Р. Кожемякин - Питание при сахарном диабете
Котлеты диетические
Компоненты
Мякоть кролика– 500 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Сухари панировочные – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком. Фарш посолить, влить в него сметану, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 1–2 часа. Затем из фарша сформировать котлеты, обвалять их в сухарях, слегка подрумянить с обеих сторон в растительном масле, выложить в корзину пароварки, предварительно выстланную зеленью петрушки и укропа, и готовить на пару примерно 20 минут.
Кролик запеченный
Компоненты
Кролик – небольшая тушка Морковь – 1 шт. Чеснок – 3 4 зубчика Корень петрушки и сельдерея – по 50 г Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана нежирная – 1–1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку кролика промыть, обсушить салфеткой, с двух сторон вдоль позвоночника и задних лапок сделать надрезы и нашпиговать мелко нарезанной морковью, кореньями и чесноком. Нашпигованную тушку обильно смазать маслом, выложить на противень, полить сметаной и обжарить в духовке при температуре 200–220 градусов в течение 15 минут, затем кролика перевернуть, смазать маслом, полить сметаной и еще раз обжарить в течение 15 минут. Обжаренного кролика посолить, положить на лист фольги, полить оставшейся сметаной и выделившимся при жарении соком, плотно завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности.
Кролик, запеченный с луком
Компоненты
Мясо кролика – 800 г Молоко нежирное – 1,5 стакана Лук репчатый – 2–3 шт. Лимон – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо разрезать на кусочки, сбрызнуть лимонным соком и выдержать на холоде около 1 часа. Затем крольчатину залить молоком и выдержать на холоде еще 2 часа. Подготовленное мясо посолить, выложить на смазанную маслом фольгу. Сверху положить кольца репчатого лука, полить растительным маслом, завернуть мясо с луком в фольгу и запечь до готовности.
Кролик, запеченный с луком и яблоками
Компоненты
Мясо кролика – 800 г Лук репчатый – 2–3 шт. Яблоки – 3 4 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, сбрызнуть уксусом, посыпать мелко нарубленным луком, перемешать и выдержать на холоде около 1 часа. Затем промаринованное мясо вместе с луком посолить, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить нарезанные четвертинками яблоки, посыпать рубленой зеленью. Мясо с яблоками плотно завернуть в фольгу и запечь.
Кролик, запеченный с шампиньонами
Компоненты
Мясо кролика – 1,5 кг Грудинка – 100 г Шампиньоны – 10 шт. Лук репчатый маленький – 16 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Уксус столовый – 2 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый горошком – 7–8 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кролика разрезать на кусочки, посолить, выложить в эмалированную посуду, полить уксусом, посыпать пряностями и выдержать на холоде 7–8 часов.
С грудинки срезать лишний жир, нарезать ее тонкими ломтиками. Луковицы почистить и, не разрезая, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Грибы промыть, нарезать и тоже слегка обжарить в масле.
Промаринованную крольчатину вперемежку с грудинкой, грибами и луком уложить на смазанную маслом фольгу, сбрызнуть оставшимся маслом, плотно завернуть в фольгу и запечь в гриле или духовке.
Кролик, запеченный в сметане
Компоненты
Мясо кролика – 700 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Сметана нежирная – 1,5 стакана Уксус яблочный – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,25 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом и вином и мариновать на холоде около 3–4 часов. Лук и морковь нарезать кольцами, немного обжарить в растительном масле. В смазанный маслом противень выложить промаринованное мясо, посолить, сверху положить жареные овощи, залить сметаной. Противень с мясом накрыть фольгой, поставить в духовку и запечь. Перед окончанием запекания блюдо посыпать тертым сыром, снять фольгу и запечь до румяной корочки.
Кролик фаршированный
Компоненты
Небольшая тушка кролика – 1 шт. Яйца сырые – 2 шт. Говядина постная – 400 г Шампиньоны отварные – 200 г Гречневая каша рассыпчатая – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сыр тертый – 2 столовые ложки Вино красное – 0,5 стакана Сухари молотые – 3–4 столовые ложки Сметана нежирная – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку кролика хорошо промыть, обсушить салфеткой, натереть солью снаружи и изнутри и оставить на 1 час.
Приготовить фарш: пропустить через мясорубку говядину с луком и чесноком, в фарш добавить мелко нарезанные грибы, гречневую кашу, тертый сыр, немного молотых сухарей, влить вино, посолить и перемешать до образования однородной массы. Если фарш получится жидковатым, добавить в него еще молотых сухарей и перемешать.
Приготовленным фаршем нафаршировать кролика, зашить брюшко крепкими белыми нитками, смазать его сметаной, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями или в гриле, часто переворачивая и смазывая сметаной.
Цыпленок паровой в сметане
Компоненты
Тушка цыпленка – 500 г Корень петрушки – 2 шт. Корень сельдерея – 50 70 г Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 1 пучок Измельченная цедра лимона – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка нарезать порционными кусками, посолить, выложить в предварительно выстланную зеленью петрушки корзину пароварки. В пароварку налить воду, положить в нее пряности и лимонную цедру, включить прибор и готовить птицу до полуготовности, примерно 10–15 минут.
Морковь и корешки почистить, натереть на терке и обжарить на сковороде в растительном масле. Влить сметану, перемешать с жареными овощами и на слабом огне довести до кипения.
Затем куски цыпленка выложить в чашу пароварки, залить кипящим соусом, добавить соль и продолжать приготовление блюда на пару.
Цыплята, тушенные с гречкой и овощами
Компоненты
Тушки цыплят – 800 г Гречневая крупа – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Корень сельдерея – 100 г Вода – 2–2,5 стакана Масло растительное —2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо разрезать на порционные куски, немного обжарить в растительном масле, выложить в чашу пароварки, посолить, влить стакан горячей воды. Включить пароварку и готовить птицу до полуготовности, примерно 20 минут.
Морковь, коренья и лук почистить, нашинковать тонкой соломкой и также обжарить в масле. У сладкого перца удалить семена и нашинковать его соломкой. Помидоры бланшировать в кипятке, остудить, снять с них кожицу и нарезать небольшими дольками.
Как только птица будет наполовину готова, добавить к ней жареные овощи, сладкий перец, помидоры, засыпать ровным слоем хорошо промытой гречки и залить оставшейся подсоленной горячей водой. Продолжить приготовление блюда на пару.
Цыплята, тушенные с овощами
Компоненты
Тушки цыплят – 1 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Морковь – 2 шт. Репа – 3 4 шт. Перец сладкий – 2–3 шт. Помидоры – 3 4 шт. Картофель – 2 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложи Лук зеленый – 1 пучок Бульон куриный обезжиренный или овощной – 1,5 2 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушки цыплят нарезать маленькими кусочками и посолить. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле. В смазанные маслом порционные горшочки положить равномерно мясо и измельченные овощи, залить горячим бульоном, поставить в духовку и тушить до готовности около 30–40 минут. Перед подачей на стол в каждый горшочек положить по две столовые ложки рубленого зеленого лука.
Цыплята паровые под апельсиновым соусом
Компоненты
Тушки цыплят – 800 г Масло растительное – 3 столовые ложки Апельсины – 3 шт. Измельченная зелень петрушки и кинзы – по 2 3 столовые ложки Листья мяты – 1 небольшой пучок Соль – по вкусу
