Р. Кожемякин - Питание при сахарном диабете
Для соуса
Сметана нежирная – 1 стакан Мука с отрубями – 1 столовая ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 неполная столовая ложка Вино столовое белое – 3 столовые ложки
Способ приготовления
Курицу с луком пропустить через мясорубку. Фарш посолить, добавить в него молоко, тщательно вымесить, сформировать биточки, обвалять их в муке и немного обжарить в растительном масле. Затем биточки выложить в корзину пароварки. Дно корзины предварительно выстлать зеленью эстрагона. В пароварку налить воду, положить в нее душистый перец и готовить биточки на пару до полуготовности.
К этому времени приготовить гарнир: баклажаны, морковь и лук почистить. Баклажаны и морковь нарезать кубиками. Лук нашинковать соломкой. Овощи обжарить по отдельности на сковороде в растительном масле до полуготовности, затем смешать, добавить зеленый горошек и толченый чеснок. Овощную смесь выложить в чашу пароварки, посолить, добавить оставшееся масло и влить обезжиренный куриный бульон. Как только биточки будут наполовину готовы, открыть пароварку, поместить в нее чашу с гарниром и продолжить приготовление блюда.
Тем временем приготовить соус: в глубокой сухой сковороде поджарить муку до бежевого цвета, немного остудить, смешать с вином и томатной пастой. Смесь нужно тщательно размешать, чтобы не было комочков. Влить сметану и бульон, посолить, довести до кипения и проварить не более пяти минут.
Курица, запеченная с капустой
Компоненты
Мясо курицы – 800 г Мука с отрубями – 1 столовая ложка Масло растительное – 4 столовые ложки Капуста белокочанная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Тмин – 1 чайная ложка Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и капусту нашинковать соломкой, посолить, слегка обжарить в растительном масле, а затем добавить немного горячей воды и потушить до полуготовности под крышкой.
Курицу нарезать маленькими кусочками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Жареную курицу разделить на порции, каждую порцию по отдельности выложить на смазанные маслом большие куски фольги, положить пряности, на мясо выложить тушеную капусту, посыпать тмином. Курицу с капустой завернуть в фольгу и запечь в духовке.
Куриные окорочка фаршированные
Компоненты
Куриные окорочка без кожи – 4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 1 шт. Сыр тертый – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная —1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
С окорочков снять лишний жир. Морковь натереть на терке. Репчатый лук порубить. Нашинкованные овощи немного обжарить в растительном масле, добавить очищенный от семян и мелко нарубленный сладкий перец и тертый сыр, все перемешать до однородной массы.
У окорочков сделать сверху и снизу надрезы – кармашки, уложить в них приготовленную начинку. Затем окорочка посолить, обильно смазать сметаной, уложить на подготовленную для каждого окорочка фольгу, завернуть в нее и запекать на решетке гриля или духовки до готовности.
Курица, фаршированная грибами
Компоненты
Тушка курицы – 1 шт. Лесные грибы или шампиньоны – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Зелень петрушки и укропа рубленая – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы и лук мелко нарезать, уложить на сковороду и немного прожарить в растительном масле. Затем к грибам добавить соль, зелень, несколько ложек сметаны, перемешать и еще немного прожарить.
Курицу посолить, нафаршировать приготовленным грибным фаршем, зашить брюшко, обильно смазать тушку сметаной и подрумянить ее в гриле или духовке. Во время жарения курицу смазывать сметаной и растительным маслом. Затем тушку завернуть в смазанную маслом фольгу и запечь до готовности.
Курица, запеченная по-деревенски
Компоненты
Мясо курицы – 1,2 кг Сметана нежирная – 0,5 стакана Зелень петрушки, укропа и лука – по 1 маленькому пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу разрубить на порционные куски, уложить в эмалированную посуду, посыпать рубленой зеленью, влить сметану, перемешать и поставить на 3–4 часа в холодильник. Затем мясо вместе с маринадом выложить на смазанную маслом фольгу, посолить, завернуть в фольгу и запечь.
Шашлык из курицы по-узбекски
Компоненты
Тушка курицы – 1,5 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку птицы разрубить на кусочки, посолить и поперчить. Лук очень мелко порубить. В казан налить растительное масло, прокалить, положить в масло кусочки птицы, сверху насыпать лук, влить немного воды, закрыть казан крышкой и тушить мясо почти до готовности. Затем кусочки курицы выложить на решетку гриля и поджарить со всех сторон. Готовый шашлык выложить на блюдо, полить луковым соусом, полученным при тушении мяса, и посыпать рубленой зеленью.
Курица, фаршированная яблоками и гречневой кашей
Компоненты
Тушка курицы – 1,2 кг Яблоки кисло сладкие – 4 шт. Каша гречневая – 1 стакан Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и смешать с гречневой кашей. Тушку курицы разделать, нафаршировать гречневой кашей с яблоками, брюшко зашить белыми нитками. Нафаршированную курицу натереть солью, смазать растительным маслом, положить на решетку гриля и подрумянить со всех сторон. Затем курицу завернуть в смазанную маслом фольгу и запечь до готовности.
Курица, фаршированная пшенной кашей с орехами
Компоненты
Тушка курицы – 1,2 кг Пшено – 0,5 стакана Грецкие орехи измельченные – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое —1 шт. Сыр тертый – 3 столовые ложки Сметана нежирные – 4 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Измельченная зелень сельдерея – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Пшено хорошо промыть. Вскипятить 2 стакана воды, в кипящую подсоленную воду всыпать пшено, сварить кашу и немного остудить.
Лук почистить и мелко порубить. Смешать пшенную кашу с грецкими орехами, луком, сыром, сельдереем, посолить по вкусу, добавить сырое яйцо и перемешать до однородной массы.
Тушку курицы промыть, обсушить снаружи и изнутри, начинить ее приготовленным фаршем и зашить брюшко прочными белыми нитками. Начиненную тушку обмазать сметаной, осторожно обжарить со всех сторон в гриле, а затем запечь в фольге.
Котлеты куриные диетические
Вариант 1
Компоненты
Отварное куриное мясо – 600 г Отварная телятина – 400 г Яйца сырые – 2 шт. Сметана нежирная – 0,75 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйца, растительное масло и полстакана сметаны, посолить, перемешать до получения однородной массы. Из приготовленного фарша сформировать котлеты и слегка поджарить их на решетке гриля, часто смазывая с обеих сторон сметаной.
Вариант 2
Компоненты
Филе курицы – 600 г Филе индейки – 300 г Лук репчатый – 2–3 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Зелень укропа – 1 небольшой пучок Масло растительное – 1–2 столовые ложки Зелень огородная – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо, индейку и репчатый лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко нарубленную зелень, лимонный сок, яйцо и соль. Фарш хорошо перемешать и сформировать из него небольшие котлеты. Котлеты смазать растительным маслом, положить на решетку гриля, слегка подрумянить с обеих сторон, затем выложить на выстланную зеленью решетку пароварки и довести до готовности на пару.
Вариант 3
Компоненты
Филе курицы – 600 г Хлеб с отрубями без корок – 2 маленьких ломтика Молоко нежирное – 0,5 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мякоть курицы без кожи дважды пропустить через мясорубку. В молоке размочить хлеб, слегка отжать, пропустить через мясорубку и добавить к куриному мясу. Фарш посолить, добавить яйцо и тщательно вымесить. Сформировать котлеты, положить их в корзину пароварки на зелень укропа. Включить прибор и готовить котлеты на пару 20–30 минут.
