Янина Угинчене - Бабушкины угощения
Когда оно поднимется, всыпать оставшуюся просеянную муку, тмин, соль, вбить яйца и хорошо вымесить тесто. Опять поставить его в теплое место, чтобы поднялось. Поднявшееся тесто выложить на подготовленный противень, дать расстояться.
Перед тем как поставить противень в духовку или печь, поверхность рагайшиса смазать взбитым яйцом. Выпекать около 45–60 минут. Испеченный рагайшис смазать подслащенной водой или березовым соком, накрыть чистой тканью, пока не остынет.
К рагайшису подают свежее молоко с медом, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), чай из мяты.
Бабушкин рагайшис
2 кг муки грубого помола, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 100 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 3–4 стакана молока, соль, тмин или мак.
В просеянной муке сделать углубление, влить в него подогретое молоко, положить дрожжи, всыпать сахар и дать постоять, чтобы дрожжи поднялись. Затем вбить яйца, влить растопленное сливочное масло, всыпать соль, ванильный сахар, тмин или мак и месить до тех пор, пока тесто не будет липнуть к рукам. Сверху тесто посыпать мукой и поставить для подъема.
Затем его выложить на подготовленный противень и дать ему расстояться. Перед выпечкой смазать яичным желтком. Выпекать около часа.
К рагайшису подают молоко, чай, какао, сливочное масло, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), мед, любое варенье.
Вместо тмина можно всыпать сухой мак. В некоторых местах бабушкин рагайшис пекут пестрым: одна половина – с какао, другая – белая, или одна часть розовая (добавлен свекольный сок), другая – белая, или же одна половина рагайшиса с большим количеством мака, а вторая – белая.
Разрезанный рагайшис, приготовленный таким образом, выглядит очень аппетитно и эффектно.
Бабушкин пирог
400 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 6 стаканов муки, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 3 стакана брусничного варенья, 1 стакан сахара.
Сливочное масло, сметану, яичные желтки, муку, пряности выложить на доску и рубить ножом, пока не получится однородная масса. Ком теста нарезать кусками и выдержать 2 часа на холоде.
После этого тесто раскатать в пласты толщиной 1 см. Положив пласт на противень, смазать его вареньем, сверху положить второй точно такой же пласт и тоже смазать его вареньем. Так чередовать слои, пока не будет уложено все тесто. Поверхности верхнего слоя смазать вареньем и обложить хлопьями крупно натертого теста. Заканчивая печь пирог, сверху выложить взбитые с сахаром яичные белки.
Хлеб на дрожжах и сыворотке
4 л муки, 50 г дрожжей, 2–3 столовые ложки сахара, 1–2 л сыворотки, соль, тмин.
В подогретую и подслащенную сыворотку положить дрожжи. Когда они поднимутся, подмешать к ним половину указанного количества муки. Дать тесту подняться, всыпать тмин, соль, остатки муки и месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Еще раз дать тесту подняться, сформовать из него небольшие буханки и дать им расстояться. Затем сверху смазать их пивом и печь в горячей печи или духовке около 1,5–2 часов.
Готовый хлеб смазать сладкой водой, накрыть тканью, чтобы корка была мягкой.
Соседкин пирог
4 стакана муки, 0,5 кг маргарина, 400 г творога, 5 яиц, 1–2 чайные ложки питьевой соды, 2 столовые ложки крахмала, 6–8 яблок, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, соль, 1 пакетик ванильного сахара.
В растопленный маргарин влить сметану, смешанную с питьевой содой, положить яйца, взбитые с сахаром, творог, всыпать муку, немного соли и все перемешать. После этого тесто выложить на противень.
Яблоки очистить и, вырезав сердцевину, крупно натереть. Полученную массу смешать с крахмалом, ванильным сахаром и выложить на тесто.
Выпекать в духовке при средней температуре 40–45 минут.
Испеченный пирог охладить и нарезать кусочками (ромбами, треугольниками, квадратами).
К пирогу хорошо подать сладкое молоко.
Теткин пирог
5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек муки, 1 стакан мака, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан изюма.
Для крема: 200 г сливочного масла, 0,5 л вареной несладкой каши из яблок, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан орехов.
Растереть яичные желтки с сахаром, всыпать муку, промытый и обсушенный изюм и ввести взбитые в крепкую пену яичные белки. Перемешать, выложить на подготовленный противень и выпекать в духовке при средней температуре 45–60 минут. Испеченный пирог выложить на доску, дать остыть.
Сливочное масло растереть, добавляя по столовой ложке яблочной каши, всыпать ванильный сахар. Обмазать этим кремом пирог, а сверху посыпать измельченными орехами.
Мамин пирог
500 г муки, 30 г дрожжей, 2 яичных желтка, 50 г сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана мака, 1 стакан молока, 5 г соли.
Дрожжи с одной чайной ложкой сахара растереть до образования кашицы. Кашицу соединить с подогретым молоком, всыпать муку (половину указанного количества), замесить тесто, накрыть его и поставить в теплое место для подъема. Через 2 часа тесто взбить, прибавить растертые с сахаром яичные желтки, влить растопленное сливочное масло, всыпать сухой мак, остальную муку и соль. Тесто хорошо вымесить. Поверхность теста смазать жиром и поставить в теплое место, чтобы поднялось.
Поднявшееся тесто выложить на подготовленный противень, поверхность разровнять и дать тесту расстояться. Затем смазать взбитым яичным желтком и выпекать около часа.
К пирогу подают сливочное масло, варенье, молоко, сливки, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»).
Маленький пирог
200 г маргарина, 3 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 0,5 стакана орехов, 0,5 стакана цукатов, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка питьевой соды, 1 стакан кефира, 0,5 стакана варенья, крошки.
Для крошек: 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка муки. Все смешать и растереть между ладонями.
Кефир взбить с питьевой содой. Яйца растереть с сахаром, всыпать орехи, цукаты (измельченные), ванильный сахар, влить кефир, растопленный маргарин, добавить муку. Все хорошо перемешать и вылить тесто на подготовленный противень. Поверхность смазать вареньем, посыпать крошками и выпекать 45–50 минут.
К пирогу подать кипяченое молоко.
Пирог на скорую руку
2—3 стакана муки, 3–4 яйца, 1 стакан сахара, 125 г маргарина (растопленного), 200 г сметаны, 1 чайная ложка питьевой соды, 0,5 стакана изюма, 2 чайные ложки растворимого кофе, 1 стакан кислого варенья.
В муку вбить яйца, влить растопленный маргарин, сметану, смешанную с содой, всыпать сахар, промытый изюм (обсушенный), кофе и добавить кислое варенье. Все перемешать, положить на подготовленный противень и выпекать при средней температуре в печи или духовке.
Испеченный пирог выложить на доску, дать остыть. Нарезать ромбиками. Подавать к кофе или чаю.
Рассыпчатый пирог
200 г маргарина, 100 г сметаны, 3 яичных белка, 2 стакана муки.
Для помадки: 3 яичных желтка, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка муки, 1,5 стакана молока, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения пирога: яичных белков, 1 стакан сахарной пудры, нарезанные дольками яблоки.
Из маргарина, сметаны, яичных белков и просеянной муки замесить тесто, раскатать в пласт и выложить на противень. Испеченное тесто охладить и обмазать помадкой.
Для помадки 3 яичных желтка растереть с сахаром, всыпать муку, ванильный сахар. Молоко довести до кипения и в него тонкой струйкой влить взбитые яичные желтки. Хорошо перемешать. На помадку разложить очищенные, без сердцевины, нарезанные дольками яблоки. На них уложить взбитые с сахарной пудрой в крепкую пену яичные белки. Выпекать в негорячей духовке, пока не зарумянится поверхность.
Пирог охладить и нарезать квадратными кусочками.
Пестрый пирог
250 г маргарина, 1 столовая ложка сахара, 200 г сметаны, 5 яиц, 1 чайная ложка питьевой соды, какао, изюм, 0,5 кг муки.
Сметану взбить с питьевой содой и влить в кастрюлю, в которую уложены все остальные продукты, кроме яичных белков. Все хорошо перемешать. Яичные белки тщательно взбить и ввести в тесто. Осторожно перемешать.
Половину теста переложить в другую посуду, добавив в него какао. Тщательно размешать.
В подготовленную форму для торта выложить, чередуя, слои темного и светлого теста. Выпекать в духовке или печи при средней температуре около 30 минут. Испеченный пирог вынуть из формы, охладить, нарезать кусочками различной формы и величины.
К пестрому пирогу подают кофе, чай или кипяченое сладкое молоко.
Бабушкин рулет
200 г сливочного масла, 500 г 2 стакана сметаны, 4 яйца, 1 л яблочной каши, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана сахара, орехи.
Сливочное масло растереть с яичными желтками, прибавить сметану, всыпать просеянную муку, ванильный сахар. Замесить тесто, как для приготовления лапши, и раскатать его в тонкий пласт. Половину яблочной каши размешать со взбитыми яичными белками и намазать на раскатанное тесто. Свернуть в рулет. Выпекать в печи на среднем жару 45–60 минут.
