Наталья Семенова - 1000 лучших рецептов пиццы
• соль — 1 ч. ложка.
Для начинки:
• подберезовики или подосиновики — 230 г,
• маринованные вешенки — 200 г,
• консервированный зеленый горошек — 1 банка,
• майонез — 3 ст. ложки,
• томатная паста — 2 ст. ложки,
• куриное яйцо — 2 шт.,
• тертый сыр — 100 г,
• мелко нарубленная зелень петрушки и укропа — 2 ст. ложки.
Для соуса:
• жирные сливки — 0,5 стакана,
• свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка,
• свежая клюква или брусника — 60 г,
• измельченные лесные орехи — 2 ч. ложки.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и поставить на 40 минут в теплое место. В отдельной емкости соединить кетчуп, распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на шесть равных частей, раскатать их тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Лесные грибы очень мелко нарезать (кубиками или соломкой), отварить на пару до готовности. Выложить на тесто томатную пасту, смешанную с майонезом, затем разместить вареные грибы, накрыть их маринованными вешенками. Яйца отварить вкрутую, нарезать тонкими кружочками, выложить поверх грибов. Посыпать тертым сыром, смешанным с зеленью и зеленым горошком, и поставить в горячую духовку. Запекать до подрумянивания. Соединить сливки с орехами и лимонным соком, взбить миксером до однородного состояния. Горячие пиццы разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать вымытой и обсушенной клюквой (или брусникой),
ПИЦЦА ТВОРОЖНО-ГРИБНАЯ
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко — 1 стакан,
• пшеничная мука — 300 г,
• растительное масло — 1 ст. ложка,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• сырой желток куриного яйца — 1 шт.,
• творог — 2 ст. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• спелые сочные помидоры — 3 шт.,
• маринованные шампиньоны — 5 шт.,
• сыр твердого сорта — 5 небольших ломтиков,
• тертый легко плавящийся сыр — 120 г,
• оливковое масло — 2 ст. ложки,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• тимьян — 0,5 ч. ложки,
• молотый сухой базилик — 1 ч. ложка,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• готовый горчичный.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло, протертый через сито или измельченный блендером творог, яичный желток, соль, муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, надрезать сверху крест-накрест, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 2 часа. Еще раз вымесить, раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Оставить на 20–30 минут.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны нарезать соломкой. Выложить на тесто сначала помидорную массу, затем грибы, полить оливковым маслом, посолить, положить кусочки твердого сыра, посыпать специями, сверху равномерно
распределить тертый легко плавящийся сыр. Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности. Полить пиццу горчичным соусом и подать на стол.
ПИЦЦА «ГРИБНОЕ АССОРТИ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 500 г,
• сахар — 3 ч. ложки,
• питьевая вода — 1 стакан,
• сливочное масло — 50 г,
• кетчуп — 3 ч. ложки,
• порошкообразные дрожжи — 18 г,
• сырой желток куриного яйца — 1 шт.,
• соль — 1 ч. ложка.
Для начинки:
• сваренные на пару шампиньоны — 230 г,
• обжаренные вешенки — 150 г,
• вареные лесные опята — 120 г,
• некрупный репчатый лук — 2 шт.,
• спелые помидоры — 3 шт.,
• тертый твердый сыр — 140 г,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки,
• измельченная зелень петрушки — 3 ст. ложки.
Для соуса:
• натертое на мелкой терке сочное яблоко — 5 ст. ложек,
• ореховая паста — 1 ст. ложка,
• сметана — 2 ст. ложки,
• готовая овощная икра — 7 ст. ложек,
• молотый красный перец — 1 ч. ложка,
• соль — 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Дрожжи и сахар растворить в подогретой воде, поставить на 25 минут в теплое место. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, яичный желток, кетчуп и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное крутое тесто. Оставить его в тепле, накрыв тканевой салфеткой, до тех пор, пока его объем не увеличится примерно в два раза. Готовое тесто раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять и сделать по краям небольшие бортики.
Лук очистить, нарезать тонкими колечками. Грибы измельчить блендером и перемешать, помидоры нарезать кружочками. Выложить на тесто сначала лук, затем грибной фарш и помидоры, посыпать солью и перцем, сверху равномерно распределить тертый сыр и зелень. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания.
Яблочное пюре смешать с ореховой пастой, добавить овощную икру, посолить, поперчить, положить сметану и взбить миксером до однородного состояния. Нарезать готовую пиццу, полить соусом и подать на стол.
Сладкие пиццы
ПИЦЦА С ПЕРСИКАМИ И КИВИ
Ингредиенты
Для теста:
• мука — 250 г,
• порошкообразные дрожжи — 20 г,
• сливочное масло — 50 г,
• сахар — 2 ч. ложки,
• куриное яйцо — 2 шт.,
• молоко — 150 мл,
• маргарин для выпечки или сливочное масло — 30 г,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• консервированные персики — 200 г,
• киви — 100 г,
• бананы — 300 г,
• сахарная пудра — 5 ст. ложек.
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, дрожжей, сливочного масла, сахара, яиц, молока и соли. Выложить его на противень, смазанный маргарином или сливочным
маслом.
Персики нарезать кубиками. Киви вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бананы вымыть, очистить, нарезать кружочками. На основу для пиццы выложить кусочки персиков, киви, бананов. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 30 минут. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.
ПИЦЦА С ФИНИКАМИ И ИЗЮМОМ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 500 г,
• сливочное масло — 100 г,
• куриное яйцо — 3 шт.,
• цедра лимона,
• сахар, соль.
Для начинки:
• кедровые орехи — 200 г,
• черный изюм без косточек — 200 г,
• цукаты — 50 г,
• финики — 200 г,
• сахарная пудра — 5 ст. ложек.
Способ приготовления
Отделить яичные белки от желтков. В емкости взбить 80 г сливочного масла до состояния кремообразной массы, добавить яичный желток и продолжать взбивать, пока желток не смешается со сливочным маслом, затем добавить другой желток ит. д. В полученную однородную массу добавить сахар, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, соль, муку. Месить 5 минут, затем добавить 3 хорошо взбитых яичных белка, положить цедру лимона, все тщательно перемешать. В форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и присыпанную мукой, выложить полученную смесь, поместить в духовку, разогретую до 150 °C, и выпекать примерно 20 минут.
Изюм и финики промыть. Открыть духовку и быстро выложить на основу кедровые орехи, изюм, цукаты, финики, посыпать все сахарной пудрой и выпекать еще 25 минут.
ПИЦЦА КОНЬЯЧНАЯ С КЛУБНИКОЙ
Ингредиенты
Для теста:
• мука — 300 г,
• сахар — 2 ч. ложки,
• теплое молоко — 150 мл,
• сливочное масло — 20 г,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• соль.
Для начинки:
• изюм без косточек — 100 г,
• коньяк — 2 ст. ложки,
• сливочное масло — 60 г,
• варенье — 3 ст. ложки,
• яблоко — 3 шт.,
• клубника — 200 г,
• сахарная пудра — 5 ст. ложек.
Способ приготовления
Дрожжи и сахар развести теплым молоком, дождаться появления пузырьков. Смешать с маслом, яйцом, мукой и тщательно вымешивать на столе около 5 минут. Затем тесто раскатать в круг диаметром 30 см. Форму смазать сливочным маслом, уложить на нее тесто, приподняв края.
