Нестор Пилипчук - Рецепты французской кухни
На нашем сайте KnigaRead.com Вы можете абсолютно бесплатно читать книгу онлайн Нестор Пилипчук, "Рецепты французской кухни" бесплатно, без регистрации.
Наполнять эклеры следует с помощью кондитерского мешка заварным кремом (см. рецепт 335).
Примечания
1
Кервель – пряное растение, у которого используются листья, обладающие тонким анисоподобным ароматом.
2
Электропечь для обжаривания на вертеле или решетке мяса, дичи, рыбы и т. п. прямым излучением тепловых источников, например спиралей, расположенных вблизи обжариваемого продукта. Во время обжаривания продукт непрерывно вращается.
3
Соль – разновидность мелкой камбалы.
4
Тюрбо – разновидность черноморской камбалы. Водится она в Средиземном море.
5
Пекарским порошком называют разрыхлитель, в качестве которого можно использовать соду (питьевую) или углекислый аммоний.
