Ю. Николаева - Миллион салатов и закусок
Канапе «Крабовые»
Ингредиенты: 50 г крабовых палочек, 20 г печеночного паштета, 2 столовые ложки консервированной кукурузы, 1 яйцо, 1/2 пучка зелени петрушки, перец по вкусу.
Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Яйцо взбить с перцем.
Паштет, кукурузу выложить на крабовые палочки, посыпать зеленью петрушки.
Аккуратно свернуть их в рулеты, смазать взбитым яйцом, закрепить шпажками и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 2 минут.
Канапе «Диетические»
Ингредиенты: 2 ломтика ржаного хлеба, 1 огурец, 100 г редиса, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.
Ломтикам хлеба придать круглую форму. Огурец и редис вымыть, нарезать кружочками и посолить. Зелень петрушки вымыть.
На шпажки наколоть хлеб, кружочки огурца, редиса. Канапе украсить веточками петрушки и подать к столу.
Канапе по-украински
Ингредиенты: 100 г копченого свиного окорока, 1 столовая ложка майонеза, 1 зубчик чеснока, 1 помидор, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.
Помидор вымыть и мелко нарезать. Яйцо очистить и натереть на крупной терке. Чеснок растолочь. Окорок нарезать ломтиками.
Помидор смешать с яйцом, чесноком, зеленью укропа и майонезом.
На ломтики копченого окорока выложить приготовленную смесь, скатать рулетики и закрепить их шпажками.
Канапе подогреть в духовке и подать к столу горячими.
Канапе с мясом омара
Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 150 г консервированного мяса омара, 3 столовые ложки майонеза, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 пучка зелени петрушки.
Соленые огурцы измельчить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Мясо омара нарезать и смешать с майонезом.
Ломтикам хлеба придать круглую форму и обжарить их в растительном масле.
На каждый ломтик хлеба положить смесь мяса омара и майонеза. По краям сделать ободок из соленых огурцов и петрушки. Проткнуть канапе шпажками и подать к столу.
Канапе «Викинг»
Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г зеленого салата, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.
Листья салата вымыть, мелко нарезать и посолить. Яйцо очистить и нарубить. Ломтики хлеба смазать маслом, положить на них горкой салат и рубленое яйцо.
Готовые канапе полить майонезом, проткнуть шпажками и подать к столу.
Канапе с холодцом
Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 150 г холодца, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 помидор, 2 редиса, 1 вареная морковь, соль по вкусу.
Холодец нарезать ломтиками. Помидор и редис вымыть, нарезать кружочками и посолить. Вареную морковь очистить, натереть на мелкой терке и смешать с хреном.
Хлеб смазать майонезом и положить на него ломтики холодца, кружочки помидора и редиса. Сверху выложить смесь хрена и моркови.
Готовые канапе проткнуть шпажками и подать к столу.
Канапе с зернистой икрой
Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 50 г зернистой икры, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка майонеза.
Яйцо очистить и разрезать на 4 части. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом.
На шпажки наколоть сначала четвертинки яйца, затем хлеб, сверху выложить икру.
Канапе полить майонезом и подать к столу.
Канапе с сыром и болгарским перцем
Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 болгарский перец, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.
Сыр натереть на мелкой терке и смешать с размягченным сливочным маслом.
Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Болгарский перец вымыть, удалить семенную коробочку и нарезать кольцами.
Ломтики хлеба смазать сырным маслом, положить кружочки яйца и кольца перца, посолить.
Канапе проткнуть шпажками, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Канапе с паштетом из куриной печени
Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г куриной печени, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, перец и соль по вкусу.
Куриную печень промыть, отварить в подсоленной воде, протереть через сито. Полученную массу смешать с размягченным маслом, поперчить и выложить на ломтики хлеба. Канапе украсить зеленью петрушки, проткнуть шпажками и подать к столу.
Канапе «Дачник»
Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 столовая ложка сметаны, 4 редиса, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Редис вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть.
Хрен сбрызнуть уксусом, посолить, заправить сметаной и выложить полученную массу на ломтики хлеба. Сверху положить кружочки редиса.
Канапе украсить веточками петрушки, проткнуть шпажками и подать к столу.
Канапе «Морской бриз»
Ингредиенты: 5 ломтиков ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 150 г консервированных сардин, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.
Яйцо очистить и нарубить. Сардины нарезать крупными кусками.
Хлеб подрумянить в тостере и смазать сливочным маслом. На ломтики хлеба выложить сардины, рубленое яйцо.
Канапе украсить зеленью укропа, проткнуть шпажками и подать к столу.
Канапе с красной рыбой и огурцами
Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г соленой красной рыбы, 2 соленых огурца.
Рыбу нарезать тонкими ломтиками, огурцы – кубиками. Хлеб подрумянить в тостере, смазать маслом, сверху положить рыбу, по краям – кубики соленых огурцов.
Канапе проткнуть шпажками и подать к столу.
Канапе с мясом кальмаров
Ингредиенты: 6 ломтиков хлеба, 150 г консервированного мяса кальмаров, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Мясо кальмаров нарезать кусочками. Яйца очистить и нарубить. Ломтики хлеба смазать маслом, положить сверху мясо кальмаров. Канапе украсить рубленым яйцом, посолить, проткнуть шпажками и подать к столу.
Канапе с редькой
Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 1 редька, 40 г сливочного масла, 50 г сыра, 2 столовые ложки сметаны, 1 помидор, 1 болгарский перец.
Редьку вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать со сметаной. Помидор вымыть и нарезать кружками. Болгарский перец вымыть, удалить семенную коробочку и нарезать длинными полосками. Сыр натереть на крупной терке и смешать с редькой и сметаной.
Ломтики хлеба смазать маслом, положить на них смесь редьки и сыра, кружки помидора и полоски болгарского перца.
Готовые канапе проткнуть шпажками и подать к столу.
Канапе «Бодрость»
Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 40 г сливочного масла, 50 г плавленого сыра, 20 г тертого хрена, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.
Плавленый сыр натереть на мелкой терке и смешать с размягченным сливочным маслом и тертым хреном. Выложить приготовленную смесь на ломтики хлеба.
Канапе проткнуть шпажками, украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Канапе с печенью трески
Ингредиенты: 6 ломтиков пшеничного хлеба, 50 г консервированной печени трески, 40 г сливочного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.
Печень трески нарезать кусочками.
Ломтики хлеба обжарить в растительном масле, остудить, смазать их смесью сливочного масла и кетчупа, выложить кусочки печени трески, полить лимонным соком. Канапе проткнуть шпажками, украсить зеленью укропа и подать к столу.
Канапе «Тоскана»
Ингредиенты: 6 ломтиков пшеничного хлеба, 150 г ветчины, 50 г сыра, 20 г сливочного масла, 1 огурец, 50 г зеленого салата, 6 маслин, 1 помидор, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, перец по вкусу.
Сыр и ветчину нарезать ломтиками. Огурец и помидор вымыть и нарезать кружочками.
Зеленый салат вымыть.
Ломтики хлеба смазать маслом, поперчить, положить на них листья салата, сыр и ветчину, кружочки огурца и помидора, маслины, полить майонезом.
Канапе проткнуть шпажками, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Канапе «Рыбацкие»
Ингредиенты: 6 ломтиков пшеничного хлеба, 100 г вареного филе судака, 50 г сливочного масла, 50 г сыра, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.
Филе судака нарезать кусочками. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с размягченным сливочным маслом.
Ломтики хлеба обжарить в растительном масле, выложить на них смесь сыра и сливочного масла, кусочки рыбы.
