Алексей Иванов - Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты
VI. 250 г муки, 2–3 яйца, 2–3 щепотки разрыхлителя, 1 стакан сваренного и размятого в пюре картофеля, 2 полных стакана свежего молока, 0,5 чайной ложки соли, жир для выпечки, натертый сыр.
Из указанных компонентов (кроме сыра) приготовить жидкое тесто для блинчиков и выпечь в очень горячем жире. Каждый блинчик посыпать натертым сыром сразу же после снятия со сковородки, начинить начинкой и подавать на стол.
Начинки для блинчиков
500 г творога, 1 столовая ложка сахара, 6 морковок, 2 столовые ложки маргарина, 2 яйца, ванилин.
Морковь натереть на мелкой терке, смешать с маргарином. Творог протереть, положить сахар, яйца, ванилин, подготовленную морковь, перемешать. Начинку уложить на обжаренную сторону блинчика, затем свернуть и обжарить с другой стороны.
ИЗ КАПУСТЫ С ЯЙЦОМ800 г белокочанной капусты, 4 яйца, 4 столовые ложки маргарина, 2 луковицы, 0,5 стакана молока, соль, перец.
Капусту и лук мелко нашинковать. Лук обжарить в маргарине, капусту потушить с молоком 10–12 минут, соединить, добавить яйца, соль, перец, все перемешать.
ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ГРИБОВ7 картофелин, 7 сухих грибов, 1 стакан воды, 2 луковицы, 3 столовые ложки маргарина, соль, перец.
Отваренный картофель протереть в горячем виде, добавить грибной отвар, отварные и мелко нарубленные грибы, обжаренный на маргарине лук, соль, перец, все перемешать.
ИЗ ТВОРОГА, ТЫКВЫ И ИЗЮМА200 г творога, 200 г тыквы, 2 столовые ложки изюма, 2 яйца, ванилин.
Тыкву натереть на крупной терке, смешать с промытым и проваренным в течение 1–2 минут изюмом, добавить протертый творог, яйца, ванилин, хорошо вымешать. Начинку положить на обжаренную сторону блинчиков, завернуть, обжарить, подавать с маслом или со сметаной.
ИЗ РИСА, ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И ЯИЦ1 стакан риса, 300 г зеленого лука, 5 яиц, 4 столовые ложки маргарина, соль, перец.
Отваренный рассыпчатый рис смешать с нашинкованным зеленым луком, сырыми яйцами, добавить маргарин, соль, перец, перемешать.
ИЗ ИЗЮМА И МОРКОВИ10 морковок, 4 столовые ложки маргарина, 0,5 стакана изюма, 2 столовые ложки меда, 300 г тыквы, соль.
Морковь натереть на крупной терке, добавить промытый изюм, маргарин, мелко нарубленную тыкву, соль и тушить 10 минут, затем охладить, положить мед и тщательно перемешать.
ИЗ ЯБЛОК10 яблок, 0,5 стакана сахара, 1 лимон, ванилин.
Яблоки натереть на крупной терке, добавить сахар, ванилин, сок лимона, перемешать, прогреть массу до кипения, охладить.
Оладьи
Для теста: 2 стакана муки, 1,5 стакана воды, 30 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.
Для жарения: 100 г растительного масла.
Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто. Когда тесто поднимется, не перемешивая, класть ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду. Обжаривать оладьи с обеих сторон.
МАННЫЕ ОЛАДЬИДля теста: 1 стакан манной крупы, 1,5 стакана молока, 5 яиц, 1 столовая ложка сахара, соль.
Для жарения: 100–150 г масла.
Сварить манную кашу на молоке, охладить, добавить по одному желтки, соль, сахар, тщательно взбить, затем добавить взбитые в пену белки, перемешать сверху вниз и печь оладьи, выкладывая ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду. Оладьи обжаривать с обеих сторон.
ОЛАДЬИ НА ДРОЖЖАХ3 стакана муки, 2 стакана воды или молока, 2 столовые ложки сахара, дрожжи, соль.
Дрожжи растворить в молоке, добавить соль, сахар, муку. Поджарить оладьи и подать их с вареньем или медом.
ГРИБНЫЕ ОЛАДЬИ С ВЕТЧИНОЙ200 г ветчины, 100 г жира, 50 г копченого сала, 2 яйца, 800 г картофеля, 200 г грибов, зелень петрушки, черный молотый перец, 20 г соли.
Ветчину нарезать небольшими кубиками. Также нарезать почищенные промытые грибы и сало. Сало обжарить на сковороде до полуготовности, положить грибы и ветчину и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне 3–4 минуты, затем посыпать зеленью петрушки, снять с огня и охладить.
Яйца размешать с солью и черным перцем, добавить поджаренные грибы с ветчиной. На сковороде разогреть жир и ложкой выкладывать приготовленную грибную массу в виде оладьев. Обжаривать с обеих сторон до румяного цвета. Отдельно сварить картофель, размять в пюре и подавать вместе с оладьями.
ОЛАДЬИ ИЗ ТВОРОГА800—1000 г творога, 3 желтка, 1,5 столовой ложки сахара, 200 г муки, 200 г сметаны, соль по вкусу, 2 белка, 200 г муки для обвалки, 200 г масла для жарения.
Выжать сыворотку из творога и протереть его сквозь сито. Желтки взбить с мелким сахаром, смешать с творогом, всыпать муку, посолить, прибавить сметану, белки, все хорошо размешать. Массу выложить в приготовленное творожное тесто и еще немного подбить.
Приготовить сковороду с распущенным маслом, брать по одной ложке приготовленной массы, слегка обваливать ее в муке и выкладывать в горячее масло на сковороду. Жарить оладьи с обеих сторон до зарумянивания.
ОЛАДЬИ ИЗ ВАРЕНОГО КАРТОФЕЛЯДля теста: 5–6 очищенных вареных картофелин, 1 яйцо, 1–1,5 столовой ложки крахмала, соль, молоко, сливочное масло или сметана.
Для смазывания сковороды – кусочек шпика, сливочное масло или сметана.
Картофель очистить, отварить до готовности, воду слить, тщательно растолочь картофель до получения однородной, без комков, массы, добавить сырое яйцо, соль, крахмал и немного молока, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Разлить тесто ложкой на горячую смазанную куском шпика сковороду и обжарить с обеих сторон.
Готовые оладьи обмакнуть в растопленное масло или сметану, положить в кастрюльку, закрыть крышкой и дать потомиться в нагретой духовке.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ ПО-МИНСКИ12 картофелин, соль, жир для жаренья.
Для начинки: 400 г свинины, 4 дольки чеснока, черный молотый перец.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, посолить, перемешать. Обжарить оладьи в свином жире на раскаленной сковороде, выкладывая массу ложкой. Готовые оладьи положить в сотейник, переложить их свиным фаршем, приправленным солью, перцем и мелко нарубленным чесноком.
Сотейник с оладьями поставить на 20 минут в духовку.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМДля теста: 12 картофелин, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 100 г свиного жира.
Для начинки: 400 г свинины, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка масла, молотый перец.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, соль, все перемешать. На раскаленную сковороду в растопленный свиной жир положить ложкой картофельную массу, разровнять, на нее выложить свиной фарш и сверху – снова картофельную массу. Оладьи обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, затем переложить в кастрюльку и на 10–15 минут поставить в нагретую духовку потомиться.
Фарш: свинину пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, черный молотый перец, все перемешать.
ОЛАДЬИ ИЗ «ГЕРКУЛЕСА»Для теста: 1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, соль.
Для жарения: 100 г растительного масла.
Сварить овсяную кашу на воде, охладить, добавить соль, сахар, желтки, хорошо перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и печь оладьи, выкладывая ложкой в масло на горячую сковороду. Обжаривать до зарумянивания. Постные оладьи из «геркулеса» можно приготовить и без добавления яйца.
ОЛАДЬИ ИЗ БОБОВЫХ100 г бобовых (фасоль, бобы, горох), 10 г растительного масла, 40 г молока, 0,5 яйца, 50 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г дрожжей, 30 г сметаны.
Бобовые сварить, слить отвар, посолить, заправить сливочным, топленым или растительным маслом, размять в пюре. В остывшее до 40 градусов пюре ввести сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную муку (50 % от веса сухих бобовых) и перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным.
Поставить тесто на 1,5–2 часа в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, выпекать на раскаленной сковороде оладьи. Готовые оладьи подавать, облив сметаной.
КУРИНЫЕ ОЛАДЬИ500 г куриной мякоти, 60 г пшеничного хлеба, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.
У куриной тушки после обработки срезать мякоть с грудки и бедрышек, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, хорошо растереть, добавить яичные желтки, соль, молоко, размешать и добавить взбитые яичные белки. Полученную массу выкладывать ложкой на сковородку с разогретым сливочным маслом и обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета.
