Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование
Вам потребуются: 1 1/2 кг перца.
Для фарша: 170 г моркови, 800 г белокочанной капусты, по 25 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 30 г соли. Для рассола: на 1 л воды – 30 г соли.
Готовим так.
Перец вымыть, очистить от семян и в каждый насыпать соли (из расчета 15—20 г соли на 1 кг очищенного перца) и выдержать 2—3 ч. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой, капусту мелко нашинковать, зелень измельчить, все овощи перемешать и посолить. Фаршем плотно заполнить перец. Фаршированные плоды уложить в посуду, залить холодным рассолом и выдержать 10—12 дней при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место.
Перец сладкий в томатном соке (для фарширования)Вам потребуются: на банку емкостью 1 л: 650 г сладкого перца, 350 г томатного сока, 2 чайные ложки соли. На банку емкостью 3 л: 1950 г сладкого перца, 1 050 г томатного сока, 1 ст. ложка соли.
Готовим так.
Отобрать гладкие, мясистые (зеленые и красные) перцы. Очистить от плодоножек и семян. Удалить их лучше кончиком ножа, чтобы отверстие было круглой формы и не был разорван сам плод. Очищенные плоды малыми порциями бланшировать по 2—4 мин в кипящей подсоленной воде. Предварительно вымытые и просушенные банки положить на стол на бок и укладывать в них перцы – один кончиком вниз, другой – вверх. Поставить банки и залить кипящим подсоленным томатным соком. Уровень сока не должен доходить до края банки на 11/2 см. Посуду накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1 л – 50 мин, 3 л – 65 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и оставить для охлаждения.
Хранящийся в таком виде перец годится для фарширования мясом, рисовой или овощной начинкой.
Перец сладкий в томатном соусеВам потребуются: сладкий перец (количество произвольное).
Для томатного соуса: 500 г помидоров, 9 г соли, 12 мл 9%-ного уксуса, 2 горошины душистого перца.
Готовим так.
Зрелые, плотные, одинаковой окраски плоды сладкого перца без повреждений и без горечи вымыть, очистить от плодоножки и семян, опустить на 3—4 мин в кипящую воду, затем вынуть и уложить плотно в предварительно подготовленные банки. Приготовление соуса. Спелые помидоры протереть через частый дуршлаг и удалить кожицу. Поместить массу в эмалированную кастрюлю и прокипятить до исчезновения пены примерно 15 мин. Затем добавить соль, горошины душистого перца и варить на медленном огне еще 10 мин. Затем влить уксус и залить этой смесью подготовленные перцы. Банки накрыть прокипяченными лакированными металлическими крышками и стерилизовать при температуре 100 °С: емкостью 1/2 л – 35 мин, 1 л – 45 мин. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания.
ПаприкашВам потребуются: 9 кг сладкого перца, 3—4 кг мелкоплодных помидоров, 100 г зелени петрушки. Для заливки: на 1 л томатного сока – 15—20 г соли.
Готовим так.
Перец вымыть, очистить от семян и разрезать вдоль на 8 частей, затем опустить на 3—4 мин в кипящую воду и сразу же охладить в холодной воде. Мелкоплодные помидоры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки емкостью 1 л. После этого залить их кипящей заливкой, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 50 мин, а затем укупорить.
Фаршированный перецВам потребуются: 3 кг красного круглого перца, 350 г моркови, 500 г репчатого лука, 100 г помидоров, 100 г мякоти перца, 10 г петрушки, 20 г соли, красный и черный молотый перец по вкусу.
Готовим так.
Перец вымыть, очистить от семян, посолить изнутри. Через 1 ч отцедить образовавшуюся жидкость и поджарить в большом количестве растительного масла, чтобы перец стал слегка мягким. Наполнить каждый плод начинкой. Приготовление начинки. Репчатый лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать по отдельности до слабо-золотистого цвета, добавить мелко нарезанную мякоть перца, очищенную от семян, красные помидоры, мелко нарезанную петрушку, красный и черный молотый перец, соль.
Нафаршированные перцы уложить в банки, заполнив начинкой свободные места между ними. Стерилизовать 90 мин.
Перец, фаршированный в томатном соусеВам потребуются: 6 средних плодов сладкого перца, 170 г лука, 200 г моркови, 20 г корня петрушки, 7 г зелени укропа и петрушки, 400 г помидоров, 15 г соли, 20 мл 9%-ного уксуса, 0,3 г душистого молотого перца, 130 г подсолнечного масла (70 г – на обжаривание лука, 20 г – на тушение моркови, 40 г – на заливку в банку).
Готовим так.
Хорошо вызревшие плоды сладкого перца тщательно вымыть, обрезать плодоножки, удалить семена. Затем опустить их на 3—4 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и дать медленно остыть. Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Морковь и корень петрушки очистить, измельчить на крупной терке и потушить в подсолнечном масле до полуготовности. Лук, морковь и корень петрушки, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки посолить, тщательно перемешать, подогреть до 70—75 °С и нафаршировать этой смесью подготовленный перец.
Приготовление томатного соуса. Спелые помидоры протереть через густой дуршлаг и поварить томатную массу 15 мин до полного исчезновения пены. Затем добавить соль, сахар, уксус, душистый перец, все перемешать и варить на медленном огне еще 10 мин.
В чистые стерилизованные банки влить прокаленное и охлажденное до 70 °С подсолнечное масло, уложить фаршированный перец, залить горячим (95 °С) томатным соусом. Его уровень должен быть на 2 см ниже верха горловины банки. Банки прикрыть лакированными металлическими крышками и стерилизовать при температуре 100 °С: емкостью 1/2 л – 40 мин, 1 л – 50 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть. Хранить консервы в прохладном месте.
Перец, фаршированный капустойВам потребуются: сладкий перец (количество произвольное).
Для начинки: 900 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 1—11/2 чайные ложки соли.
Для заливки на банку емкостью 1/2 л: 145 г овощного сока, 1 чайная ложка 9%-ного уксуса.
Готовим так.
Перец аккуратно очистить от семян, промыть и обсушить. Плотную белокочанную капусту тонко нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Капусту и морковь выложить в большую миску, перетереть с солью и оставить на 5 ч. Затем отцедить выделившийся сок. Перец наполнить овощной смесью, уложить в банки емкостью 1/2 л и залить выделившимся соком, а затем добавить 1 чайную ложку уксуса в каждую банку. Банки закрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью1/2 л – 40 мин, 1 л – 45—50 мин, а затем немедленно укупорить.
Салат из сладкого печеного перца с помидорамиВам потребуются: На 1 банку емкостью 1/2 л: 250 г печеного перца, 200 г помидоров без кожицы, 35—40 г растительного масла, 10 г 80%-ной уксусной кислоты, 10 г соли (или по вкусу).
Готовим так.
Сладкий перец с плотной мякотью вымыть и удалить плодоножки и семена. Затем выложить его на противень, смазанный растительным маслом, и испечь. После этого посолить, дать остыть и осторожно снять кожицу.
Мелкие помидоры с мясистой мякотью вымыть, удалить плодоножки, на 1—2 мин погрузить в кипящую воду, охладить и снять кожицу: помидор взять в левую руку, а правой со стороны плодоножки стянуть кожицу вниз.
Из подсолнечного прокаленного и охлажденного масла, уксуса и соли приготовить заливку.
На дно банки налить 50—60 г заливки, затем послойно плотно уложить подготовленные перцы и помидоры, наполнить банки заливкой на 2 см ниже верха горловины, накрыть крышками и стерилизовать при 100 °С: емкостью 1/2 л – 35 мин, 1 л – 45 мин.
Перец сладкий печеный, залитый уксусом и растительным масломВам потребуются: сладкий перец (количество произвольное).
На банку емкостью 1/2 л: 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка растительного масла, 1 чайная ложка 80%-ной уксусной кислоты.
Готовим так.
Сладкий перец очистить от семян, тщательно вымыть, обсушить, разложить на противне, испечь в духовке, остудить, а затем осторожно снять кожицу.
Готовые перцы уложить в банки, добавить соль, уксусную кислоту и подсолнечное масло. После этого банки накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 35 мин, 1 л – 45 мин, а затем укупорить.
Перец для гарнираВам потребуются: сладкий перец, томатный сок, специи (количество произвольное).
Готовим так.
Отобрать свежие зеленые или красные плоды, очистить от плодоножек и семян и нарезать узкими полосками шириной 5—6 мм. Томатный сок упарить наполовину от первоначального объема. На 1 л получившегося томатного пюре добавить 1 кг нашинкованного соломкой сладкого перца, 10 горошин душистого перца, 5 бутончиков гвоздики, на кончике ножа корицы и мускатного ореха и соли по вкусу. Смесь варить 10 мин и кипящей разложить в хорошо вымытые и высушенные банки. Сразу же герметично закрыть и перевернуть вверх дном. Оставить так до полного остывания.
