Сергей Кашин - Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов
Баклажаны в томатном соусе
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 800 г томатного соуса, 50 мл растительного масла.
Способ приготовления
Молодые баклажаны помыть, запечь в духовке, затем снова помыть холодной водой.
Кожицу и плодоножку аккуратно удалить.
Подготовленные таким способом баклажаны обжарить в растительном масле до золотисто-желтого цвета.
На дно подготовленных банок налить 40–50 г томатного соуса, банки наполнить до плечиков баклажанами и залить горячим (не ниже 70 °C) томатным соусом. После чего накрыть крышками и стерилизовать в течение 50 минут (время указано для литровых банок). Затем сразу же закатать.
Зеленая икра из баклажанов и моркови
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 300 г моркови, 500 г помидоров, 500 г зеленого болгарского перца, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Баклажаны одинаковой степени зрелости тщательно помыть, отрезать плодоножки с частью основания плодов, разрезать вдоль на четыре части, слегка посолить и оставить на некоторое время. После выделения из баклажанов горьковатого сока плоды отжать и еще раз тщательно помыть холодной водой.
Перец вымыть, разрезать вдоль и очистить от семян. Морковь очистить, помыть и разрезать по длине на две или четыре части в зависимости от размера. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку. Помидоры вымыть, разрезать на половинки или четвертинки и измельчить в мясорубке или натереть на пластмассовой терке с последующим пропусканием через пластмассовый или эмалированный дуршлаг.
Мелко нарезанный лук тушить до золотистого цвета в разогретом растительном масле. Все овощи перемешать и тушить 30–40 минут. Готовую кипящую смесь разлить по банкам, накрыть крышками, стерилизовать 15 минут и герметично закрыть.
Баклажаны цельные, маринованные по-грузински
Ингредиенты
1 кг небольших баклажанов, 300 мл винного уксуса, 50 г чеснока, 40 г сельдерея, по 20 г чабера, базилика, кинзы и укропа, 30 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны помыть, очистить и погрузить на 1–2 минуты в кипящую воду. После чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и остудить. В каждом баклажане сделать продольный надрез длиной 3–4 см.
В ½ л кипящей воды опустить на 1 минуту веточки сельдерея, затем добавить туда соль и уксус, дать раствору закипеть, после чего снять с огня и охладить.
Чеснок очистить и обдать кипятком. Зелень вымыть, мелко нарубить и перемешать с солью. Затем зеленью наполнить надрезы баклажанов и прибавить по зубчику чеснока. После этого баклажаны перевязать веточками сельдерея.
Подготовленные таким образом баклажаны плотно уложить в банки, залить остуженным отваром сельдерея и герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.
Соте из баклажанов
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 400 г помидоров, 200 г моркови, по 15 г корней петрушки и сельдерея, 50 г репчатого лука, по 5 г зелени укропа и петрушки, 30 г сахара, 10 г муки, 200 мл растительного масла, по 2 горошины душистого и черного перца, 20 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны помыть и обрезать с концов, после чего нарезать кружочками толщиной 1,52 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Лук очистить, нарезать кольцами и тоже обжарить до золотистого цвета в кипящем растительном масле.
Коренья очистить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.
Обжаренные лук и коренья смешать с нарезанной зеленью и посолить.
Из помидоров приготовить томатное пюре и добавить в него соль, сахар, черный и душистый перец, муку и поварить несколько минут.
Немного соуса налить на дно банок, затем уложить туда поджаренные баклажаны — до половины банок, сверху выложить слой лука с кореньями и зеленью, снова баклажаны и в конце залить все томатным соусом.
Стерилизовать в кипящей воде в течение 1–1,5 часа.
Банки закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.
Баклажаны, жаренные в соусе из перца
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 50 мл 9 %-ного уксуса, 20 г чеснока, 20 г горького стручкового перца, 50 г болгарского перца, 100 г растительного масла, 1–2 лавровых листа, 20 г рубленой петрушки, 2–3 горошины душистого перца, 30 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны помыть и варить в соленой воде до тех пор, пока они не станут мягкими. После чего баклажаны охладить, разрезать вдоль и уложить под пресс. Через 5 часов баклажаны разрезать еще на четыре части и обжарить со всех сторон в растительном масле. Обжаренные баклажаны уложить в большую кастрюлю и дать им остыть.
Приготовить соус. Для этого болгарский и горький перец, а также очищенный чеснок пропустить через мясорубку и к полученной смеси добавить уксус, соль, специи, немного масла и зелень.
Баклажаны слоями уложить в подготовленные банки, слегка поливая каждый кусочек соусом. Сверху также залить соусом и, прикрыв банки крышками, поставить их стерилизоваться на 15–20 минут. Затем герметично закрыть.
Баклажаны с петрушкой
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 200 г петрушки, 100 г чеснока. Для рассола 1 л воды, 200 мл столового уксуса.
Способ приготовления
Баклажаны подготовить, помыв их и срезав плодоножки. Затем баклажаны варить до мягкости. Остудить и надрезать в трех местах, отжать и наполнить надрезы толченым чесноком и рубленой зеленью петрушки. Нафаршированные баклажаны перевязать веточками петрушки.
Готовые баклажаны уложить в стерильные банки и залить прокипяченным рассолом. Банки закатать.
Маринованные баклажаны
Ингредиенты
10 кг баклажанов, 1 кг соли, 1 л 9 %-ного уксуса, 1 л воды, 8 головок чеснока, 4 корня сельдерея, растительное масло.
Способ приготовления
Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посыпьте солью и оставьте на 6 часов, после чего слейте образовавшийся сок.
Корни сельдерея и чеснок очистите и тщательно измельчите.
В отдельной посуде соедините воду и уксус, доведите полученную жидкость до кипения, опустите в нее баклажаны на несколько минут, а затем выньте их и дайте воде стечь.
Каждый кружок баклажанов обмакните в растительное масло и выложите в подготовленные банки вместе с сельдереем и чесноком.
Залейте баклажаны растительным маслом и закатайте банки крышками. Храните в холодном месте.
Баклажаны, маринованные по-асеновградски
Ингредиенты
16 кг баклажанов, 2,8 л растительного масла, 1 л 9 %-ного уксуса, 1 л воды, 500 г зелени сельдерея, 400 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, посыпьте солью и оставьте на 3 часа. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок, а баклажаны обжарьте в разогретом растительном масле. Листья сельдерея промойте.
Баклажаны выложите в стерилизованные литровые банки вместе с зеленью.
В отдельной посуде соедините воду и уксус, доведите до кипения и остудите. Полученным маринадом залейте баклажаны.
В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке растительного масла, после чего стерилизуйте их в течение 25 минут и закатайте крышками.
Баклажаны «Добруджа»
Ингредиенты
5 кг баклажанов, 2,5 л 9 %-ного уксуса, 500 мл растительного масла, 500 мл воды, 400 г соли, 6 г молотого черного перца, 6 лавровых листьев.
Способ приготовления
В воду добавьте соль, масло, лавровый лист, уксус и молотый перец, доведите до кипения и остудите.
Баклажаны помойте, удалите плодоножки, нарежьте мякоть кружочками и опустите их в подготовленный маринад. Варите в течение 20 минут, остудите и процедите.
Баклажаны положите в заранее простерилизованные банки, залейте маринадом, закройте пергаментной бумагой и поставьте в холодное место на 10–15 дней.
Баклажаны «Имам баялда»
Ингредиенты
6 кг баклажанов, 3 кг томатов, 1А кг репчатого лука, 1А л растительного масла, 1 л воды, 180 г чеснока, 150 г соли, 20 г зелени петрушки.
Способ приготовления
