Иван Пышнов - Вино, настойки, ликеры
Пунши
Холодные пунши приготавливаются из фруктового мороженого, смешанного с вином, ликером, араком или ромом. Подаются в стеклянных чашках или в высоких стаканчиках.
Пунш – согревающий напиток, обладающий приятным вкусом. Приготавливая пунш, необходимо придерживаться следующих правил: вначале растворяют в горячей (но не кипящей) воде сахар и только потом добавляют ром или коньяк. Приготовленный пунш подогревают до 70 °C в эмалированной посуде, после чего разливают по чашкам. К горячим напиткам подают чайные ложки и соломинки.
Разновидностями пунша являются грог и глинтвейн.
Глинтвейн, как правило, готовят из красного столового вина с добавлением пряностей, сахара, лимона и коньяка.
Грог – напиток из рома, водки, коньяка и кипятка с сахаром.
Пунш чайный
Приготовить отвар из пряностей и смешать с горячим крепким чаем. Добавить сухое красное вино, ром, сахар и свежеотжатый лимонный сок. Напиток подогреть. В чашки положить кружочки лимона или апельсина и подавать с ложечкой.
Компоненты: чай – 400 мл, пряный отвар (вода – 100 мл, гвоздика – 3–4 шт., корица – 1 г), сухое красное вино – 250 мл, ром – 50 мл, сахар – 125 г, лимон – 1 шт.
Пунш дневной
В свежезаваренный чай влить сахарный сироп, молоко и положить измельченную лимонную цедру. Поставить на огонь и проварить 10 мин. Затем влить апельсиновую настойку, размешать и разлить по чашкам. В чашки добавить тертый мускатный орех.
Компоненты: чай – 125, мл, сахарный сироп – 50 мл, молоко – 0,5 л, лимон – 1 шт., апельсиновая настойка – 250 мл, мускатный орех.
Пунш пиратский
В свежезаваренный крепкий чай влить вино и свежевыжатый лимонный сок. Размешать и добавить измельченную лимонную цедру и сахар. Поставить на огонь и проварить, помешивая, до полного растворения сахара, не допуская кипения. Напиток процедить и горячим разлить в чашки, добавив ром.
Компоненты: чай – 250 мл, лимон – 1 шт., сахар – 150 г, красное вино – 375 мл, белое сухое вино – 375 мл, ром – 250 мл.
Пунш «Английский»
Лимон мелко порезать, зернышки удалить. В кастрюльку налить крепкий чай, всыпать ванильный сахар, положить нарезанный лимон, закрыть крышкой, поставить на огонь, прокипятить и процедить. Желтки растереть с сахаром и, непрерывно помешивая, разбавить приготовленным горячим чаем.
Смесь, непрерывно помешивая, уварить на водяной бане до густоты. Снять с огня, немного остудить и, продолжая помешивать, слабой струей влить ром. Напиток разлить в бокалы для пунша и подавать горячим.
Компоненты: крепкий чай – 0,5 л, ванильный сахар – 0,5 пакетика, лимон – 0,5 шт., желтки – 2—3шт., сахар – 150 г, ром – 150 мл.
Пунш «Суздальский»
Заварить крепкий чай. В одной посуде соединить водку, вишневый ликер и апельсиновый ликер. Добавить горячий чай и размешать. Перелить пунш в красивую термостойкую посуду, подать к столу и разлить в чашки. В каждую чашку положить по дольке лимона или апельсина.
Компоненты: чай – 0,5 л, водка – 250 мл, вишневый ликер – 250 мл, апельсиновый ликер – 125 мл.
Чай-пунш по-русски
В горячий крепкий чай влить свежеотжатый лимонный сок, ром и всыпать натертую лимонную цедру. Сахар-рафинад натереть апельсиновой коркой, опустить в кастрюльку с красным вином и на слабом огне довести до кипения. После чего добавить к вину чайноромовую смесь и размешать. Готовый пунш подавать горячим.
Компоненты: чай – 500 мл, красное вино – 200 мл, ром – 125 мл, сахар-рафинад – 8 кусочков, лимон – 1 шт., апельсин – 1 шт.
Чай-пунш по-кубински
Заварить крепкий чай с добавлением небольшого количества измельченной гвоздики. Настаивать чай 5 мин, затем размешать, процедить и перелить в небольшую кастрюльку. Добавить лимонный сок, черничный сок, апельсиновый сок, ром и по вкусу сахар. Полученную смесь поставить на огонь и согреть, не доводя до кипения.
Компоненты: чай – 500 мл, лимонный сок – 2 ст. ложки, черничный сок – 160 мл, апельсиновый сок – 160 мл, ром – 50 мл, сахар.
Пунш «Муромский»
Приготовить горячий крепкий чай и сварить сахарный сироп. Вылить в кастрюльку чай, сироп, красное вино, размешать и подогреть на слабом огне. Желтки растереть с сахаром до крепкой пены и положить их в чашки с пуншем перед самой подачей.
Компоненты: чай – 500 мл, красное вино – 750 мл, желтки – 2 шт., сахар – 50 г, сироп (вода – 100 мл, сахар – 50 г, лимонная цедра, гвоздика – 2 шт., корица – 1 г).
Яичный чай-пунш
Приготовить горячий крепкий чай. Яичные желтки взбить с сахаром в крепкую пену и смешать с чаем. В полученный напиток добавить ром, размешать и сразу же подавать. В чашки можно положить по кружочку лимона.
Компоненты: чай – 500 мл, желтки – 2 шт., сахар – 50 г, ром – 50 мл.
Пунш взбитый
В эмалированную кастрюлю налить воду, опустить лимонную корку, положить сахар, накрыть крышкой и варить в течение 5 мин. Затем процедить, добавить вино, взбитые яйца и подогреть, непрерывно помешивая венчиком. Массу взбивать до тех пор, пока она не станет пенистой. После чего влить коньяк и свежеотжатый лимонный сок. Снова основательно взбить, разлить по бокалам и подавать к столу.
Компоненты: вода – 100 мл, сахар – 100 г, вино – 350–370 мл, яйцо – 0,5 т., коньяк —100 мл, лимон – 0,25 шт.
Пунш яичный
В вино и водку разбить целое яйцо, добавить сахар по вкусу и апельсиновую кожуру. Поставить в посуду с горячей водой, взбив до густоты. Густую массу остудить. Подавать в бокальчиках.
Компоненты: белое вино – 0,5 бутылки, водка – 0,5 стакана, яйца – 4 шт., сахар, апельсиновая кожура.
Пунш «Гоголь-моголь для взрослых»
Отделить от белка 12 желтков, прибавить 200 г сахара и растирать добела. Затем, не переставая размешивать желтковую массу, понемногу прибавлять стакан белого рома (можно обычного кубинского). После этого сразу же разлить «гоголь-моголь» по средним фужерам.
Компоненты: желтки – 12 шт., сахар – 200 г, белый ром – 1 стакан.
Пунш «Охотничий»
Заварить крепкий чай и размешать в нем сахар. Добавить свежеотжатый лимонный сок, измельченную лимонную цедру, вино и проварить на слабом огне, не доводя до кипения. Процедить, разлить в чашки и добавить в каждую ром.
Если пунш пьют охлажденным, то к нему подают соломинку.
Компоненты: ром – 200 мл, красное вино – 375 мл, чай – 750 мл, лимон – 1 шт., сахар – 200 г.
Пунш холодный
Сахарный песок залить ромом, добавить свежеотжатый лимонный сок и размешать. Когда сахар полностью растворится, влить крепкий холодный чай и еще раз размешать. Посуду с пуншем плотно закрыть крышкой и поставить на лед. Подать холодным.
Компоненты: ром – 250 мл, сахар – 250 г, чай – 1 л, лимоны – 2 шт.
Пунш ромовый
Соединить вместе лимонный сок, апельсиновый сок, ананасовый сок, сахар, ром и размешать. Когда сахар полностью разойдется, напиток убрать на 2 ч в холодильник. Перед подачей в стаканчики добавить лед.
Соединить взбитые по отдельности желтки и белки. При осторожном помешивании добавить к ним сахарный сироп, ром, коньяк и горячее молоко. Напиток разлить в чашки и посыпать небольшим количеством тертого мускатного ореха.
Компоненты: ром – 125 мл, коньяк – 250 мл, сахарный сироп – 50 мл, молоко – 250 мл, яйцо – 3 шт., мускатный орех.
Пунш красный
В горячую воду всыпать сахар и хорошенько размешать. Затем прибавить мелко нарезанный лимон и влить красное вино. Еще раз размешать и подогреть под крышкой на слабом огне.
Напиток процедить и разлить в чашки, добавив коньяк или ром.
Компоненты: вода – 300 мл, сахар – 30–35 г, красное вино – 0,5 л, лимон – 1/3 шт., коньяк – 80 мл.
Пунш «Гвоздика»
Несколько гвоздик воткнуть в апельсин. Поместить апельсин в слабо нагретую духовку и запечь до коричневого цвета. Апельсин вынуть из духовки, слегка остудить и нарезать кружочками.
В эмалированную кастрюльку положить нарезанный апельсин, добавить сахарный сироп, апельсиновую настойку и портвейн. Закрыть крышкой и проварить на медленном огне 15 минут.
Готовый пунш разлить в чашки и посыпать небольшим количеством тертого мускатного ореха.
Компоненты: красный портвейн – 0,5 л, сахарный сироп – 35 мл, апельсиновая настойка – 30 мл, апельсин – 1 шт., гвоздика – 3–4 шт., мускатный орех.
Пунш мятный
В сахарный сироп добавить свежеотжатый лимонный сок, мяту, измельченную лимонную цедру, пряности и размешать. Затем влить красное вино и горячую воду. Напиток размешать и в течение 8—10 мин проварить на слабом огне при непрерывном помешивании, не допуская кипения. Процедить, разлить в чашки и подавать горячим.
