подавайте к столу с кусочками льда.Салат «Обед Цезаря»
Ингредиенты
1/2 стакана творога, 1 стакан кетчупа, 1 яйцо, мелко нарезанное, зеленый лук, 1 ст. л. маринованной приправы, 1,5 стакана отварного порубленного мяса цыпленка, 1/2 стакана нарезанного сельдерея, 1/2 стакана нарезанного болгарского перца, листья салата, 2 ст. л. миндаля, нарезанного и поджаренного.
Способ приготовления Поместите в шейкер творог и кетчуп. Хорошенько перемешайте. Выложите творожную массу в миску и добавьте яйцо, лук, маринованную приправу и соль. В другой миске смешайте нарезанного цыпленка, сельдерей и перец. Соедините содержимое обеих мисок. Осталось добавить заправку и осторожно, чтобы не получилась каша, смешать. Закройте миску крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Перед подачей к столу приготовленное кушанье нужно выложить в сервировочные тарелки на листья салата и посыпать обжаренным миндалем.
Салат «Звездное небо»
Ингредиенты
2 яблока, 2 персика, 1 кокос, 1 банан, 3 ст. л. ликера киви, 200 г шоколадной пасты.
Способ приготовления
Возьмите стеклянную глубокую вазу, на ее дно уложите слой нарезанных кубиками яблок, сбрызните их ликером и пересыпьте кокосовой стружкой, далее – слой персика (тоже порезанного на кубики), несколько капель ликера и еще один слой кокоса, и последний слой из кружочков банана, также сбрызнутых ликером и засыпанных стружкой кокоса. В заключение намажьте шоколадной пастой этот кулинарный шедевр и из мелких стружек кокоса сделайте «звездочки». Перед употреблением салат накладывают на тарелку и перемешивают.
Этот слоеный торт-салат украсьте свечами и подайте к праздничному столу в день рождения.Салат «С Новым годом!»
Ингредиенты
1 банка консервированных кальмаров, 2 соленых огурчика, 4 отварных картофелины, 1 яблоко, 1/2 стакана консервированных оливок без косточек, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 баночка горошка, 1 баночка майонеза, зеленый лук.
Способ приготовления
В большую миску натрите на крупной терке картофель и яблоко, добавьте нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также мелко нарезанные оливки и яйца. Перемешайте. Переложите в салатницу и залейте майонезом. Не перемешивая майонез, украсьте салат «елочкой» из веточек зеленого лука, а из кусочка свеклы сделайте маленькую звезду.
Салат перемешайте непосредственно перед употреблением, прямо в сервировочной тарелке.Салат «8 марта»
Ингредиенты
250 г пюре из раков, 25 шт. профитролей, 200 г желе из рыбы, 200 г арахиса.
Способ приготовления Испеките из заварного теста несколько меленьких профитролей. Наполните их пюре из раков. Возьмите большое овальное блюдо и уложите фаршированные профитроли в виде восьмерки. Сверху залейте рыбным желе и посыпьте орехами.
«Филиппинское чудо»
Ингредиенты
300 г креветок, 3 зубчика чеснока, зелень кориандра, базилика, мелисы, 100 г мускатного ореха, 2–3 ст. л. оливкового масла, сахар, соль, перец на кончике ножа, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. муки, 150 г белого вина.
Способ приготовления Креветки очистите, извлеките мясо. На сковороду вылейте масло и обжарьте на несильном огне измельченный чеснок, а через некоторое время добавьте к нему креветок. Посолите, поперчите, добавьте уксус, муку, оставьте томиться несколько минут. Приготовленные креветки, смешанные с чесноком, выложите в глубокую посуду, посыпьте мелко нарубленной зеленью кориандра, базилика, мелиссы, добавьте тертый мускатный орех. Готовое блюдо залейте при подаче к столу белым вином.
«Картофель с сюрпризом»
Ингредиенты
300 г очищенных креветок, 300 г сливочного масла, 300 г шампиньонов, 6 соленых огурцов, немного уксуса, 700 г майонеза, 4 яйца, 700 г молодого картофеля, 25 каперсов, зелень сельдерея, 150 г горчицы, соль, перец, любые специи.
Способ приготовления
Креветки подрумяньте в небольшом количестве сливочного масла на слабом огне, через некоторое время добавьте к ним грибы. В готовый майонез добавьте измельченные каперсы, соленые огурцы, 100 г горчицы, рубленую зелень сельдерея. Полученную смесь хорошенько перемешайте – соус готов. Выберите одинаковые по размеру картофелины, отварите в «мундире».
Готовый картофель остудите немного, аккуратно разрежьте каждую картофелину пополам, осторожно, чтобы не деформировать клубни, выньте мякоть. Пустующие ниши начините поджаренными креветками и грибами, сверху положите 1 ч. л. приготовленного соуса и соедините половинки. Теперь фаршированный картофель рядком уложите в глубокий противень и запекайте в течение 6–8 минут. Готовый испеченный картофель выложите на блюдо и залейте приготовленным ранее соусом. Блюдо украсьте зеленью сельдерея.«В траве сидел кузнечик»
Ингредиенты
350 г креветок, сахар, соль, 1 стручок красного перца, верхушечные листья, молодой полыни, лук-порей, базилик, 200 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 60 г оливок, 1,5 столовой ложки уксуса, 250 г майонеза, 200 г консервированной фасоли.
Способ приготовления Креветки отварите в подсоленной воде. Затем перемешайте их с мелко нарезанным красным перцем, чесноком, фасолью, оливками (с изъятыми косточками). Сыр натрите на мелкой терке. Перемешайте все с добавлением уксуса. Измельчите лук, зелень полыни, базилика. Блюдо залейте майонезом и подайте к столу.
Торт из креветок «Экзотика»
Ингредиенты
500 г креветок, 150 г кабачков, 3 крупных сладких перца, 6 томатов сорта «Черный принц» или «Бычье сердце», 1/2 стакана оливкового масла, 300 г отварного риса, 4 яблока, 250 г консервированной кукурузы, 4 банана, несколько листьев базилика, 1 лимон.
Способ приготовления
Креветки очистите и отварите в подсоленной воде. Готовые креветки выложите на тарелку, остудите. На сковородку вылейте немного оливкового масла на котором обжарьте кабачки и нарезанный кружочками сладкий перец. В глубокую посуду положите готовые обжаренные кабачки и перец. Следующим слоем уложите рубленую зелень, затем нарезанные тонкими колечками помидоры, кукурузу, креветки. Укладывайте блюдо слоями, в предложенной последовательности. Сверху должны оказаться креветки.
Композицию завершите уложенной «шапкой» зеленью. Так называемый «торт» пропитайте небольшим количеством белого вина или соком одного лимона. Вокруг «торта» распределите рис, предварительно немного остудив его. Рис перемешайте с измельченным бананом, сахар, соль и различные специи добавьте по вкусу.«Специально для лентяев»
Ингредиенты
