Иван Пышнов - Вино, настойки, ликеры
В сахарный сироп добавить свежеотжатый лимонный сок, мяту, измельченную лимонную цедру, пряности и размешать. Затем влить красное вино и горячую воду. Напиток размешать и в течение 8—10 мин проварить на слабом огне при непрерывном помешивании, не допуская кипения. Процедить, разлить в чашки и подавать горячим.
Компоненты: столовое красное вино – 750 мл, вода – 0,5 л, сахарный сироп – 100 мл, лимон – 1 шт., мята – 5 веточек с листьями, корица – 1 г, гвоздика – 8 шт.
Пунш яичный
В свежезаваренный крепкий чай положить гвоздику, корицу и измельченную лимонную цедру. Настаивать в течение 1,5 часа. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой. В чайный настой влить красное вино, коньяк, лимонный сок, размешать и слегка подогреть на слабом огне, непрерывно помешивая. Продолжая помешивать, ввести в смесь взбитые яичные желтки. Подавать горячим.
Компоненты: коньяк – 125 мл, красное столовое вино – 375 мл, чай – 0,5 л, лимон – 1/2 шт., сахарная пудра – 150 г, желтки – 3 шт., молотая корица.
Пунш из красного вина
Приготовить сахарный сироп с добавлением пряностей. Готовый сироп процедить, смешать с красным вином и на слабом огне, помешивая, довести до кипения. Горячий пунш разлить в бокалы и добавить по кружочку лимона.
Компоненты: красное вино – 700 мл, сироп (вода – 200 мл, сахар – 150 г, гвоздика – 2 шт., корица – 1 г).
Пунш с вином и ромом
Приготовить сахарный сироп и остудить. В холодный сахарный сироп всыпать натертую с 3 лимонов цедру и свежеотжатый из 2 лимонов сок. Сироп размешать, процедить, поставить на слабый огонь и подогреть, помешивая.
В горячий сироп, продолжая помешивать, влить полусухое вино и ром. Снять с огня, разлить в фужеры и подать горячим.
Компоненты: полусухое вино – 0,5 л, ром – 0,5 бутылки, лимоны – 3 шт., сироп (вода – 0,5 л, сахар – 0,5 кг).
Пунш коньячный
В горячую воду влить сахарный сироп, добавить корицу, гвоздику, кружок лимона и прокипятить в течение 10 мин. Напиток процедить и смешать с лимонным соком и коньяком. Горячий напиток разлить в чашки.
Компоненты: коньяк – 250 мл, лимон – 1 шт., вода – 125 мл, сахарный сироп – 50 мл, корица, гвоздика, мускатный орех.
Пунш лимонный
В эмалированной кастрюльке соединить лимонный сок и сахарный сироп. Размешать и добавить гвоздику, корицу, горячую воду и водку. Напиток проварить на слабом огне, помешивая, 10–15 мин. Горячий пунш процедить и разлить в чашки.
Компоненты: водка – 250 мл, вода – 250 мл, сахарный сироп – 50 мл, лимонный сок – 50 мл, лимонная цедра, гвоздика – 5–6 шт., корица по вкусу.
Пунш «А-ля гляс»
Стаканчик наполнить мороженым, смешать с араком, украсить взбитыми сливками.
Компоненты: апельсиновое мороженое – 0,5 л, арак – 0,25 стакана, взбитые сливки – 0,5 стакана.
Пунш апельсиновый
Мороженое смешать с соком из лимона, коньяком и ликерами. Подавать украшенным фруктами из компота.
Компоненты: апельсиновое мороженное – 0,5 л, сок из лимона, коньяк – 1 рюмка, тминный ликер – 1 рюмка, ликер «Кюрасао-Оранж» – 2 юмки, фрукты из компота.
Пунш «Летний»
В крюшонницу опустить лед, нарезанные ломтиками апельсины, клубнику и мяту. Добавить сахар или сахарный сироп, минеральную воду и размешать. Готовый пунш подавать с соломинкой и ложечкой для фруктов.
Компоненты: апельсины – 2 шт., клубника – 200 г, мята – 5–6 веточек с листьями, сахар – по вкусу, минеральная вода – 0,5 л.
Пунш «Пивной»
Охлажденные белки взбить в крепкую пену. Не прекращая взбивать венчиком, добавить сахарный сироп, тертый мускатный орех и желтки.
В отдельной посуде подогреть до 70 °C пиво и, не снимая с огня, ложкой заложить яичную смесь, непрерывно помешивая. Как только образуется пена, напиток снять с огня и разлить в чашки.
Компоненты: темное пиво – 0,5 л, сахарный сироп – 25 мл, яйцо – 2 шт., мускатный орех.
Пунш «Жгучий»
Бокалы наполнить до 1/3 высоты белым десертным вином, уложить на его поверхности клубничное мороженое, украсить вареньем, освобожденным от сиропа, залить араком, подавать зажженным.
Компоненты: клубничное мороженое – 0,5 л, белое вино – 1 стакан, варенье, арак.
Пунш римский
Охлажденные яичные белки взбить с сахаром. Мороженое размешать с любым десертным ликером и соединить с белками, взбитыми в крепкую пену.
Пунш разлить в креманки или в широкие низкие фужеры и сразу подавать.
Компоненты: яйца – 2 шт., сахар – 25 г, мороженое – 280 г, ликер – 50 мл.
Пунш римский замороженный
Лимонное мороженое развести ромом и ванильным ликером. Можно также круто взбитую пену залить горячим сиропом, остудить, смешать с мороженым, добавить ром. Пунш подается в стеклянных чашках.
Пунш «Шоко»
Смешать какао, кофе, сахар, молоко и вскипятить. Добавить предварительно согретое вино и ром. Готовый пунш разлить в бокалы, положить взбитые сливки и подавать.
Компоненты: какао-порошок – 8 ст. ложек, кофе – 2 ч. ложки, сахар – по вкусу, молоко – 100 мл, вино – 100 мл, ром – 20 мл, сливки – 50 мл.
Пунш шоколадный
В молоко положить наломанную кусочками шоколадку и вскипятить. Добавить в горячее молоко натертую лимонную или апельсинную цедру и полстакана рома. Подавать в стаканчиках с ложечкой.
Компоненты: молоко – 0,5 л, шоколад – 100 г, ром – 100 мл, цедра одного плода.
Пунш королевский
В 2-литровый графин засыпать сахар, выжать на него сквозь сито и марлю сок из апельсинов, хорошо размешать. Затем влить в графин шампанское и ром и опять размешать, чтобы сахар полностью растворился. После этого пунш охладить и подавать к столу.
Компоненты: сахар – 200 г, апельсины – 5 шт., шампанское – 1 бутылка, ром – полбутылки.
Пунш «Шампань»
Подают холодным. В крюшонницу, на 1/5 наполненную льдом, влить шампанское, коньяк, вишневый ликер, ликер «Южный», лимонный сок и минеральную воду.
По желанию можно добавить ломтики апельсина и сахар. Размешать и разлить в бокалы, наполненные на 1/3 дробленым льдом.
Компоненты: шампанское – 700 мл, коньяк – 125 мл, вишневый ликер – 125 мл, ликер «Южный» – 125 мл, лимонный сок – 50 мл, минеральная вода – 250 мл.
Пунш «Кардинал»
В 2-литровую кастрюльку влить коньяк, водку, добавить сахар, поджечь смесь и дать сахару разойтись, потряхивая кастрюльку время от времени. Затем пламя потушить и сразу добавить шампанское. Пунш готов, его следует немедленно разливать по бокалам. Этот пунш очень эффектный, его приятно готовить в присутствии гостей.
Компоненты: коньяк – 1 стакан, водка – 1 стакан, сахар – 300 г, шампанское – 1 бутылка.
Холодный фруктовый пунш
Фруктовый сок соединить с коньяком, добавить по вкусу сахар и размешать. Напиток охладить и подавать со льдом.
Компоненты: фруктовый сок – 1 л, коньяк – 125 мл, сахар.
Гроги
Грог – это разновидность пунша. Этот напиток обычно готовят из рома, водки, коньяка и кипятка с сахаром. Наиболее распространенным грогом является грог с добавлением чая, корицы, гвоздики.
Капитанский грог
В свежезаваренный крепкий чай всыпать сахар, размешать и влить ром. Горячий напиток разлить в стаканчики и положить в каждый по кружочку лимона.
Компоненты: крепкий чай – 400 мл, сахар – 50 г, ром – 100 мл, лимон.
Грог «Охотничий»
Бутылку красного вина, водку, крепкий чай, сок лимона смешивают и к ним добавляют сахар. Смесь нагревают на среднем огне, в нее можно добавить щепотку корицы. До кипения не доводить. Грог подается горячим.
Компоненты: красное вино – 0,75 л, водка – 1 стакан, крепкий чай – 1 стакан, сок 1 лимона, сахар – 250 г, корица.
Грог молочный
В свежезаваренный крепкий чай влить молоко и сахарный сироп. Хорошенько размешать и разогреть, не доводя до кипения. Затем снять с огня и добавить ром. Подавать горячим в фарфоровой чашке.
Компоненты: чай – 100 мл, молоко – 100 мл, ром – 40 мл, сахарный сироп – 10
мл.
Пылающий грог
В керамические бокалы разлить крепкий охлажденный чай (2/3 объема), добавить по кусочку лимонной цедры и свежеотжатый лимонный сок. Затем влить в каждый бокал ложку рома или коньяка, зажечь и подавать напиток пылающим.
Грог «Дамский»
Налить в кастрюлю воду, всыпать сахар, процедить через ситечко сок одного лимона, нагреть. Затем влить белый ром, размешать и разлить по стаканам.
