Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
2 л бульона из баранины 300 г отварной баранины
300 г консервированной кукурузы
3 клубня картофеля
1 морковь
1 корень петрушки
1 ст. л. топленого масла
1 луковица
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Нашинкованные лук, корень петрушки и морковь обжарить на топленом масле и положить в кипящий бульон. Добавить нарезанный соломкой картофель, порционные куски отварной баранины, соль, кукурузу и варить в течение 15–20 минут. Готовый суп посыпать черным перцем и подать к столу.
Чучвара500 г муки
300 г баранины
300 г бараньих костей
200 г говядины
5 луковиц
3 дольки чеснока
3 яйца
2 помидора
1 пучок зелени петрушки
1 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления фарша баранину и говядину нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, 3 нашинкованные луковицы и перемешать.
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в виде воронки, добавить яйца, соль, 1/2 стакана воды и замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут, затем раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики 5?5 см. На каждый из них положить по 1 ч. л. фарша. Каждое изделие свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипнуть края. Пельмени выложить на посыпанную мукой разделочную доску и оставить на 10–15 минут, после чего положить в прохладное место на 1 час.
Бараньи кости нарубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5–2 часа, затем вынуть кости, довести бульон до кипения, добавить оставшийся лук, толченый чеснок, нарезанные дольками помидоры, соль и варить 15 минут, после чего опустить пельмени и довести суп до готовности.
Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Мясной суп с болгарским перцем2 л говяжьего бульона
10 красных болгарских перцев
4 клубня картофеля
2 луковицы
1 ст. л. растительного масла
1 пучок зелени укропа
соль по вкусу
Способ приготовления
Говяжий бульон довести до кипения, посолить и положить нарезанные картофель и болгарский перец. Варить 10 минут, после чего добавить нашинкованный и обжаренный в растительном масле лук. Через 10 минут снять суп с огня, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Суп из бараньей головы, ножек и сердца200 г бараньего сердца
3 бараньи ножки
3 клубня картофеля
2 моркови
2 луковицы
1/2 головы барана
1 пучок сельдерея
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные голову, сердце и ножки барана нарубить кусками, положить в кастрюлю, влить небольшое количество воды и тушить в течение 20 минут. Затем залить горячей водой, довести до кипения, добавить соль, перец и варить в течение 3 часов, после чего положить нарезанные соломкой картофель и морковь, нашинкованный лук и варить 20 минут. Добавить в суп измельченную зелень сельдерея, довести до кипения и подать к столу.
Манный суп с тыквой и морковью1,5 л молока
200 г тыквы
100 г сливок
2 моркови
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. манной крупы
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. корицы
Способ приготовления
Тыкву и морковь нарезать маленькими кубиками, положить в сковороду, добавить сливочное масло, влить немного воды и тушить до готовности на среднем огне. Затем размять до пюреобразного состояния и смешать с корицей.
В кипящее молоко всыпать манную крупу, варить 10 минут, затем положить пюре из тыквы и моркови, соль и сахар. Варить 5–7 минут, затем подать к столу, заправив суп сливками.
Вторые блюда
600 г баранины
500 г консервированной фасоли
60 г жира
30 г топленого масла
2 луковицы
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, поперчить, посолить и обжаривать в топленом масле в течение 15 минут. Затем добавить мелко нарезанный лук, фасоль и поставить в умеренно разогретую духовку на 3–5 минут. Сразу подать к столу.
Шницель по-казахски400 г баранины
200 г бараньей печени
100 мл оливкового масла
2 луковицы
2 яйца
луковица
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо и печень нарезать кусками, поперчить, посолить и обжарить с обеих сторон в 50 мл оливкового масла. На оставшемся масле потушить, добавив 1/4 стакана воды и соль, нашинкованные болгарский перец и лук. Залить тушеные овощи взбитыми яйцами и жарить, помешивая, 3–5 минут. Мясо и печень выложить на блюдо, сверху поместить тушеные овощи со взбитыми яйцами.
Бараньи почки по-татарски500 г бараньих почек
80 г бараньего жира
3 луковицы
2 ст. л. муки
1 стакан сливок
1 стручок острого перца
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные бараньи почки разрезать пополам в длину, затем разрезать поперек на маленькие кусочки, обдать кипятком, промыть холодной водой и положить в сковороду с растопленным жиром. Обжаривать в течение 5 минут, затем добавить нарезанный кольцами лук, измельченный острый перец, посолить, посыпать красным перцем, влить сливки с разведенной в них мукой и тушить в течение 15–20 минут.
Баранья печень в красном вине500 г бараньей печени
100 мл оливкового масла
4 консервированных болгарских перца
3 яблока
2 яйца
1/2 стакана красного вина
соль по вкусу
Способ приготовления
Печень нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить с обеих сторон в оливковом масле, добавить очищенные и нарезанные дольками яблоки, влить немного воды и тушить в течение 10 минут. Затем добавить вино, нарезанный кусочками болгарский перец, довести смесь до кипения и тушить 5–7 минут, после чего залить блюдо взбитыми яйцами и тушить, помешивая, 3–4 минуты.
Омлет по-таджикски150 г отварной баранины
80 г жира
50 г тертого сыра
50 г отварной домашней лапши
30 г сушеных грибов
12 яиц
4 луковицы
соль по вкусу
Способ приготовления
Сушеные грибы отварить в подсоленной воде, мелко нарезать, добавить лапшу, нарезанный кольцами лук. Яйца взбить и посолить. Разогреть на сковороде жир, обжарить в нем кусочки отварной баранины и залить яичной массой, сверху положить приготовленную овощную смесь, по-сыпать тертым сыром и запечь в умеренно разогретой духовке.
Рубленые котлеты из баранины400 г баранины
100 г бараньего сала
100 г панировочных сухарей
50–80 г бараньего жира
50 г муки
50 г белого хлеба
3 яйца
1 луковица
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо, сало и хлеб пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, перец, соль, 1 яйцо, муку, 30 г панировочных сухарей. Фарш перемешать, сформовать из него котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, полить взбитыми яйцами и обжарить на жире с обеих сторон.
Шницель из говяжьей печени с изюмом500 г говяжьей печени
100 г изюма
100 мл растительного масла
2 ст. л. молока
2 стручка острого перца
2 луковицы
2 яйца
2 ст. л. муки
соль по вкусу
Способ приготовления
Печень нарезать порционными кусками, посолить, смешать с тертым луком и мелко нарезанным острым перцем, положить в сковороду, влить немного воды и тушить в течение 10 минут, добавив растительное масло. Яйца взбить с молоком и мукой, добавить соль, изюм, перемешать и покрыть приготовленным тестом тушеную печень, после чего закрыть сковороду крышкой и держать блюдо на огне до готовности в течение 10–12 минут.
Баранина, запеченная с цветной капустой500 г цветной капусты
200 г отварной баранины
50 г курдючного жира
3 ст. л. молока
2 яйца
1 луковица
1/2 стакана муки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Капусту отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. В глубокую сковороду с растопленным жиром положить нарезанный кольцами лук, капусту, ломтики отварной баранины, посолить, поперчить и перемешать. Яйца взбить с молоком, добавить муку и полить приготовленным тестом смесь. Поставить сковороду в умеренно разогретую духовку на 10 минут.
