Наталья Семенова - 1000 лучших рецептов пиццы
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером или протереть через сито. Добавить растительное масло, мелко нарубленный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать перец и соль, выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой в течение 45 минут, периодически помешивая. Полученную массу слегка остудить и ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить мелко нарезанные и обжаренные в сливочном масле грибы, посолить, посыпать натертым сыром и зеленью и поставить пиццу в разогретую духовку. Запечь до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить ореховую крошку, сметану, гранатовый сок, перец и соль, взбить миксером. Горячую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА С ОПЯТАМИ, ГРУЗДЯМИ И СЫРОМ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 520 г,
• сливочное масло — 120 г,
• сырой желток куриного яйца — 3 шт.,
• соль — 1 ч. ложка.
Для начинки:
• отварные лесные опята — 430 г,
• соленые или маринованные грузди — 120 г,
• спелые помидоры — 3 шт.,
• нежирная ветчина — 3 небольших кусочка,
• молодой чеснок — 2 зубчика,
• растительное масло — 5 ст. ложек,
• некрупный репчатый лук — 1 шт.,
• мелко нарубленная зелень укропа — 2 ст. ложки,
• легко плавящийся сыр — 100 г,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• спелые помидоры — 5 шт.,
• сыр — 60 г,
• свежая клюква или брусника — 4 ст. ложки,
• сметана — 1 ст. ложка,
• измельченные ядра грецкого ореха — 1 ч. ложка,
• молотый черный перец — 1 ч. ложка,
• соль — 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Муку просеять через волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки, посолить и замесить руками или миксером однородное тесто. Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры очистить, измельчить блендером или протереть через сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный лук, влить растительное масло, посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефлоновым покрытием и тушить в течение 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Грибы нашинковать тонкими ломтиками.
Выложить на тесто сначала томатную массу, затем кусочки ветчины и грибов. Посыпать тертым сыром и зеленью, оставить на 20 минут в теплом месте. Затем поместить в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сметану, орехи и ягоды. Посолить, поперчить, осторожно перемешать ложкой (ягоды должны остаться целыми). Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА «ВЕСЕННЯЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко — 0,4 стакана,
• пшеничная мука — 230 г,
• порошкообразные дрожжи — 18 г,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• отварные сморчки или строчки — 320 г,
• нежирная ветчина — 200 г,
• сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.
Для соуса:
• куриное яйцо — 2 шт.,
• питьевая вода — 0,7 стакана,
• свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. ложка,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки, веточки укропа и петрушки для украшения.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.
Грибы мелко нарезать, смешать с кусочками ветчины и натертым на мелкой терке вареным куриным яйцом, выложить полученную массу на тесто. Яйца взбить миксером до однородного состояния, добавить лимонный сок, растворенный в воде, соль и перец, всыпать зелень, снова взбить или размешать ложкой. Полить соусом пиццу и запечь в духовке до готовности.
ПИЦЦА «ИЗЫСКАННАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 550 г,
• сливочное масло — 120 г,
• сырой желток куриного яйца — 3 шт.,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• маринованные вешенки или грузди — 120 г,
• желтые помидоры — 4 шт.,
• некрупный репчатый лук — 1 шт.,
• мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 2 ст. ложки,
• готовая томатная паста — 60 г,
• оливковое масло — 3 ст. ложки,
• тертый сыр твердого сорта — 320 г,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• нежирная сметана — 4 ст. ложки,
• вареные лесные грибы (опята или белые) — 60 г,
• тертый сыр «Тильзитер» — 120 г,
• сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить и замесить однородное крутое тесто. Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность и сделать небольшие бортики по краям.
Грибы измельчить, помидоры нарезать тонкими кружочками, лук очистить и измельчить блендером. Выложить на тесто сначала грибы, затем томатную пасту, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом. Поставить пиццу в разогретую духовку, запечь до подрумянивания. Лесные грибы измельчить блендером или протереть через сито, добавить сметану, мелко нарубленное куриное яйцо, тертый сыр и соль, перемешать и подогревать на водяной бане в течение 2 минут. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА «К УЖИНУ»
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко — 0,4 стакана,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• пшеничная мука — 220 г,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• спелые помидоры — 2 шт.,
• белые грибы или подосиновики — 400 г,
• чеснок — 3 зубчика,
• сыр «Моцарелла» — 350 г,
• оливковое масло — 5 ст. ложек,
• некрупный репчатый лук — 3 шт.,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• малосольные белые грузди — 120 г,
• сметана — 3 ст. ложки,
• сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплое молоко, перемешать, всыпать 1,5 ст. ложки муки, посолить, растереть образовавшиеся комочки. Добавить растительное масло, яйцо и муку, замесить однородное крутое тесто. Оставить его в теплом месте на 30 минут, накрыв льняным полотенцем. Полученную массу тонко раскатать, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры мелко нарезать, добавить масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, перемешать, положить соль и перец и варить на водяной бане в течение 10–15 минут, периодически помешивая. Лишняя жидкость при этом должна испариться.
Грибы вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками и ровным слоем выложить на тесто. Сверху распределить ровным слоем томатную массу, затем мелко нарубленный репчатый лук и тертый сыр. Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности. Грузди очень мелко нарезать, яйцо протереть через сито, соединить с грибами, добавить сметану, поперчить, посолить. Полученную массу взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА С ГРИБАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 600 г,
• сахар — 1 ст. ложка,
• питьевая вода — 1 стакан,
• сливочный маргарин — 2 ст. ложки,
• порошкообразные дрожжи — 18 г,
• кетчуп «Чили» — 4 ст. ложки,
• соль — 1 ч. ложка.
Для начинки:
• подберезовики или подосиновики — 230 г,
• маринованные вешенки — 200 г,
• консервированный зеленый горошек — 1 банка,
