Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Выложить смесь на смазанную маслом прочную бумагу, завернуть пакетом, обернуть фольгой и завязать ниткой или шпагатом. Пакет уложить на противень или сковороду, а лучше всего – в глиняную посуду. Запечь в умеренно горячем духовом шкафу.
Шашлык из телятины по-болгарски
• 500 г телятины
250 г помидоров
• 1–2 луковицы
• черный молотый перец
1 стручок острого красного перца
50 г жира
• 2 ст. ложки воды
1 яйцо
3 ст. ложки кислого молока
• 25 г муки
уксус
зелень
• красный и черный молотый перец
сольМясо обмыть, нарезать кусочками, добавить ломтики свежих помидоров, мелко нарезанный репчатый лук, черный и красный молотый перец, острый стручковый, черный молотый перец, жир, соль.
Все хорошо перемешать, положить в кастрюлю с толстым дном, влить горячую воду, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 2,5 ч.
Яйца взбить с кислым молоком, добавить муку, мелко нарезанную зелень петрушки и уксус. Этой смесью залить мясо и потушить еще 10 мин.
Шашлык из телятины, запеченный в бумаге
• 500 г телятины
3 помидора
3 луковицы
10 г жира
зелень петрушки
укроп
красный и черный молотый перецМясо обмыть, нарезать мелкими кусочками, добавить мелко-рубленный репчатый лук, мелко нарезанные спелые помидоры, зелень, черный молотый перец, соль и жир.
Тщательно перемешать, убрать в холодное место на 1–2 ч. Затем выложить смесь на смазанную маслом прочную бумагу, завернуть рулетом, обернуть фольгой и завязать ниткой или шпагатом.
Рулет уложить на противень или сковороду, а лучше всего – в глиняную посуду. Запечь в умеренно горячем духовом шкафу.
Шашлык из свинины с помидорами
• 500 г свинины
• 4 луковицы
6 помидоров
• 2–3 зубчика чеснока
• зелень
• черный молотый перец
сольМякоть постной свинины обмыть и нарезать небольшими кусочками. Добавить соль, черный молотый перец по вкусу, репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры (дольками).
Сложить мясо в эмалированную посуду и оставить в холодном месте на 6–8 ч. Готовую свинину нанизать на шампур, сбрызнуть смесью уксуса, чеснока и перца.
Жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая шампур.
Шашлык из баранины с помидорами
• 500 г баранины (мякоти)
• 4–5 помидоров
• 4 луковицы
зелень
• уксус (или сухое вино)
• черный молотый перец по вкусуМясо нарезать на куски толщиной 4–5 см и сложить в эмалированную посуду. Посолить его, посыпать перцем, добавить нашинкованный лук, зелень и влить немного сухого вина.
Посуду накрыть и поставить на холод на 5–6 ч.
Затем баранину нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями. Помидоры тоже нанизать на шампур и жарить.
Готовый шашлык подавать на мелких тарелках, посыпав зеленью и луком, полив уксусом и положив рядом помидоры.
Шашлык по-восточному
• 600 г куриных грудок
• 500 г маленьких консервированных помидоров
• 2 зеленых сладких перца
• 1 ст. ложка оливкового масла
• соль
• перец по вкусу
Для соуса:
• 2 зубка чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка томата-пюре
• 1/2 ч. ложки молотого красного перца
• соль
• перец
• пряности (чабрец, душица)Для приготовление соуса смешать томат-пюре с оливковым маслом и тщательно растереть до получения однородной массы.
Добавить толченый чеснок, приправы и тщательно размешать.
Куриные грудки вымыть, слегка отбить и нарезать тонкими ломтиками.
Положить их в миску, залить томатно-чесночным соусом и оставить на 2 ч.
Помидоры вынуть из банки и переложить на сито, чтобы стекла жидкость. Сладкий перец вымыть, нарезать большими кубиками и слегка отварить.
Куриное мясо свернуть в трубочки и нанизать на шампуры вместе с помидорами и сладким перцем.
Посолить, поперчить, посыпать молотым красным перцем и приправами, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 15 мин.
Шашлык из субпродуктов с помидорами
• 100 г печени
• 70 г сердца
20 г почек
• 20 г сала
• 50 г помидоров
• 20 г репчатого лука
50 г свежих огурцов
перец
зелень петрушки по вкусуПечень обмыть, удалить желчные протоки, зачистить от пленок и разрезать на куски.
Почки разрезать вдоль пополам, зачистить от пленок и тщательно промыть.
Сердце промыть и вымочить в холодной воде в течение 2–3 ч.
Куски печени и сердца, почки, нарезанные пополам, нанизать на металлические шпажки, посолить, обмазать салом и жарить над раскаленными углями (без пламени).
Подать шашлык на блюде, сверху уложить на шашлык нарезанный кольцами репчатый лук и зелень; свежие огурцы и помидоры подать отдельно.
Тушеная рыба с помидорами и фенхелем
• 4 филе морской рыбы
2 помидора
• 1 луковица фенхеля
3 зубчика чеснока
• 4 кружка лимона
• оливковое масло
1/3 стакана сухого белого вина
• 1/2 стакана воды
• соль крупная
черный молотый перецВлить масло, вино и воду в большую сковороду. Добавить фенхель, помидоры, чеснок и лимон. Посолить и поперчить.
Накрыть и довести до кипения на большом огне.
Затем уменьшить огонь и тушить в течение 12–15 мин (чтобы фенхель стал мягким).
Посыпать филе солью, перцем и выложить в сковороду. Накрыть крышкой и тушить рыбу в соусе 6-10 мин (в зависимости от толщины филе).
На тарелки выложить готовую рыбу и полить соусом.
Сбрызнуть кушанье оливковым маслом, посыпать перцем и подать к столу.
Форель по-деревенски
• 1 небольшая форель
2 помидора
3 средние картофелины
• лимон
• маслины
зеленьФорель очистить и выпотрошить, сделав продольный разрез на спинке, натереть солью снаружи и изнутри.
Рыбу уложить на сковороду и запекать 10–15 мин.
Затем приготовить гарнир – из сырого картофеля вырезать небольшие шарики, посыпать их куркумой и обжарить.
Готовое блюдо оформить ломтиками лимона и помидора, листьями салата, маслинами, веточками петрушки.
Рыба, запеченная с помидорами и сыром
• 500 г филе морской рыбы
• соль
• перец
• сухой укроп
3 помидора
200 г сыра
• 200 г сметаны
• 1 ст. ложка сахараФиле рыбы нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить и присыпать сушеным укропом.
Рыбу выложить в смазанный маслом противень.
Помидоры нарезать тонкими ломтиками и уложить их поверх рыбы.
Сметану смешать с сахаром, добавить немного соли и полить этим соусом помидоры.
Сверху присыпать рыбу тертым сыром и поставить в духовку запекаться при температуре 220 °C около 30 мин.
Рыба с помидорами и луком
• 500 г филе рыбы
3 помидора
2 луковицы
соль
перец
зеленьЛук нарезать кольцами или полукольцами.
Помидоры измельчить кружками.
Филе вымыть, обсушить и нарезать на порционные куски.
Каждый кусочек посолить, поперчить и обжарить на растительном масле с одной стороны.
Затем рыбу перевернуть на другую сторону, выложить слой лука, посолить и поперчить.
На лук выложить слой помидоров, посолить, поперчить.
Накрыть сковороду крышкой и тушить с момента закипания 10–15 мин.
Затем снять крышку и продолжать тушить на среднем огне еще 10 мин.
Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
Помидоры, запеченные с рыбой
• 10 помидоров
800 г филе рыбы
2 яйца
1 стакан молока
2 луковицы
1 ст. ложка муки
• сок 1/2 лимона
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 стакан сметаны
• измельченная зелень петрушки
• черный перец молотый
• сольНарезать филе кусочками, сбрызнуть соком лимона и посолить. Помидоры нарезать ломтиками.
Выложить в форму половину филе, помидоры и накрыть оставшейся рыбой.
