Арина Гагарина - Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках
Отварить рис в молоке до готовности. Отделить яичные желтки от белков. Белки взбить миксером, желтки растереть с сахаром. В остывшую кашу положить растертые с сахаром желтки, белковую пену и сливочное масло, тщательно перемешать, добавить какао-порошок и еще раз перемешать. Разложить все в порционные глиняные горшочки, смазанные маслом и посыпанные сухарями, и готовить в нагретой до температуры 200 °С духовке 30 минут.
Сырники в маковом соусе
Ингредиенты: 400 г. творога, 1 яйцо, ⅔ стакана сахара, 100 г. изюма, 2 ст. л. муки, 500 мл сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 50 г. сливочного масла, 50 г. мака.
Творог смешать с мукой, 1 ст. л. сахара и изюмом. Добавить яйцо и перемешать. Из массы сформовать шарики, обвалять в муке и поставить на 3 ч. в морозильную камеру. Мак поместить в кастрюлю, залить кипящей водой и дать распариться 15 мин, воду слить. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сметану, мак и сахар. Нагреть соус. Сырники обжарить, сложить в горшочек, залить соусом, довести до кипения в духовке при температуре 180 °С, затем отставить на 5–10 минут.
Десертные голубцы
Ингредиенты: 400 г. листьев винограда, 1 стакан риса, 1 луковица, 1 морковь, 120 г. айвы, 50 г. укропа, изюм, 100 г. сливочного масла, 750 мл простокваши, 2 ст. л. сахарной пудры, корица, соль.
Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде. Айву очистить, нарезать и отварить. Морковь и лук нарезать и обжарить. Рис, айву, морковь с луком, изюм, измельченный укроп перемешать и начинить виноградные листья. Голубцы уложить в смазанный маслом горшочек, поливая маслом. Затем залить голубцы отваром айвы и готовить в духовке 30 мин. Перед подачей полить взбитой простоквашей и посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Десерт с ревенем
Ингредиенты: 450 г. ревеня, ½ стакана сахара, тертая цедра 1 апельсина,1 ст. л. клубничного варенья, 2 яйца.
Ревень положить в порционные глиняные горшочки, посыпать 50 г. сахара, перемешанного с апельсиновой цедрой, и запекать в духовке 35–40 мин при температуре 180 °С. Затем добавить варенье и яичные желтки и запекать 10 мин. Взбить яичные белки, посыпать сахаром и перемешать. Затем полить ревень в горшочках и запекать в духовке 10 минут.
Домашняя ряженка
Ингредиенты: 1,5 л. молока, 250 мл сметаны, 1 ст. л. сахара.
Молоко разлить по горшочкам и готовить в духовке 2,5 ч. Остудить молоко, добавить сметаны, перемешать и оставить на 12 ч. Перед подачей посыпать сахаром.
Фруктовая запеканка
Ингредиенты: 500 г. замороженных ягод, ½ стакана сахара, 5 ст. л. сахарной пудры, 4 яйца, сок и цедра 1 лимона, 50 г. сливочного масла, 50 г. миндаля.
Замороженные фрукты положить в глубокую тарелку, добавить сахар, сок и измельченную цедру лимона, измельченный миндаль. Оставить фрукты на 1 ч. Затем разложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом, и запекать в духовке 15 мин при температуре 200 °С. После этого в горшочек выложить взбитые с сахарной пудрой белки и запекать.
Мандарины в карамели
Ингредиенты: 20 мандаринов, 2 стакана сахара, 25 г. ванильного сахара.
Мандарины вымыть, очистить, разобрать на дольки, выложить в порционные глиняные горшочки, засыпать сахаром, горшочки накрыть крышками, поставить в духовку на 20 мин. Затем вынуть, перемешать и поставить горшочки в духовку без крышек на 10 минут.
Крем-карамель
Ингредиенты: 500 мл жирных сливок, 250 мл молока, 1 стакан сахара, 2–3 яйца, 5 яичных желтков, вишни.
Выстелить большую форму двойным слоем пергаментной бумаги, поместить в нее порционные глиняные горшочки. Перемешать сливки и молоко в кастрюле на среднем огне или подогреть в микроволновой печи, отставить. Отсыпать ⅓ стакана сахара. Нагреть кастрюлю с толстым дном на среднем огне и насыпать 2 ст. л. из оставшегося сахара. Как только сахар расплавится, перемешать. Когда цвет станет однородным, добавить остаток сахара и продолжать размешивать до получения однородной массы. Когда весь сахар станет янтарного цвета, добавить теплые сливки и молоко, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня. Поместить яйца, желтки и оставшуюся ⅓ стакана сахара в небольшую миску и взбить. Продолжая взбивать, добавить немного карамельной массы. Делать это аккуратно, чтобы яйца не свернулись. Влить в оставшуюся жидкость. Снять ложкой пену с поверхности крема. Вылить крем в горшочки. Налить достаточное количество горячей воды в форму, чтобы она наполовину покрывала горшочки с кремом. Плотно закрыть форму полиэтиленовой пленкой, оставив два отверстия в двух противоположных углах. Разогреть духовку до температуры 150 °С. Выпекать десерт 40 мин, пока верхушка не станет темной. Осторожно достать форму из духовки и дать остыть 10 мин, затем снять полиэтиленовую пленку и охладить до комнатной температуры. Хранить в холодильнике. Когда крем остынет, накрыть горшочки крышками. Подавать десерт охлажденным, украсив при желании взбитыми сливками и вишнями.
