Михаил Новиков - Радужное сыроедение
Употребляются молодые листья и побеги.
Беременным горец змеиный ПРОТИВОПОКАЗАН.
Горец птичий (Спорыш, Гусиная трава)
Растёт по вытоптанным полям, пустырям, берегам рек, во дворах, на тропинках, при дорогах и пастбищах, на валах, вынослив к вытаптыванию.
Стебель длиной до 60 см, сильно разветвлённый, от основания лежачий, с сильно выраженными узлами, довольно твердый. Корень толще ветвей, стержневой, маловетвистый. Листья мелкие, очередные, эллиптические или линейно-ланцетные длиной 2–4 см с короткими черешками и гладким краем, серовато-зелёные. В узлах заметны мелкие беловатые двулопастные раструбы. Цветки мелкие, с блёкло-зелёными, по краям розовыми или белыми долями, собраны в пучки. Плод почти чёрный или коричневый трёхгранный матовый орешек, почти равный по длине околоцветнику.
Употребляются листья.
Беременным горец птичий ПРОТИВОПОКАЗАН.
Гравилат городской
Произрастает в ольшаниках, ельниках, на опушках, обочинах дорог, в садах, парках и огородах, у заборов, на пустырях и других сорных местах.
Стебель прямостоячий, гранёный, мягкоопушённый, слабоветвистый, в верхней части покрыт мягкими белыми волосками высотой 30–60 см. Корневище толстое, косое, чаще всего неразветвленное, из которого развивается прикорневая листовая розетка. Листья зубчатые с волосками, по форме напоминают листья земляники, при этом прикорневые листья длинночерешковые, а стеблевые короткочерешковые. Цветки желтые, 1–1,5 см в диаметре, широко раскрытые, одиночные. Плод многоорешек, чем-то похож на репей, но семена так не сильно прилипаю к одежде, плодики с длинным крючковидным загнутым на конце носиком, мохнатые.
Употребляются в основном листья, а также съедобен и корень, имеющий приятный запах, но из-за горьковато-вяжущего вкуса, его используют обычно только как пряную приправу.
Гусиный лук желтый
Растёт на влажных и свежих гумусных почвах, в тенистых лиственных лесах, среди кустарников, на лугах.
Луковица одна, продолговато-яйцевидная, с буровато-серыми оболочками. Стебель плотный, голый, высотой 15–25 см. Прикорневой лист плоский, одиночный, превышает соцветие, широколинейный, шириной 3–9 мм, коротко заострённый, с башлыковидной верхушкой; верхний — линейный или ланцетный, снизу килеватые. Соцветие зонтиковидное. Цветков 2—16 на неровных прямостоячих цветоножках; листочки околоцветника продолговатые или линейно-продолговатые, длиной 10–16 мм, снаружи зеленоватые, внутри жёлтые; внешние зеленовато-жёлтые, тупые. Плод — трёхгранная плёнчатая коробочка.
Употребляются листья и мелкие луковицы для приготовления острых салатов.
Дудник лесной (Дягиль)
Растёт на влажных лугах, среди кустарников, в лесах, по берегам рек и прудов.
Стебель полый («дудчатый»), толщиной до 2,5 см, с сизоватым налётом, вверху разветвлённый и несколько ребристый, под самым соцветием коротко опушённый, высотой 50—200 см. Корень конический, толстый. Листья дваждыперисто-рассечённые, с продолговатыми яйцевидными или ланцетными острозубчатыми сегментами: нижние листья — с длинными черешками, верхние — сидячие, с сильно вздутыми влагалищами. Цветки белые, собраны в большие шаровидные зонтики с многочисленными лучами, лучи и цветоножки мучнисто-опушенные. Плоды овальные или эллиптические, у основания глубоко сердцевидные, с каймой.
Употребляются душистые молодые побеги, а когда они подросли — очищенные от кожицы молодые стебли и черешки листьев, сами же листья используются в основном только как приправа.
Осторожно!
Не спутайте дудник с ядовитым борщевиком. Отличается борщевик более плоской розеткой цветов, а также тройчатой формой листа и большим размером, как если бы у дудника срослись 3 листа вместе. Вообще борщевик съедобен, но фототоксичен, то есть после попадания сока на кожу любое освещение данного участка кожи солнечными лучами вызывает сильные ожоги. По этой причине данное растение не рассматривается как употребляемое в пищу. Достаточно один раз капнуть соком на кожу и кушать его больше не захочется.
Также не примите за него ядовитый болиголов пятнистый. Токсичен при употреблении внутрь. Основное отличие в форме листьев, у болиголова они более перистые и ажурные, как бы еще дополнительно разрезанные, а также розетка цветов плоская, также болиголов имеет голый, иногда с сизым налётом, внизу с красновато-бурыми пятнами, от чего и название — пятнистый.
И не спутайте с вехом ядовитым. Токсичен при употреблении внутрь. Он имеет более длинные и узкие листья, более разветвленные, обычно еще на три части, розетки цветов не такие шарообразные, но самое главное, что может его выдать — это поперечные перегородки на корневище, которых у дудника точно нет.
Донник
Обычные растения лугов, пустырей и залежей.
Стебель ветвистый, чаще приподнимающийся, до 200 см длиной. Корень стержневой. Листья с 3 листочками. У основания черешка — прилистники (значительно мельче листочков и отличаются по форме). Средний листочек на более длинном черешке, чем боковые. Часто листочки сидячие. Цветки в длинных и узких многоцветковых рыхлых кистях, повислые, жёлтые или белые, 2–7 см длиной. Все лепестки до основания свободные. Бобы мелкие, часто длиннее чашечки.
Употребляются в основном молодые корни, но также съедобны и надземные части молодых растений.
Беременным донник не желателен.
Ежа сборная (Ежа обыкновенная)
Встречается в лесной и лесостепной зоне, изредка на степных лугах.
Стебли 35—130 см высотой и 1,5–3 мм толщиной, прямые или приподнимающиеся у основания, с длинными междоузлиями, голые, гладкие или под соцветием слабо шероховатые. Корневище короткое, ползучее, довольно толстое, с обильными мочковатыми тонкими корнями. Листья 5—12 мм шириной, серовато-зелёные, линейные или широколинейные, чаще плоские или вдоль сложенные, мягкие, острошероховатые или острошиповатые по краям, шероховатые по жилкам, тонко заострённые. Соцветие — серовато-зелёная, плотная, густая, сжатая с боков, односторонняя, лопастная, обычно треугольная в очертании метёлка, 7—15 см длиной, с остротрёхгранной осью и отходящими от узлов по одной, по двум сторонам метёлки, шероховатыми, длинными, особенно нижними, ветвями. Плод — продолговатая зерновка.
Употребляются молодые сочные побеги, сладковатые на вкус.
Земляника
Растёт повсеместно.
Листья тройчатые, на длинных (достигающих высоты в 10 см) стебельках; побеги ползучие, укореняющиеся. Корневая система мочковатая, глубина залегания корней — 20–25 см. Соцветие — многоцветковый щиток, с белыми лепестками.
Кроме вкусных ягод, употребляются молодые листья.
Иван-чай (Кипрей)
Растёт на вырубках, опушках, среди кустарников, на полях, в огородах, на нарушенной территории появляется одним из первых.
Стебель прямостоячий, округлый, простой, голый, густо облиственный, высотой до 1 метра. Корневище толстое, ползучее, с почками. Листья очередные, сидячие, иногда с очень короткими черешками, заострённые, 4-12 см длиной, сверху темно-зелёные, снизу сизо-зелёные. Цветок собраны в редкую верхушечную кисть длиной 10–40 см, бледно-розовые. Плод — пушистая изогнутая коробочка. Семена голые, продолговатые, наверху с длинными, тонкими, белыми волосками.
Употребляются листья и молодые побеги, но также съедобны и корни.
Камыш озерный
Камыш озёрный растёт в воде по заболоченным берегам.
Стебли цилиндрические, высотой 100–250 см. Корневище косое, полое, ползучее. Листья чешуевидные. Соцветие щитковидно-метельчатое, реже сжатое. Колоски 8—12 мм длиной, бурые, скучены по 3–4 на концах цветоносов. Прицветные листья в числе 1–2, шиловидные, немного длиннее соцветия. Кроющие чешуи гладкие или с единичными бородавочками.
Употребляется корень и прикорневая часть стеблей, особенно весной, когда только вырастают молодые побеги.
Не удивляйтесь! Камыш озерный выглядит именно так, тут ничего не напутано. То, что привыкли считать камышом, длинные узкие листья с таким высоким толстым стеблем с цилиндрической шишкой наверху — это рогоз. А то, что имеет прямой стебель с расположенными на нем листьями как у пырея и с метелкой наверху — это тростник.
