Арина Гагарина - Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках
Суп томатный по-итальянски
Ингредиенты: 4–5 свежих помидоров, 2 луковицы, 700 мл говяжьего бульона, 1 головка чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 60 г. тертого твердого сыра, 7 больших ломтей белого хлеба, соль, лавровый лист, хмели-сунели, молотый черный перец.
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и жарить еще 8–10 мин. Выложить в кастрюлю, добавить бульон, три больших ломтя белого хлеба, нарезанных маленькими кубиками, приправить солью и специями. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 40–45 мин. Разлить суп по порционным глиняным горшочкам, в каждый положить по ломтю белого хлеба, натертого чесноком и посыпанного тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 12–15 мин. Подавать на стол в горшочках, отдельно подать чесночные гренки.
Суп щавелевый
Ингредиенты: 600 г. щавеля, 12 картофелин, 3 помидора, 3 луковицы, корень петрушки, растительное масло, зелень укропа, соль.
Нарезать картофель мелкими кубиками, помидоры – ломтиками, лук – полукольцами, нарубить корень петрушки, мелко нарезать укроп и щавель. Выложить в порционные глиняные горшочки картофель, слегка сбрызнуть маслом, сверху уложить лук, затем помидоры и щавель, посыпать укропом и рубленым корнем петрушки, залить горячей водой до середины горшочка, подсолить, перемешать. Готовить в горшочках около 1 ч. в духовке при средней температуре.
Суп с фрикадельками из хека
Ингредиенты: 2 л. воды, 700 г. хека, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 2 ст. л. риса, 50 г. сливочного масла, 50 г. белого хлеба, 4 ст. л. молока, ¼ ч. л. перца, 8 горошин душистого перца, 5 лавровых листов, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль.
Сварить бульон из хвоста и головы рыбы, процедить. Измельчить и слегка обжарить на масле лук. Нарезать кубиками картофель. Хлеб замочить в молоке и отжать. Филе хека, лук и хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, сливочное масло, вымешать и сформовать фрикадельки. Бульон довести до кипения, вылить в порционные глиняные горшочки, положить картофель, рис, нарезанную морковь, корень петрушки и готовить в духовке 15–20 мин. Затем добавить фрикадельки, лавровый лист, душистый перец и варить 10–15 мин. Перед подачей посыпать зеленью.
Суп куриный с рисом
Ингредиенты: 2 куриные грудки, 1 стакан риса, 1 кубик куриного бульона, приправа для приготовления птицы, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, лавровый лист, соль.
В горшочек положить куриные грудки. Налить горячей воды, положить кубик куриного бульона, добавить 2 лавровых листа, приправу для приготовления птицы, посолить и готовить в духовке 1,5 ч. Нарезать помидор и сладкий перец и слегка обжарить. Затем вынуть из горшочка мясо, нарезать кусочками. Положить обратно в горшочек, добавить отваренный до полуготовности рис, помидор с перцем и готовить в духовке 40–50 минут.
Суп густой с печенкой
Ингредиенты: 400 г. говяжьей печенки, 4 картофелины, 3 моркови, 2 ст. л. маргарина, 1 луковица, 500 мл воды, перец, соль, зелень для украшения.
Морковь очистить и нарезать кружочками. Печенку вымыть и нарезать кубиками. Мелко нарезанный лук припустить на растопленном маргарине. Добавить очищенный картофель, нарезанный кубиками. Все смешать, приправить солью и перцем, выложить в порционные глиняные горшочки, залить кипятком, накрыть крышками и тушить в нагретой до температуры 180 °С духовке до готовности. Подавать, украсив зеленью.
Суп рисовый с грибами
Ингредиенты: 1,5 л. воды, 400 мл овощного отвара, 50 г. сушеных грибов, 2 стакана риса, 6 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 2 корня петрушки и сельдерея, 150 мл сметаны, 75 г. сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль.
Сушеные грибы залить холодной водой на 3–4 ч, затем отварить и нарезать, бульон процедить. Лук нарезать и обжарить. Добавить измельченные коренья, морковь, грибы, овощной отвар и тушить. Затем овощи положить в порционные глиняные горшочки с горячим грибным отваром, довести до кипения, всыпать рис, нарезанный кубиками картофель и варить 20 мин. За 3–5 мин до готовности посолить и заправить сметаной. При подаче посыпать зеленью.
Суп картофельный со свежими грибами
Ингредиенты: 1,5 л. бульона, 7 картофелин, 300 г. свежих грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл сметаны, 2 ст. л. измельченного укропа и зеленого лука, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, соль.
Шляпки грибов отделить, ножки нарезать и обжарить в сковороде. Лук, морковь и корень петрушки нарезать, обжарить. Картофель нарезать кубиками. Шляпки грибов нарезать, ошпарить кипятком, положить в порционные глиняные горшочки, залить 0,5 л. горячей воды, бульоном и готовить в духовке 40 мин. Затем добавить картофель, обжаренные грибы, лук, морковь, перец горошком, соль, лавровый лист и варить 20–25 мин. При подаче добавить сметану, укроп и зеленый лук.
Суп мясной с овощами
Ингредиенты: 300 г. мяса, 1–2 картофелины, 300 г. капусты, 1 помидор, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 2 л. воды, перец, соль по вкусу.
Отварить мясо до полуготовности. Лук, морковь и коренья мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. В порционные глиняные горшочки выложить слоями нарезанное соломкой мясо, нашинкованную капусту, пассерованные овощи, нарезанные дольками помидоры и нарезанный соломкой картофель, посолить и посыпать перцем. Залить все бульоном, накрыть крышками и тушить в духовке, нагретой до температуры 150 °С, 30 мин. Подавать на стол, украсив зеленью.
Минестроне
Ингредиенты: 2 л. бульона, 3 луковицы, 4 помидора, 250 г. зеленого горошка, 250 г. фасоли, 3 ст. л. риса, 4 ст. л. тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 2 корня сельдерея, 4 моркови, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.
Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить на масле, добавить нарезанный сельдерей, нарезанную кубиками морковь и тушить. Затем переложить в порционные глиняные горшочки, добавить бульон, томатную пасту, перец, соль и готовить в духовке. Добавить горошек, фасоль, рис, лавровый лист и тушить. За 5 мин до готовности добавить нарезанные помидоры и сыр.
Суп луковый с грибами и шпинатом
Ингредиенты: 0,5 кг. говяжьих ребрышек, 0,5 кг. свежих грибов, 5 луковиц, 50 г. шпината, 60 г. сыра, перец, соль, сухарики.
Отварить мясной бульон, мясо отделить от костей и нарезать. Лук измельчить и обжарить, добавить грибы и шпинат и тушить до готовности. Переложить в порционные глиняные горшочки мясо, овощи и грибы, залить бульоном, посолить, посыпать перцем, положить лавровый лист и готовить в духовке 10 мин. Затем добавить сухарики, посыпать тертым сыром и готовить в духовке 10–15 минут.
Суп вегетарианский
Ингредиенты: 100 г. гороха, 100 г. красной или белой фасоли, 100 г. чечевицы, 3 моркови, 2 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени, мускатный орех, кориандр, перец, соль.
Горох, фасоль и чечевицу хорошо промыть и оставить в холодной воде на 4 ч. Затем воду слить и выложить бобовые в горшочек. Добавить лавровый лист, залить водой и готовить в духовке при средней температуре до полуготовности. Морковь очистить и нарезать кубиками или натереть на крупной терке, обжарить, добавить соль и специи. Переложить морковь в горшочек с бобовыми и варить до готовности. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп томатный
Ингредиенты: 1 кг. помидоров, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 л. бульона, 100 г. сыра, белый хлеб, оливковое масло, перец, соль.
Лук и чеснок измельчить и слегка обжарить, добавить нарезанные помидоры, перемешать и обжарить. Влить в порционные глиняные горшочки бульон, положить хлеб, нарезанный кубиками, лук с помидорами, посолить, посыпать перцем и готовить в духовке 40 мин, затем положить ломтик хлеба, натертого чесноком и посыпанного сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовке.
Суп молочный с рисом
Ингредиенты: 2 л. молока, 0,5 л. воды, 100 г. риса, 25 г. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Рисовую крупу положить в горшочек с кипящей водой и отварить до полуготовности. Затем добавить горячее молоко, соль, сахар и довести в духовке до готовности. При подаче положить кусочек сливочного масла.
