Вильям Дэвис - Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг
Способность человека голодать, разумеется, является результатом естественных условий, с которыми в древности сталкивались охотники-собиратели: они могли обходиться без пищи даже неделями, если возникала такая необходимость. Неспособность современных людей продержаться без еды более чем несколько часов – неестественна.
Большинство людей не могут поверить, что отказ от пшеницы может сделать их жизнь лучше. Но те, кто отказался от пшеницы, перестают испытывать непреодолимое чувство голода каждые два часа и спокойно обходятся без еды в течение продолжительного времени. Когда же они садятся за стол, их порции значительно меньше.
Многие люди на самом деле стали зависимы от продуктов из пшеницы, и радикальный отказ от них поможет вам исключить из своей жизни мощный стимулятор аппетита – без вреда для здоровья.
«Пшеничная ломка»
Приблизительно 30 % людей, которые резко отказываются от мучного, сталкиваются с симптомами синдрома абстиненции. В отличие от опиумной ломки или алкогольного похмелья, в случае с пшеницей вы не будете подвержены припадкам и галлюцинациям, не потеряете сознание и не впадете в безумие.
Больше всего отказ от пшеницы напоминает попытку бросить курить. Как и в случае с никотином, «пшеничная ломка» может привести к повышенной усталости, затуманенности сознания и раздражительности. В некоторых случаях наблюдается расплывчатая дисфория – плохое настроение и печаль.
«Пшеничная ломка», как правило, краткосрочна. В то время как бывшие курильщики продолжают страдать и через три-четыре недели, людям, отказавшимся от пшеницы, становится лучше уже через неделю. Исключения бывают очень редко – лишь у одного из моих пациентов симптомы синдрома абстиненции длились целых четыре недели.
Как правило, «пшеничной ломке» подвержены те, кто испытывал непреодолимую тягу к мучному и ежедневно ел хлеб, крекеры и макароны. Желание перекусить возникает у них снова и снова, с периодичностью приблизительно в два часа – именно столько длится цикл скачкообразных изменений уровня глюкозы после употребления мучного. Когда перекусить по какой-то причине не удается, такие люди начинают страдать по-настоящему: у них трясутся руки, они нервничают, испытывают головную боль, усталость и непреодолимое желание чем-нибудь поживиться, и все эти симптомы не дают им покоя в течение всего периода «пшеничной ломки».
Что является ее причиной? Скорее всего, обмен веществ привыкает активно использовать быстро усваиваемые сахара, подобные тем, что содержатся в пшенице. Исчезновение их источника заставляет организм адаптироваться, в результате чего он сжигает жирные кислоты, а на привыкание к этому необходимо как минимум несколько дней. Тем не менее этот процесс просто необходим для того, чтобы организм перестал откладывать и начал использовать накопившийся внутренний жир, из которого и состоит пресловутый «пшеничный живот».
При «пшеничной ломке» наблюдаются те же самые физиологические эффекты, что и при низкоуглеводных диетах, например, при диете Аткинса. Мозг больше не получает глютеновых экзорфинов, и человек еще больше подвержен дисфории и желанию съесть что-нибудь мучное.
Две небольшие хитрости помогут вам пережить первые дни «пшеничной ломки». Первая состоит в том, чтобы отказываться от пшеницы постепенно в течение недели. Однако этот подход работает далеко не для всех: для некоторых людей постепенный отказ от пшеницы является невыносимой пыткой, так как с каждым кусочком сдобной булочки зависимость все больше и больше дает о себе знать. В таком случае единственный способ прервать этот порочный круг заключается в том, чтобы резко прекратить употреблять мучное. Именно так люди лечатся от алкоголизма. Если ваш друг привык выпивать по 2 л виски в день, а вы уговорите его сократить ежедневное употребление до двух стаканов, он действительно станет здоровее и дольше проживет, однако ему будет очень трудно сдерживать себя.
Вторая хитрость заключается в том, чтобы найти подходящее время для отказа от пшеницы. Выберите период, когда вы можете расслабиться – возьмите недельный отпуск или дождитесь длинных выходных. Заторможенность и затуманенность сознания, с которыми сталкиваются некоторые люди при отказе от пшеницы, порой мешают им сосредоточиться на работе.
«Пшеничная ломка» не окажет никакого негативного влияния на ваше здоровье. Да, какое-то время вы будете более раздражительны, и это самое серьезное, что может произойти. Отказ от булочек с маком и сухариков для кого-то может оказаться настоящим испытанием, а хроническая тяга к мучному порой возвращается через месяцы и даже годы. Но разве вы не сделаете это для своего здоровья?
К счастью, далеко не каждому придется столкнуться со всеми симптомами «пшеничной ломки». Есть люди, которые не испытывают вообще никаких сложностей, точно так же, как некоторые могут просто взять и перестать курить или даже употреблять наркотики и больше никогда не возвращаются к этому.
«Пшеничный срыв»
Любопытно, но, соблюдая безглютеновую диету в течение пары месяцев, вы можете обнаружить, что попытка вернуть в рацион пшеницу приводит к весьма неприятным эффектам, начиная от ломоты в суставах и заканчивая астмой и расстройствами кишечника. При этом не имеет значения, страдали вы от «пшеничной ломки» или нет. Самыми распространенными симптомами являются метеоризм, вздутие живота, колики и понос – все это может продолжаться от 6 до 48 часов. На самом деле эти симптомы похожи на те, что наблюдаются при остром пищевом отравлении.
Еще одним распространенным симптомом возвращения пшеницы является ломота в суставах – боли, как при артрите, которые обычно поражают несколько суставов (локти, плечи и колени) и длятся до нескольких дней. Некоторые люди сталкиваются с резким обострением астмы, из-за чего следующие несколько дней не расстаются с ингалятором. Кроме того, у всех наблюдаются резкие перемены в поведении, начиная от плохого настроения и усталости и заканчивая беспокойством и беспричинной яростью (обычно у мужчин).
Почему так происходит, неизвестно. Я считаю, что до отказа от пшеницы различные внутренние органы подвергаются вялотекущему воспалительному процессу, однако после ее исключения из рациона воспаление прекращается. Повторное появление пшеницы на столе, однако, вновь запускает этот процесс.
Что касается изменений настроения и поведения, наверняка все дело в экзорфинах – аналогичная реакция наблюдалась у больных шизофренией в ходе эксперимента в Филадельфии.
Из-за одного печенья я поправилась на 15 кг!
Нет, это не очередной громкий заголовок бульварной газеты. Для людей, которые решили расстаться с пшеницей, это действительно возможно.
Для тех, кто серьезно зависим от пшеницы, достаточно всего лишь одного печенья, одной булочки или крекера. Бутерброд с колбасой или соленая соломка вновь пробуждают непреодолимую тягу к мучному. Стоит только начать, и остановиться невозможно: вам хочется больше печенья, больше крекеров, больше хлопьев для завтрака, сандвичей на обед, макарон на ужин и так далее. Может быть, вы будете оправдывать свое поведение, говоря: «Не все так плохо. Этот рецепт был из статьи про здоровое питание» или: «Сегодня я немного побалую себя, а завтра снова завяжу». Вы и опомниться не успеете, как вновь наберете сброшенные килограммы.
Я был свидетелем того, как люди набирали 10, 20, даже 30 кг, пока не смогли, наконец, остановиться. К сожалению, те, кто больше всего страдает от «пшеничной ломки», наиболее подвержены этому явлению. Люди срываются даже после того, как позволили себе самую «безвредную» малость. Я наблюдал это у сотен своих пациентов.
Кроме применения лекарств, блокирующих действие опиатов (например, налтрексона), не существует простого и безвредного способа преодолеть эту малоприятную, но неизбежную фазу отказа от пшеницы. Нужно постоянно быть начеку и не поддаваться мысли: «Давай! Всего одну печенюшку!»
Самый верный способ избежать подобных неприятностей – полностью избегать пшеницы после того, как вы решили исключить ее из своего рациона.
Другие углеводы
Итак, что же останется на вашем столе после исключения пшеницы? Как насчет других источников углеводов? Будьте готовы к тому, что они также могут доставлять немало неприятностей, хотя и в гораздо меньшей мере, чем пшеница.
За последние сорок лет человечество активно злоупотребляло углеводами, которые в избытке содержатся в готовых продуктах, наводнивших полки супермаркетов. На протяжении десятилетий мы испытывали постоянные скачки уровня сахара в крови и подвергали себя разрушительному воздействию процесса гликирования, а сопротивляемость наших организмов к инсулину выросла вместе с отложениями внутреннего жира, не говоря уже о воспалительной иммунной реакции. Все это привело к тому, что истощенная поджелудочная железа каждого современного человека больше не в состоянии вырабатывать необходимое количество инсулина. Это приводит многих из нас к преддиабетному состоянию и диабету, гипертонии, неблагоприятному жировому составу крови (пониженным ЛВП, повышенным триглицеридам, мелким частицам ЛНП), артритам, болезням сердца, инсультам и другим последствиям чрезмерного потребления углеводов.
