Сергей Кашин - Специи и приправы
Способ приготовления
Специи смешать, растереть в ступке, переложить в стеклянную емкость для специй. Хранить в прохладном месте.
Смесь специй к грибным блюдам
Ингредиенты
2 ст. л. сушеной зелени петрушки, 1 ст. л. сушеной зелени сельдерея, 1 ст. л. измельченных корней пастернака, ½ ст. л. черного перца горошком, 1 ст. л. майорана.
Способ приготовления
Черный перец размолоть, смешать с остальными специями, растереть в ступке.
Пряная смесь
Ингредиенты
2 ст. л. сушеного базилика ереванского, 2 ст. л. сушеного укропа, 1 ст. л. зиры, 1 ст. л. кориандра, 2 ст. л. орегано, ½ ст. л. смеси черного и красного молотого перца.
Способ приготовления
Зиру и кориандр обжарить на сухой сковороде, размолоть, смешать с остальными специями.
Смесь для риса
Состав: куркума, бадьян, корица, гвоздика, орех мускатный.
Заправки и приправы
Лимонная заправка
Ингредиенты
120 мл оливкового масла холодного отжима, 1 лимон, белый и черный молотый перец, сахар, соль.
Способ приготовления
Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.
Смешать лимонный сок с оливковым маслом, добавить перец, сахар и соль, перемешать.
Использовать заправку для салатов из свежих овощей, рыбы и морепродуктов.
Лимонная заправка по-средиземноморски
Ингредиенты
130 мл оливкового масла холодного отжима, 100 мл лимонного сока, 2–3 веточки эстрагона, 1 веточка базилика, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 30 мл бальзамического уксуса, зеленый и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Зелень эстрагона и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Смешать лимонный сок и оливковое масло, добавить лимонную цедру, зелень, специи и соль, тщательно перемешать.
Заправлять полученной смесью салаты из свежих овощей, рыбы, морепродуктов, макаронных изделий.
Острая лимонная заправка
Ингредиенты
100 мл кукурузного масла, 1 лимон, 1 стручок перца чили, 1 зубчик чеснока, сахар, соль.
Способ приготовления
Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.
Чеснок очистить, вымыть. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой.
Чеснок и перец чили растереть в ступке, добавив небольшое количество соли, влить кукурузное масло и лимонный сок, добавить лимонную цедру, приправить по вкусу сахаром и перемешать.
Использовать заправку при приготовлении салатов из фасоли, кукурузы, холодных закусок из мяса и домашней птицы.
Масляная заправка с вялеными помидорами
Ингредиенты
120 мл растительного масла, 70 мл лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 50 г вяленых помидоров, зелень петрушки, зелень тимьяна, сахар, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и тимьяна вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Вяленые помидоры нарезать маленькими кусочками.
Смешать растительное масло с лимонным соком, добавить зелень и вяленые помидоры, приправить по вкусу сахаром и солью, перемешать.
Эта заправка хорошо сочетается с холодными закусками и салатами из свежих и вареных овощей, рыбы, морепродуктов.
Масляная заправка с бальзамическим уксусом и оливками
Ингредиенты
150 мл оливкового масла холодного отжима, 100 мл лимонного сока, 50 г оливок без косточек, 20 мл бальзамического уксуса, 1 зубчик чеснока, зелень базилика, зелень тимьяна, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Зелень базилика, петрушки и тимьяна вымыть, обсушить, нарезать. Чеснок очистить, вымыть и измельчить в блендере вместе с оливками и зеленью.
В полученную массу добавить оливковое масло, уксус и лимонный сок, посолить, перемешать.
Заправка хорошо сочетается с салатами и закусками из овощей, телятины, курицы.
Лимонная заправка с песто
Ингредиенты
100 мл оливкового масла холодного отжима, 80 мл лимонного сока, 1 ст. л. соуса песто.
Способ приготовления
Соединить все ингредиенты, тщательно перемешать. Использовать заправку для салатов из свежих овощей, бобовых, постного мяса.
Масляная заправка с горчицей
Ингредиенты
200 мл оливкового масла, 50 мл белого винного уксуса, 1 ст. л. столовой горчицы, 1 чайная ложка семян горчицы, соль.
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты, слегка взбить венчиком.
Использовать заправку для салатов из отварного мяса, соленой рыбы, листовых овощей.
Масляно-уксусная заправка
Ингредиенты
150 мл оливкового или кукурузного масла, 100 мл белого винного уксуса, 1 чайная ложка сахарной пудры, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Уксус смешать с сахарной пудрой и солью, размешать до полного их растворения. Добавить оливковое или кукурузное масло, приправить перцем, еще раз тщательно перемешать.
Эту заправку можно использовать для приготовления салатов и закусок из свежих и квашеных овощей, отварной рыбы, морепродуктов.
Масляная заправка с чесноком и кинзой
Ингредиенты
200 мл рафинированного растительного масла холодного отжима, 50 мл белого винного уксуса, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень кинзы вымыть, обсушить, нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в блендере вместе с кинзой.
Добавить растительное масло и винный уксус, приправить солью и перцем, тщательно перемешать.
Использовать заправку для приготовления салатов из свежих и отварных овощей, холодных закусок из домашней птицы.
Масляная заправка с хреном
Ингредиенты
130 мл рафинированного растительного масла, 1–2 корня хрена, 50 мл яблочного уксуса, сахар, соль.
Способ приготовления
Корни хрена очистить, вымыть, замочить на 15–20 минут в холодной воде, затем натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку.
Добавить сахар, соль, яблочный уксус и растительное масло, тщательно перемешать.
Использовать заправку для приготовления салатов и закусок из отварной и запеченной рыбы, вареного картофеля, репы, свеклы.
Масляная заправка с желтками
Ингредиенты
120 мл оливкового масла холодного отжима, 50 мл сухого белого вина, 50 мл свежевыжатого лимонного сока, 2 вареных яичных желтка, зелень петрушки, сахар, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить вино, лимонный сок и масло, взбить все венчиком. Затем добавить петрушку, тщательно перемешать.
Эта заправка одинаково хорошо сочетается как с салатами из свежих овощей, так и с закусками из отварного мяса и птицы.
Апельсиново-чесночная заправка
Ингредиенты
100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 мл соевого соуса, 50 мл рафинированного растительного масла, 1–2 зубчика чеснока, белый и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки.
Апельсиновый сок смешать с маслом и соевым соусом, добавить чеснок, перец и соль, перемешать.
Использовать заправку при приготовлении блюд азиатской кухни.
Заправка с медом по-гречески
Ингредиенты
50 мл оливкового масла холодного отжима, 60 г жидкого цветочного меда, 60 мл яблочного уксуса, 1 небольшая луковица, 30 г дижонской горчицы, семена мака, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, очень мелко нарезать, растереть с медом, маком и горчицей. Добавить оливковое масло и уксус, посолить, перемешать.
Эту заправку рекомендуется использовать при приготовлении салатов из свежих листовых овощей.
Масляная заправка с пряными травами
Ингредиенты
200 мл кукурузного масла, 50 мл яблочного уксуса, 1–2 зубчика чеснока, 1 небольшой стручок перца чили, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1–2 веточки тимьяна, 1–2 веточки базилика, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена. Зелень тщательно вымыть, обсушить, нарезать. Чеснок, перец чили и зелень измельчить в блендере, добавить кукурузное масло и яблочный уксус, приправить перцем, посолить и перемешать.
Использовать заправку для салатов и закусок из отварного картофеля, соленой сельди, отварной морской рыбы.
Французская салатная заправка
