Ирина Михайлова - Быстрые блюда из скороварки
Удалить лавровый лист, вмешать в соус 2 ст. ложки горчицы, крахмал. Прогреть до загустения. Подать соус со стейками.
Рыба в яблоках
▪ 500 г филе лосося
▪ 2 яблока
▪ 1/2 пучка зеленого лука
▪ 20 мл оливкового масла
▪ 1 ст. ложка лимонного сока
▪ перец
▪ соль
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Рыбу промыть, нарезать кусочками по 100 г, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Положить в кастрюлю с маслом рыбу, яблоки.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Зеленый лук вымыть, нарубить. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленым луком.
Лосось с томатным соусом
▪ 4 стейка из лосося
▪ 1/3 стакана нарезанных помидоров
▪ 2 ч. ложки лимонного сока
▪ 1 ч. ложки сахара
▪ 1/2 лука-шалота
▪ 3 ст. ложки оливкового масла
▪ 2 ст. ложки рубленой петрушки
▪ 2 ст. ложки красного винного уксуса
▪ соль
▪ черный молотый перец
В блендере смешать помидоры, шалот, оливковое масло, петрушку, уксус, лимонный сок и сахар. Если заправка получится слишком густой, добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды.
Переложить заправку в другую посуду, немного посолить и поперчить по вкусу.
В кастрюлю налить немного воды, положить в нее рыбу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан на кастрюле зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне 10 минут.
Разложить рыбу по четырем тарелкам, немного посолить и поперчить. Взбить соус. На каждый стейк положить по 1 ст. ложке соуса. Оставшийся соус подать к столу.
Лосось в фольге под чесночно-цитрусовым соусом
▪ 4 стейка лосося
▪ 3 больших зубчика чеснока
▪ 1/2 ч. ложки соли
▪ 2 ст. ложки свежего апельсинового сока
▪ 1/3 ч. ложки кайенского перца
▪ 1 ст. ложка лимонного сока
▪ 1 ст. ложка оливкового масла
▪ 1 1/2 ч. ложки соевого соуса
▪ 1 ст. ложка петрушки
Для приготовления соуса смешать чеснок, раздавленный в чеснокодавилке, апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло, соевый соус, соль и кайенский перец.
На плоской поверхности разложить 4 кусочка алюминиевой фольги, края загнуть, в центр каждой фольги положить по стейку. Еще раз перемешать маринад и полить им рыбу. Сверху каждый стейк посыпать петрушкой. Закрыть сверху фольгой, чтобы не попала вода.
В кастрюлю положить рыбу в фольге.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Выложить рыбу и соус на сервировочные тарелки и сразу же подать.
Лосось со шпинатом
▪ 4 стейка лосося
▪ 2 упаковки замороженного рубленого шпината
▪ 3 ст. ложки майонеза
▪ 2 ст. ложки очищенного белого хрена
▪ 3 ст. ложки сливок
▪ соль
▪ черный молотый перец
В кастрюлю положить размороженный шпинат, распределив его слоем по дну корзины. Сверху разложить рыбу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
В маленькой посуде смешать сливки, майонез и хрен, соус хорошо перемешать.
Когда рыба будет готова, выложить рыбные стейки на тарелку, немного посолить и поперчить.
Распределить шпинат по четырем сервировочным тарелкам, немного посолить.
На шпинат разложить по одному стейку и полить соусом. Оставшийся соус подать к столу.
Стейки из лосося под соевым маринадом
▪ 4 стейка из лосося
▪ 1/4 стакана соевого соуса
▪ 1 ст. ложка рисового уксуса без приправ
▪ 4 лука-шалота
▪ 1/2 ч. ложки сахара
▪ 1 ч. ложка молотого свежего имбиря
▪ черный молотый перец
В миске соединить соевый соус, 1/4 стакана воды, уксус, имбирь и сахар. Перемешивать, пока сахар не растворится.
Рыбные стейки выложить в стеклянную форму. На каждый стейк выложить по 1/2 ст. ложки маринада. Перевернуть стейки и снова смазать маринадом. Оставить мариноваться на 20 минут.
В кастрюлю положить рыбу и лук-шалот.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Поперчить по вкусу. Подать лосося с луком. Оставшийся соус также подать к столу.
Рыба по-царски
▪ 1 кг лосося
▪ 1 луковица
▪ 30 г сливочного масла
▪ 100 мл красного вина
▪ 4 ст. ложки томатного соуса
▪ 2 огурца
▪ 100 г редиса
▪ 1 пучок зелени укропа
▪ лавровый лист
▪ 5–7 горошин душистого перца
▪ черный молотый перец
▪ соль
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и посыпать черным перцем. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Редис и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Для приготовления маринада смешать томатный соус, вино, лук, лавровый лист и душистый перец, довести до кипения. Маринадом залить рыбу и оставить на 20 минут. Рыбу выложить в кастрюлю с маслом, налить немного маринада.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, украсить кружочками редиса и огурцов.
Минтай с картофелем
▪ 500 г филе минтая
▪ 5 клубней картофеля
▪ 2 луковицы
▪ 200 г сыра
▪ 100 г майонеза
▪ 6 ст. ложек растительного масла
▪ 1 пучок зелени укропа
▪ перец
▪ соль
Филе промыть, крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
Рыбу положить в кастрюлю и поджарить в растительном масле 1 минуту. Добавить картофель, посолить, поперчить, полить майонезом, посыпать сыром.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на слабом огне.
Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.
Минтай с лимоном
▪ 600 г филе минтая
▪ 200 мл грибного бульона
▪ 2 моркови
▪ 1 луковица
▪ 1 корень сельдерея
▪ 1 лимон
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ перец
▪ соль
Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками.
Морковь, сельдерей и лук спассеровать на сковороде в растительном масле.
Куски рыбы положить в кастрюлю, залить бульоном.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Сверху положить спассерованные овощи и кружочки лимона, тушить в течение 2 минут.
Маринованная рыба
▪ 500 г филе минтая
▪ 1 морковь
▪ 2 луковицы
▪ 1 ч. ложка сахара
▪ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
▪ 4 ст. ложки растительного масла
▪ лавровый лист
