Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Морковь – 1 маленький корнеплод
Лук репчатый – 2 маленькие головки
Сакэ – 2–3 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 0,3 стакана
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Морковь почистить, нарезать брусочками. Лук почистить, нарезать полуколечками.
Разогреть растительное масло, обжарить в нем морковь и лук.
Мясо разрезать острым ножом вдоль, не прорезая до конца и раскрыть его так, чтобы получился плоский кусок мяса. Затем мясо нарезать порционными кусочками, каждый кусочек отбить молоточком, сбрызнуть сакэ, посыпать солью, положить на подготовленные куски мяса понемногу обжаренных овощей и свернуть рулетиками.
Мясные рулетики обжарить в кипящем растительном масле до румяной корочки и снять со сковороды. Жареные рулетики сбрызнуть оставшимся сакэ, положить в пароварку и пропарить 1 минуту. Готовые рулетики разрезать на удобные для еды кусочки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.Говядина в маринаде
Компоненты
Филе говядины – 500 г
Лимон – 0,5 шт.
Огурцы – 2 шт.
Масло кунжутное – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Для маринада
Сакэ – 4 столовые ложки
Рисовый уксус – 200 мл
Соевый соус – 150 мл
Чеснок – 2 зубчика
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Сахар – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать уксус с соевым соусом и сакэ, добавить сахар, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Мелко порубить лук и чеснок и смешать с приготовленной жидкостью.
Кусок мяса натереть солью, выдержать 5 минут, затем смазать кунжутным маслом и обжарить в гриле с обеих сторон до золотистой корочки. Горячее мясо вынуть из гриля, сразу опустить в холодную воду на несколько секунд, вынуть и обсушить полотенцем. Таким способом приостанавливается тепловой процесс в куске мяса. Затем мясо опустить на сутки в маринад. Мясо должно быть полностью погружено в маринад.
Через сутки вынуть мясо из маринада, обсушить нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, рядом красиво выложить ломтики свежего огурца, украсить зеленью и ломтиками лимона и подать на стол.Говядина, тушенная со специями
Компоненты
Филе говядины – 400 г
Лук репчатый – 1 головка
Соевый соус – 5 столовых ложек
Сакэ – 1 столовая ложка
Приправа ситими-тогараси – немного
Сахар – 1 столовая ложка
Корень имбиря – маленький кусочек
Масло кунжутное для жарки – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать удобными для еды кусочками, посыпать приправой, выдержать 10 минут, затем обжарить в кунжутном масле вместе с луком, нарезанным небольшими кубиками.
На сковороду к мясу влить соевый соус, добавить сахар, соль, сакэ и измельченный имбирь, влить немного кипятка и тушить мясо до тех пор, пока оно не станет мягким.Свинина, тушенная с репой
Компоненты
Свинина постная – 250 г
Репа – 200 г
Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана
Мирин – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Для маринада
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сок имбиря – 1 чайная ложка
Способ приготовления Приготовить маринад. Мясо нарезать маленькими ломтиками, смазать маринадом и оставить на 15 минут. Промаринованное мясо обжарить в кунжутном масле до появления румяной корочки. К мясу добавить нарезанную ломтиками репу, прожарить вместе с мясом. Влить на сковороду с мясом и репой немного горячей воды, добавить мирин и по вкусу соль, перемешать, довести до кипения и тушить около 6–7 минут.
Темпура из говядины
Компоненты
Филе говядины – 500 г
Яйца – 2 шт.
Мука – 1 неполный стакан
Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки
Соевый соус – по вкусу
Корень имбиря – маленький кусочек
Молотый черный перец – по вкусу
Способ приготовления
Говядину отварить до готовности, вынуть из бульона, немного остудить, обсушить салфетками и нарезать удобными для еды кусочками.
Муку смешать со взбитыми яйцами и небольшим количеством масла, можно подлить немного воды. Кусочки мяса поперчить, обмакнуть в кляр и обжарить в кунжутном масле до золотистой корочки. Готовое мясо выложить на решетку, немного обсушить, разложить на тарелки, положить по кусочку имбиря и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.Свинина, жаренная с имбирем
Компоненты
Свиной окорок – 250 г
Имбирь – 50 г
Мирин – 1 столовая ложка
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Масло кунжутное – 0,5 столовой ложки
Способ приготовления Приготовить маринад, смешав мирин, сакэ и соевый соус, добавить натертый на мелкой терке имбирь, тщательно перемешать кашицу. Свинину нарезать тонкими ломтиками, обмазать приготовленным маринадом и оставить на 10–15 минут. Затем мясо посолить, положить на смазанную маслом горячую сковороду и прожарить до образования румяной корочки. Жареную свинину разложить по тарелкам и подать с оставшимся ранее приготовленным соусом и любым овощным гарниром.
Свиные отбивные
Свиные котлеты – 2 шт.
Мука – 3 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки
Соус терияки – немного
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления Разбить яйца, отделить белки от желтков. Котлеты отбить, придав им форму, посолить, поперчить, обвалять в муке, затем в яичном белке и снова в муке. На сковороде нагреть растительное масло. Подготовленные отбивные обжарить в кипящем масле до золотистой корочки, затем огонь убавить и прожарить до готовности. Готовые отбивные выложить на решетку и дать стечь лишнему маслу. Жареные отбивные нарезать удобными для еды кусочками и подать на стол с любым овощным гарниром и соусом терияки.
Свиные отбивные с горчицей
Компоненты
Свиные котлеты – 2 шт.
Сакэ – 1 столовая ложка
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Горчица столовая – 1 столовая ложка
Масло кунжутное – 1 столовая ложка
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Зелень кинзы – несколько веточек
Соль – по вкусу
Для соуса тонкацу
Вустерширский соус – 1 часть
Томатный кетчуп – 5 частей
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать сакэ с уксусом. Котлеты отбить, придать им форму, сбрызнуть маринадом, оставить на 10–15 минут. Затем промаринованное мясо посолить, смазать горчицей, сбрызнуть кунжутным маслом и жарить в гриле до образования румяной корочки.
Приготовить соус тонкацу, смешав компоненты для этого соуса.
Готовые отбивные нарезать удобными для еды кусочками, посыпать рубленым зеленым луком, украсить веточками зелени и подать на стол вместе с приготовленным соусом тонкацу.Свиные рулеты
Свинина постная – 200 г
Спаржа – 6 стеблей
Мирин – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Масло растительное для жарки – 0,3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления Свинину разрезать на 6 одинаковых кусочков, тонко отбить, смазать смесью мирин и соевого соуса, оставить на 10 минут, затем посолить. У стеблей спаржи отрезать и выбросить жесткие части. На мягкие стебли спаржи накрутить подготовленную свинину и обжарить в кипящем растительном масле до румяной корочки. Жареные рулеты выложить на решетку, как только стечет лишнее масло, выложить их на блюдо и подать на стол с соусом тонкацу. Соус тонкацу приготовить, как в предыдущем рецепте.
Свинина с овощами и яйцом
Компоненты
Свинина постная – 250 г
Баклажан – 1 шт.
Гобо (корень лопуха) – 0,5 корня
Яйца – 2 шт.
Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки
Для соуса
Соевый соус – 4 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Сакэ – 2 столовые ложки
