Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Через 5–7 минут разложить приготовленное блюдо по тарелкам, украсить ломтиками очищенного лимона и подать к столу.
Выпечка
Медовые пирожные
500 г муки
500 г абрикосов
500 г сливок
400 г клубники
200 г сливочного масла
100 г меда
100 г сахара
100 г кокосовой стружки
8 яиц
3 ч. л. оливкового масла
3 ч. л. манной крупы
2 апельсина
1/2 ч. л. корицы
Способ приготовления
Для приготовления теста просеянную муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить мед, 2 яйца и корицу. Тесто вымесить до однородного состояния, поставить в прохладное место на 40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5 см и распределить по смазанным оливковым маслом и посыпанным манной крупой маленьким формочкам.
Абрикосы освободить от косточек и нарезать тонкими ломтиками. Клубнику разрезать пополам.
Абрикосы и клубнику разложить по формочкам и посыпать кокосовой стружкой.
Для приготовления глазури взбить с помощью миксера оставшиеся яйца, сливки и сахар. Полить приготовленной глазурью изделия и поместить формочки в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать пирожные в течение 15–20 минут, затем остудить, украсить тонкими дольками очищенных апельсинов и подать к столу.
Сливочные колбаски
400 г муки
400 г сметаны
250 г сахара
150 г сливочного масла
6 яиц
Способ приготовления
Для приготовления теста влить в кастрюлю 1,5 стакана воды, добавить размягченное сливочное масло, довести смесь до кипения, остудить, добавить взбитые яйца и муку. Готовое тесто сформовать в виде коротких колбасок.
Выложить колбаски на смазанный маслом противень и поместить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут. Изделия остудить, сложить горкой на блюде и полить кремом, приготовленным из сметаны, взбитой с сахаром.
Песочный пирог
450 г сахара
400 г муки
250 г маргарина
200 г яблочного повидла
100 г клубники
2 яичных белка
2 киви
2 ч. л. манной крупы
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара
1/2 ч. л. чайной соды
1/4 ч. л. корицы
Способ приготовления
Растопленный маргарин смешать со 150 г сахара, добавить взбитое яйцо, соду, ванильный сахар. Полученную массу вымешать в течение 15 минут, затем всыпать муку, замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 4–5 мм и вырезать круглые коржи.
Каждый корж выложить в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10–15 минут.
Для приготовления крема влить в кастрюлю 100 мл воды, положить оставшийся сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения. Остудить сироп и добавить взбитые белки. Готовым кремом промазать испеченные коржи.
Изделие выложить на блюдо и смазать сверху яблочным повидлом, смешанным с корицей.
Готовый пирог нарезать порционными кусками и украсить каждый ягодами клубники и тонкими ломтиками киви.
Клубничный бисквит
1 кг клубники 600 мл сливок
300 г сахара
200 мл молока
100 г муки
50 г сливочного масла
2 яйца
2 ст. л. клубничного варенья
2 ч. л. оливкового масла
1 ч. л. желатина
1 пакетик ванильного сахара
Способ приготовления
Яичные белки взбить с 50 г сахара. Желтки растереть с 50 г сахара добела, всыпать муку, добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар, тщательно перемешать, затем ввести яичные белки.
Готовое тесто выложить в смазанную оливковым маслом форму и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 25–30 минут.
Изделие охладить и разрезать на два пласта.
Для приготовления молочной помадки развести в молоке 100 г сахара и варить, помешивая, на слабом огне до загустения. 500 мл сливок взбить с 50 г сахара и соединить полученную массу с приготовленной помадкой и предварительно разведенным желатином.
Нижний бисквитный корж смазать клубничным вареньем, сверху положить 500 г нарезанной клубники, залить кремом и накрыть вторым коржом.
Оставшиеся сливки взбить с сахаром и покрыть этой массой второй корж. Сверху выложить нарезанную клубнику.
Бисквит поставить на 1 час в прохладное место, затем подать к столу.
Грибия
400 г муки
300 г сгущенного молока
300 г сливочного масла
250 г топленого масла
200 г сахара
100 г манной крупы
100 г молотого миндаля
100 г клубники
50 г ядер грецких орехов
2 ч. л. сливочного масла
2 ч. л. клубничного сиропа
1 пакетик ванильного сахара
1/2 ч. л. корицы
Способ приготовления
Размягченное топленое масло положить в кастрюлю, добавить сахар и взбить до образования пенистой беловатой массы, после чего положить просеянную муку, манную крупу и молотый миндаль.
Замесить тесто и положить его в прохладное место на 1 час, затем разделать на куски размером с куриное яйцо и сформовать из каждого шарик.
Придать изделиям коническую форму с плоским основанием, верх каждого посыпать измельченными ядрами грецких орехов и корицей и уложить на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10–12 минут, затем охладить, выложить на блюдо, полить кремом. Каждое пирожное украсить ягодой клубники.
Для приготовления крема сливочное масло размягчить, взбить, добавить сгущенное молоко, клубничный сироп и ванильный сахар. Взбить смесь с помощью миксера до получения густой пышной массы.
Пирог из манной крупы
200 г сахара
200 г грушевого повидла
150 г манной крупы
100 г молотого миндаля
100 г сливок
20 г сливочного масла
6 яиц
1 ст. л. муки
сок 1 лимона
Способ приготовления
Яичные желтки растереть со 150 г сахара, добавить лимонный сок, муку, манную крупу, взбитые белки. Тесто перемешать, выложить в смазанную маслом форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40–50 минут.
Остывший пирог разрезать на 3 пласта. Коржи смазать повидлом, посыпать молотым миндалем и уложить друг на друга. Верхний корж украсить взбитыми с оставшимся сахаром сливками.
Десерты
Персики с ореховой начинкой
300 г персиков
150 г ядер грецких орехов
4 ст. л. сметаны
3 ч. л. сахара
Способ приготовления
Персики разрезать пополам, освободить от косточек. Для приготовления начинки сметану взбить с сахаром, добавить измельченные ядра грецких орехов.
Каждую половинку персиков наполнить приготовленной начинкой, выложить на блюдо и подать к столу.
Рис с черносливом
200 г чернослива
100 г риса
50 г сливок
3 ст. л. сахара
2 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. лимонного сока
Способ приготовления
Рис обжарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета, залить 1 стаканом горячей воды, добавить предварительно замоченный чернослив, сахар, лимонный сок и варить на слабом огне до готовности.
Выложить рис с черносливом горкой на блюдо, сверху поместить взбитые с сахарной пудрой сливки.
Миндаль в шоколадной глазури
300 г миндальных орехов
250 г сахара
250 мл молока
1 ст. л. порошка какао
1 ст. л. сливочного масла
Способ приготовления
Молоко налить в кастрюлю, добавить сахар и варить, помешивая, до загустения. Затем положить разведенный в небольшом количестве воды порошок какао, перемешать, снять с огня, охладить и взбивать с помощью венчика до тех пор, пока глазурь не посветлеет.
Миндальные орехи обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, полить приготовленной глазурью и подать к столу.
Шоколадный творог с изюмом
400 г творога
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 мл молока
100 г изюма
3 ст. л. порошка какао
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара
Способ приготовления
Молоко налить в кастрюлю, добавить сахар и нагревать на среднем огне до полного растворения сахара, затем ввести взбитое яйцо и разведенный в небольшом количестве воды порошок какао. Полученный сироп остудить и смешать с предварительно замоченным изюмом. Добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар, взбить с помощью миксера и соединить с протертым через сито творогом.
Клубника со сливочным кремом
500 г клубники
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 мл молока
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара
Способ приготовления
Молоко налить в кастрюлю, добавить сахар, размешать и нагревать на слабом огне до полного растворения сахара. Затем ввести взбитое яйцо и варить, помешивая, в течение 1–2 минут. Полученный сироп охладить до температуры 25–30 °C. Размягченное сливочное масло соединить с сиропом, добавить ванильный сахар и взбить миксером. Подготовленную клубнику разложить по формочкам, залить приготовленным кремом и подать к столу.
Персики в сметанном креме
500 г персиков
250 г сметаны
100 г сахарной пудры
2 ст. л. молотых грецких орехов
1 пакетик ванильного сахара
