Анастасия Красичкова - Шашлыки и пловы
Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в казане на раскаленном жире до образования золотистой корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, измельченный лук, наливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, доводят до кипения, солят, перчат, накрывают крышкой и тушат 35-40 мин.
Вермишель отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, добавляют в зирвак, перемешивают и готовят еще 5 мин.
Готовый плов выкладывают на блюдо горкой и подают к столу.
Плов из гречневой крупы
Крупа гречневая – 250 г, свинина – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г, жир – 50 г, масло топленое – 30 г, соль и перец по вкусу.
Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в кастрюле на раскаленном жире до образования золотистой корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, измельченный лук, наливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, доводят до кипения, солят, перчат, накрывают крышкой и тушат на небольшом огне до готовности.
Гречневую крупу жарят на сковороде в топленом масле 2-3 мин, перекладывают в кастрюлю с зирваком, добавляют горячую воду (она должна слегка покрывать крупу) и варят на небольшом огне 30 мин, периодически помешивая.
Готовый плов выкладывают на блюдо горкой и подают к столу.
Плов из маша
Рис – 300 г, маш – 100 г, баранина – 100 г, морковь – 100 г, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 50 г, соль и перец по вкусу.
Маш моют и замачивают в холодной воде на 24 ч. Баранину промывают и нарезают небольшими кусочками. Растительное масло перекаливают, добавляют в него нашинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь и кусочки мяса. Заливают продукты водой, так чтобы она покрывала их на 1-2 см, доводят до кипения, солят, перчат и варят на небольшом огне 30-40 мин.
Рис промывают, смешивают с машем и засыпают в зирвак. Доливают необходимое количество воды, прибавляют огонь и варят до готовности риса. Затем накрывают емкость с пловом крышкой, снимают с огня и выдерживают 30-40 мин.
Готовый плов выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.
Плов с черной фасолью
Баранина – 250 г, рис – 100 г, морковь – 100 г, фасоль черная – 50 г, лук репчатый – 100 г, бульон – 100 мл, масло топленое – 50 г, соль и перец по вкусу.
Баранину нарезают небольшими кусочками, обжаривают в казане в топленом масле с добавлением нашинкованного репчатого лука и нарезанной соломкой моркови, заливают бульоном, солят, добавляют перец и тушат до готовности.
Предварительно замоченную фасоль и промытый рис засыпают в казан, добавляют необходимое количество воды (так, чтобы она слегка покрывала продукты) и варят еще 30 мин.
Перед подачей к столу плов выкладывают горкой на блюдо, по краям укладывают мясо.
Плов по-узбекски с гарниром из лука
Для плова: рис – 200 г, баранина – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г, жир – 50 г, соль и перец по вкусу.
Для гарнира: лук репчатый – 150 г, сок гранатовый – 50 мл, зерна граната для украшения.
Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Жир растапливают в казане, добавляют нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, кусочки мяса, соль и перец. Доливают небольшое количество воды, накрывают казан крышкой и тушат до полуготовности. Затем добавляют предварительно промытый и замоченный на 2-3 ч рис, заливают водой так, чтобы она слегка покрывала его, и тушат на небольшом огне до готовности.
Для гарнира нарезанный кольцами репчатый лук укладывают ровным слоем на готовый плов, накрывают казан крышкой, готовят на небольшом огне 4-5 мин, потом снимают с огня и дают плову настояться 20 мин.
Перед подачей к столу осторожно снимают слой лука, перемешивают содержимое казана, выкладывают горкой на блюдо, сверху кладут лук, поливают гранатовым соком и украшают зернами граната.
Плов по-намангански
Рис – 400 г, баранина или говядина жирная – 200 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 200 г, жир – 100 г, перец болгарский – 4 шт., яйцо – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, пропускают через мясорубку, смешивают с мелко нарезанным луком, сырым яйцом, солью и перцем. Болгарские перцы моют, удаляют плодоножки и семена, заполняют подготовленным фаршем.
В казане растапливают жир, жарят в нем нашинкованный лук до золотисто-коричневого цвета, добавляют нарезанную соломкой морковь и готовят еще 3-4 мин. Затем кладут в казан фаршированный болгарский перец, наливают воду, так чтобы она слегка покрывала его, и тушат на небольшом огне до полуготовности. После этого засыпают промытый рис, солят, добавляют немного воды и варят до тех пор, пока рис не впитает жидкость и не станет рассыпчатым.
Готовый рис горкой выкладывают на блюдо, по бокам кладут фаршированные перцы и подают к столу.
Плов со сморчками
Cморчки – 400 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло топленое – 50 г, соль и перец по вкусу.
Сморчки моют, нарезают небольшими кусочками и бланшируют в кипящей воде в течение 2-3 мин. В казане растапливают масло, пассеруют в нем нашинкованный лук, добавляют кусочки грибов и жарят 15-20 мин, периодически помешивая. Затем кладут в казан нарезанную соломкой морковь, солят, перчат, доливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, и тушат 10 мин. После этого засыпают промытый рис и варят до готовности.
Перед подачей к столу плов перемешивают и выкладывают горкой на блюдо.
Плов со свеклой
Рис – 300 г, баранина – 150 г, свекла – 150 г, лук репчатый – 60 г, масло растительное – 50 мл, паста томатная – 20 г, соль и перец по вкусу.
Свеклу чистят, нарезают соломкой и варят в небольшом количестве воды 10-15 мин. Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками.
Нашинкованный лук пассеруют в казане на растительном масле, добавляют кусочки мяса, свеклу, томатную пасту, соль и перец. Жарят 5-7 мин, затем доливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, и тушат до готовности мяса. После этого засыпают в зирвак промытый рис, при необходимости доливают еще немного воды и готовят плов до тех пор, пока рис не станет рассыпчатым.
Готовый плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.
Плов по-кашкадарьински
Рис – 500 г, баранина – 500 г, морковь – 500 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 150 мл, кумин – 2 г, соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом 30-40 г, добавляют измельченный лук (50 г), кумин, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в прохладном месте 1-2 ч.
Растительное масло разогревают в казане, обжаривают нарезанный кольцами лук (100 г) и кусочки мяса до золотистой корочки, добавляют нарезанную соломкой морковь, заливают небольшим количеством воды и тушат до готовности моркови. Затем засыпают промытый рис, подливают воду, так чтобы она слегка закрывала его, и готовят до тех пор, пока рис не набухнет и не станет рассыпчатым. После этого собирают плов к середине казана, накрывают крышкой, снимают с огня и выдерживают 20-25 мин.
Готовый плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.
Плов из джугары по-туркменски
Говядина – 500 г, зерна джугары – 250 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 70 г, чеснок – 4-5 зубчиков, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Зерна джугары перебирают, моют, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и жарят в казане в раскаленном растительном масле вместе с мелко нарезанными луком и чесноком до готовности.
Вареную джугару выкладывают горкой на блюдо, сверху кладут жареное мясо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Палав с белугой
Белуга – 500 г, рис – 250 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 100 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Белугу промывают, снимают кожу, удаляют кости, нарезают кусочками весом 40-50 г и жарят в казане в раскаленном растительном масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют нашинкованный лук, жарят еще 5 мин, после чего кладут в казан измельченные помидоры, солят, перчат, закладывают промытый рис и заливают водой так, чтобы она слегка покрывала продукты. Варят на небольшом огне до тех пор, пока рис полностью не впитает жидкость.
Готовый плов раскладывают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Плов с фруктами по-туркменски
Рис – 500 г, морковь – 500 г, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 100 г, кишмиш – 50 г, яблоко – 1 шт., айва – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Лук и морковь чистят, нарезают соломкой и пассеруют в казане в раскаленном растительном масле. Затем добавляют промытый кишмиш и фрукты, предварительно очищенные и нарезанные крупными дольками. Заливают продукты небольшим количеством воды, доводят до кипения, уменьшают огонь и тушат до полуготовности.
