Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды
1 кг райских яблок, 1 кг сахара, 350–400 мл воды
Вымытые яблоки проколоть вилкой и бланшировать в кипящей воде 3–5 мин, после чего охладить в холодной воде и обсушить. Из воды и сахара сварить сироп. Подготовленные яблоки выложить в кастрюлю, залить кипящим сахарным сиропом, выдержать 4 ч. Затем поставить на огонь, довести до кипения, варить 15 мин. Снять с огня, снова выдержать 4 ч. Повторить процедуру еще раз. Горячее варенье разложить в подготовленные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
Варенье из груш и яблок
1 кг груш, 1 кг яблок, 1 лимон, 150–200 г сахара
Груши и яблоки вымыть, нарезать кусочками, выложить в глубокую форму для запекания, посыпать сахаром. Лимон с кожурой нарезать небольшими кусочками, распределить поверх фруктов, не перемешивать. Форму поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 мин. Затем вынуть, перемешать фрукты с лимоном и снова поставить в духовку на 30–50 мин. Готовое варенье разложить в банки, хранить в прохладном месте.
Варенье из груш с виноградом и лавандой
1 кг груш, 500 г винограда без косточек, цедра и сок 1 лимона, 300 г сахара, 3 г сушеной лаванды
Груши вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать, выложить в эмалированную кастрюлю. Виноград хорошо промыть, обсушить, соединить с грушами. Добавить сахар, лимонный сок, довести до кипения на слабом огне, варить 10 мин. Снять с огня, оставить на 2–3 ч. Затем снова поставить на огонь, кипятить 10 мин, отставить на 2–3 ч. Затем добавить лимонную цедру и лаванду, прокипятить в течение 10 мин, разложить в стерилизованные банки и закатать.
Грушевое варенье
1 кг груш, 1,2 кг сахара, 4 г лимонной кислоты, 500 мл воды
Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Залить кипящей водой, добавить лимонную кислоту, варить 10–15 мин, откинуть на дуршлаг. Воду процедить, добавить сахар, приготовить сироп. Груши залить горячим сиропом, оставить на 3–4 ч. Затем поставить на огонь, довести до кипения, варить на слабом огне 5–7 мин, снова отставить и дать остыть. Процедуру повторить 2–3 раза. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки и закатать.
Варенье из груш с ежевикой
700 г груш, 300 г ежевики, 600 г сахара, 1 ст. л. водки
Груши очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке. Ежевику промыть, обсушить, соединить с грушами. Добавить сахар, тщательно перемешать, оставить минимум на 1 ч, чтобы груши дали сок. Затем поставить на сильный огонь, довести до кипения и, постоянно помешивая, кипятить 4 мин. Влить водку, перемешать. Горячее варенье разложить в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
Грушевое варенье с маком
1 кг груш, 300 г сахара, 2 ст. л. мака, сок 1 лимона
Мак подсушить на сухой сковороде, затем перемолоть в кофемолке. Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, посыпать сахаром, полить лимонным соком, оставить примерно на 1 ч. Затем перемешать, дать постоять еще 30 мин. На большом огне довести массу до кипения, снять пенку. Всыпать мак, уменьшить огонь и варить, периодически помешивая, 20–30 мин. Снять с огня, оставить на 2 ч. Затем снова поставить на огонь, варить 20 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
Груши в пряном сиропе
1 кг груш, 200 мл воды, 400 г сахара, 25 г ванильного сахара, 50 мл лимонного сока, 1/2 палочки корицы, 4 стручка кардамона
Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, выдержать несколько минут в воде, подкисленной уксусом. Для сиропа в кипящую воду добавить сахар, ванильный сахар, лимонный сок, корицу, извлеченные из стручков зерна кардамона, варить на среднем огне около 7 мин, снимая пену. Затем вынуть корицу, положить в сироп ломтики груш, довести до кипения и варить на небольшом огне 5 мин, аккуратно перемешать в середине варки. Варенье оставить до полного остывания, затем снова довести до кипения и проварить 5 мин. Повторить процедуру еще раз. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
Варенье из смородины
1,5 кг черной смородины, 500 г сахара
Смородину промыть, обсушить, выложить в банки, пересыпая сахаром. Банки прикрыть железными крышками и поставить в кастрюлю с водой, предварительно положив на дно полотенце. Стерилизовать 5 мин с момента закипания воды в кастрюле. Банки сразу же закатать, перевернуть и дать остыть.
Варенье-желе из красной смородины
1 кг красной смородины, 1 кг сахара, 250 мл воды
Промытую красную смородину выложить в кастрюлю, влить воду, довести до кипения. Горячую массу протереть через сито, добавить сахар и варить на среднем огне 30 мин с момента закипания. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Варенье из крыжовника в СВЧ-печи
1 кг крыжовника, 1 кг сахара, 300 мл воды
Сварить сироп из 300 мл воды и 200 г сахара в течение 6–9 мин на полной мощности в микроволновой печи. Выложить в сироп подготовленные ягоды крыжовника и готовить на той же мощности 6–10 мин, за это время варенье дважды перемешать. Всыпать оставшийся сахар и готовить еще 15 мин на полной мощности. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
Варенье из белого винограда с ликером
1 кг винограда без косточек, 400 г сахара, сок 1 лимона, 60 мл ликера «Амаретто»
Ягоды винограда промыть, обсушить, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить лимонный сок, сахар и поставить в холодильник на 4 ч. Затем влить ликер, поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить 20 мин. Остудить, снова поставить на слабый огонь и варить до нужной консистенции. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Варенье из крыжовника с зеленым чаем
750 г крыжовника, 4 ч. л. зеленого чая, 500 г сахара
Зеленый чай залить 150 мл кипятка, оставить на 3–4 мин, затем процедить. Крыжовник промыть, удалить плодоножки. Ягоды перемешать с сахаром, добавить процеженный чай, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить, помешивая, минимум 3 мин, затем снять с огня, дать остыть. Через несколько часов повторно прокипятить варенье в течение 5 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
Малиновое варенье в СВЧ-печи
800 г малины, 300 г сахара, сок 1/2 лимона
Ягоды перебрать, добавить сахар, лимонный сок, хорошо перемешать. Готовить в микроволновой печи в течение 15 мин при мощности 100 %. Выложить варенье в банку, закрыть плотно закручивающейся крышкой.
Варенье из винограда с мятой
500 г винограда без косточек, 200 г сахара, горсть листьев мяты, 5 г желатина
Ягоды винограда промыть, обсушить, засыпать сахаром, оставить на ночь. Утром добавить мелко нарезанную мяту, влить 100 мл воды и поставить на огонь. Довести до кипения, снять с огня, оставить на несколько часов. Затем слить образовавшийся сироп, добавить к нему желатин и кипятить 3 мин. Залить виноград сиропом, оставить на ночь. Утром довести до кипения, проварить 2 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
Варенье из винограда и вишни
500 г вишни, 500 г белого винограда без косточек, 700 г сахара, 5 г ванильного сахара, 1–2 г лимонной кислоты, 500 мл воды
Ягоды винограда промыть, обсушить, выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 1 мин, после чего немедленно погрузить в холодную воду и дать жидкости стечь. Вишню вымыть, обсушить, вынуть косточки, соединить с виноградом. Из воды и 500 г сахара приготовить сироп. Виноград и вишни залить кипящим сиропом, накрыть крышкой и оставить на 8–9 ч. Затем проварить ягоды в течение 10–15 мин на слабом огне и оставить до полного остывания. Остывшую массу снова поставить на огонь и проварить в течение 20 мин при более сильном кипении. Снять с огня, всыпать оставшийся сахар, перемешать до его полного растворения, оставить на 8 ч. Затем добавить в варенье лимонную кислоту, ванильный сахар и проварить на более сильном огне еще 20 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
Варенье из белой черешни
1 кг белой черешни, 1 кг сахара, 250 мл воды, 1–2 лимона, грецкие орехи
Из черешни вынуть косточки, вместо них вложить маленькие кусочки грецких орехов. Приготовить сироп, залить им черешню, добавить мелко нарезанный лимон. Варить варенье в три приема по 5 мин с момента закипания, между варками делать перерыв на несколько часов, чтобы варенье полностью остыло. После третьей варки горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
