Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
✓ соль
✓ 100 мл грибного бульона
Картофель, морковь и лук очистите, сполосните и нарежьте кубиками, корень петрушки также очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Поджарьте подготовленные овощи на разогретом растительном масле. Грибы вымойте и отварите в подсоленной воде. Цветную капусту также вымойте, отварите и разберите на соцветия.
Выложите грибы и капусту к поджаренным овощам, влейте грибной бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и тушите 20–25 мин. За 5 мин до готовности влейте сметану.
Подайте блюдо на стол, посыпав измельченным тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Томленые белые грибы
✓ 300 г сушеных белых грибов
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 1 корень петрушки
✓ 0,5 лимона
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. пшеничной муки
✓ гвоздика
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 100 мл грибного бульона
Грибы вымойте, замочите на 2–3 ч и отварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Лук и корень петрушки очистите и вымойте. Корень натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами.
Поджарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте корень петрушки и грибы, влейте грибной бульон, положите разрезанный на дольки лимон, лавровый лист, гвоздику, посолите и поперчите. Томите грибы в духовке в течение 1 ч.
Лисички с картофелем
✓ 400 г свежих лисичек
✓ 100 г свиного сала
✓ 5 клубней картофеля
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 2 ст. л. сметаны
✓ зелень укропа, петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками (если грибы мелкие, их можно использовать целиком). Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Свиное сало мелко нарежьте, растопите в сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета, добавьте грибы.
Очистите, вымойте и отварите картофель, разрежьте каждый клубень на 4 части. На картофель выложите грибы с луком, полейте сметаной и томите в духовке 20 мин.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Опята под томатным соусом
✓ 500 г свежих опят
✓ 4 помидора
✓ 100 г сметаны
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. пшеничной муки
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл грибного бульона
Грибы очистите, вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте ломтиками. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте полукольцами и обжарьте на растительном масле вместе с грибами, слегка присыпав мукой. Добавьте к луку и грибам 2 помидора, нарезанных дольками, влейте грибной бульон, сметану, посолите, поперчите и тушите 15–20 мин. Оставшиеся помидоры нарежьте ломтиками и поджарьте отдельно.
При подаче на стол выложите жареные помидоры на грибы и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Жареные маслята
✓ 300 г свежих маслят
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. лимонного сока
✓ зелень укропа, петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте, сварите в подсоленной воде в течение 15 мин, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Разогрейте в сковороде растительное масло, поджарьте грибы до золотистого цвета, а затем посолите, поперчите и сбрызните их лимонным соком.
При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Белые грибы в сухарях
✓ 10–12 крупных белых грибов
✓ 1 яйцо
✓ 5 ст. л. панировочных сухарей
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл молока
Грибы вымойте и замочите в смеси молока пополам с водой на 2–3 ч, а затем отварите их в этой же жидкости до готовности. Готовые грибы посолите, поперчите, обмакните в яйцо, запанируйте в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до румяной корочки.
Особенно хороши такие грибы с салатом из свежих огурцов и помидоров.
Жареные вешенки
✓ 400 г свежих вешенок
✓ по 3 ст. л. растительного масла, панировочных сухарей
✓ черный молотый перец
✓ соль
Отберите грибы с крупными шляпками, вымойте и отварите их, откиньте на дуршлаг. Шляпки посолите, поперчите, запанируйте в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле.
Индейка в соусе из шампиньонов
✓ 800 г филе индейки
✓ 300 г шампиньонов
✓ 250 г вареной ветчины
✓ по 2 зеленых болгарских перца, острых перца, головки репчатого лука
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. сухого хереса
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ по 250 мл куриного бульона, молока
Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Болгарские перцы вымойте, очистите от семян и нарежьте кубиками. Грибы вымойте, очистите и нарежьте ломтиками. Острый перец разрежьте пополам вдоль и очистите от семян, мелко порежьте. Ветчину нарежьте кубиками.
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте лук, острый перец, грибы и, равномерно помешивая, посолите и поперчите. Влейте к овощам молоко, бульон и херес, добавьте ветчину и болгарский перец и тушите 25 мин.
Перед подачей на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и ломтиком лимона.
Лисички с яблоками
✓ 400 г свежих лисичек
✓ 100 г сметаны
✓ 2 яблока
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. пшеничной муки
✓ зелень укропа
✓ соль
✓ 100 мл грибного бульона
Грибы очистите, вымойте, обсушите на салфетке, крупно нарежьте и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Яблоки нарежьте ломтиками, добавьте к грибам, влейте грибной бульон, посолите и тушите 20–30 мин. За 5 мин до готовности влейте сметану.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Рыжики с луком
✓ 400 г свежих рыжиков
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, обдайте кипятком, обсушите на салфетке и пожарьте до готовности на половине разогретого растительного масла, посолите, поперчите. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами и поджарьте до золотистого цвета на оставшемся масле.
Выложите грибы на блюдо, поверх разложите жареный лук и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Грибы по-крестьянски
✓ 400 г любых свежих грибов
✓ 100 г сливочного масла или маргарина
✓ 2 клубня картофеля
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 ст. л. сметаны
✓ зелень укропа или петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Лук и картофель очистите, сполосните и нарежьте кубиками. Грибы очистите, вымойте, сварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками и обжарьте на растопленном сливочном масле. Когда жидкость испарится, добавьте картофель и лук, посолите, поперчите и жарьте 20 мин. За 5 мин до готовности влейте сметану.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Запеченные опята
✓ 400 г свежих опят
✓ 200 г сметаны
✓ 100 г сыра
✓ 3 помидора
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. сливочного масла
✓ 1 ст. л. пшеничной муки
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте и отварите в подсоленной воде. Лук очистите, сполосните, нарежьте кольцами и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла до золотистого цвета. Затем добавьте к нему грибы и жарьте еще 15–20 мин. Отдельно на оставшемся растительном масле поджарьте нарезанные ломтиками помидоры.
Из сметаны, муки, соли и сливочного масла приготовьте соус. Для этого муку обжарьте на сливочном масле до золотистого оттенка, влейте сметану, посолите и прокипятите в течение 5 мин.
В огнеупорную посуду выложите грибы с луком, затем – помидоры, залейте соусом, посыпьте натертым на крупной терке сыром и запеките в духовке.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Грузди по-монастырски
✓ 500 г соленых черных груздей
✓ по 2 головки репчатого лука, помидора, яйца
✓ по 3 ст. л. сливочного масла, панировочных сухарей
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 100 мл молока
Грибы нарежьте соломкой. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами, поджарьте на 2 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, соедините с грибами. Отдельно на оставшемся масле поджарьте нарезанные кубиками помидоры.
