Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
молотый черный перец и соль по вкусу
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
Грибы отварить, мелко порубить. Лук мелко нарезать, поджарить на масле с отварными грибами, добавить томатную пасту, посолить по вкусу, посыпать перцем и хорошо перемешать. Икру остудить, выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Икра из сладкого перца
6 средних красных сладких перцев 6 средних помидоров 10 зубков чеснока
0,5 стакана молотых грецких орехов
1 ст. ложка масла грецкого ореха или оливкового масла холодного отжима
1 ст. ложка виноградного или яблочного уксуса соль по вкусу
Овощи вымыть, у перцев удалить семена, все пропустить через мясорубку и заправить растительным маслом, солью и уксусом. Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке.
Икра баклажанная со сладким перцем и помидорами
1 крупный баклажан
1-2 средних сладких перца
1 средний помидор
3 зубка чеснока
1 ч. ложка измельченной зелени кинзы или петрушки
1 ч. ложка нерафинированного подсолнечного или кунжутного масла
1 ст. ложка виноградного уксуса или лимонного сока соль и перец по вкусу
Испечь в духовке целиком баклажан и сладкий перец. Очистить баклажан от кожицы, а перец – от кожуры и семян. Овощи измельчить до однородной массы. Свежий помидор натереть на терке. Все перемешать, приправить солью, перцем, растительным маслом, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Икра из свеклы с помидорами
4 средние свеклы
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла
1-2 средние моркови 3-4 средних помидора 1 средняя луковица
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль, перец по вкусу
Свеклу и морковь сварить, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. В полученное пюре положить растительное масло, сахар, измельченный лук и тертые помидоры. Все перемешать и поставить в кастрюле на огонь на 3-5 мин, чтобы масса прогрелась. Охладить, посыпать зеленью, переложить в салатник.
Закуска из хлеба и капусты
200 г пшеничного хлеба
1 кг свежей белокочанной капусты
1 крупная луковица 3 средних помидора
2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла
2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса перец, соль по вкусу
Куски хлеба размочить в воде. Кочан капусты, удалив кочерыжку, разрезать на 4 части и сварить в подсоленной воде. Остудить, отжать и вместе с размоченным хлебом, репчатым луком и помидорами пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Заправить растительным маслом, солью, перцем, уксусом. Выложить на блюдо и украсить свежими помидорами и огурцами.
Паштет из бобовых
1 стакан сухой фасоли
2-3 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла
1 небольшая луковица
1 ст. ложка лимонного сока
соль, сахар и перец по вкусу
Фасоль отварить, истолочь или пропустить через мясорубку, смешать с измельченным луком, добавить растительное масло, лимонный сок, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить. Так же можно приготовить горох и чечевицу.
Пхали
500 г свежей белокочанной капусты, или свеклы, или баклажанов, или фасоли стручковой
1 стакан измельченных грецких орехов или фундука 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
2 ст. ложки виноградного уксуса
соль перец, цихасунели и другие специи по вкусу
Капусту, фасоль, баклажаны или свеклу отварить. Перекрутить через мясорубку капусту (фасоль, баклажаны) и орехи, если свекла – натереть на мелкой терке. Кинзу и зеленый лук соединить с капустной (или другой овощной) массой, посолить, добавить уксус, специи и хорошо вымешать. Настоять в холодильнике 3 ч. Можно подавать как самостоятельное блюдо или сделать бутерброды с пхали.
Соус из цветной капусты
500 г цветной капусты
2 средние луковицы
3 средние моркови
0,5 стакана томатного сока
0,5 стакана воды
5 зубков чеснока
1 ч. ложка топленого масла
1 ст. ложка муки
соль и специи по вкусу
Нарезать лук, спассеровать в масле, затем добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и разобранную на соцветия и мелко нарезанную цветную капусту. Слегка потушив, долить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана томатного сока и тушить до готовности. За 10 мин до готовности ввести прогретую на сухой сковороде и разведенную водой муку. Перед тем как выключить огонь, добавить пропущенный через пресс чеснок. Соус можно подавать к гречневой каше, вареной вермишели и т. д.
Соус томатный
0,5 стакана томатной пасты
2 ч. ложки муки
1 небольшая морковь 1 небольшая луковица
1 средний корень петрушки или 0,3 среднего клубня корневого сельдерея
1 ч. ложка топленого масла
1 стакан воды
соль и специи по вкусу
Морковь, корень петрушки или сельдерея, лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в масле, добавив в конце муку. Затем добавить томатную пасту, размешать, развести водой и варить на слабом огне 5-10 мин. После окончания варки соус протереть, приправить специями и размешать.
Соус овощной
2 средние луковицы
2 средние моркови
8 средних клубней картофеля
10 стручков фасоли
2 небольших баклажана
0,5 среднего кабачка
2-3 средних помидора
200 г свежей белокочанной капусты
2-3 средних сладких перца
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
1 ч. ложка измельченной зелени базилика
4 зубка чеснока 1 лавровый лист
соль и специи по вкусу
Нарезать овощи: лук – кольцами, морковь – полукольцами, картофель – полукольцами, стручки фасоли – квадратами, баклажан – очистить и нарезать кольцами, кабачок – четвертинками колец, капусту – квадратами, болгарский перец – кольцами, помидоры – кружками. В этой же последовательности уложить овощи в посуду, посыпая каждый слой солью, залить водой, чтобы слегка прикрыла овощи. Поставить на медленный огонь, варить не помешивая 30 мин. За 5 мин до конца варки посыпать овощи зеленью, измельченным чесноком и солью, добавить лавровый лист.
Соус овощной с рисом
1 средняя луковица 1 средняя морковь
5 средних клубней картофеля 1 средний сладкий перец
0,5 стакана риса
2-3 зубка чеснока
1 ч. ложка топленого масла
соль и специи по вкусу
В толстостенной кастрюле на топленом масле спассеровать лук, нарезанный кубиками, натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками картофель. Залить 3 л воды, когда закипит, посолить и добавить промытый рис. Слегка не доводя рис до готовности, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист.
Первые блюда
Холодные овощные супы
Окрошка постная
Для рассола:
2 л хлебного кваса 0,5 ст. ложки сахара горчица и соль по вкусу
Для закладки:
6 больших клубней картофеля
3-4 средних свежих огурца
2 пучка зеленого лука
2 пучка укропа
200 г зеленого горошка
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Все овощи нарезать кубиками, укроп и зеленый лук мелко нашинковать. Добавить горошек, все перемешать и залить рассолом.
Свекольник постный
1– 2 средние вареные свеклы 2 куриных яйца
2 средних свежих огурца
2 ст. ложки измельченного зеленого лука
Заправка:
2 ст. ложки измельченной зелени укропа
2 ст. ложки яблочного уксуса
3 ст. ложки сметаны 1 ч. ложка горчицы кипяченая холодная вода соль, перец, сахар по вкусу
Овощи и отваренные вкрутую яйца нарезать мелкими кубиками, заправить и долить кипяченой холодной водой до нужной консистенции.
Белорусский суп из щавеля
3 пучка свежего щавеля
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
3 куриных яйца
3 средних клубня картофеля
2– 3 небольших свежих огурца
3 ст. ложки яблочного уксуса 3-4 ст. ложки сметаны соль, сахар, перец по вкусу
Щавель нарезать и варить до готовности в 1 л воды. Отвар охладить. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Яйца сварить вкрутую, очистить. Все овощи и яйца нарезать кубиками. Зеленый лук и укроп измельчить. В каждую тарелку положить нарезанные овощи, зелень и яйца, приправить солью, сахаром и перцем, добавить сметану. Залить щавелевым отваром.
Холодный томатный суп с сельдереем
5 очень спелых больших помидоров 1 стебель черешкового сельдерея 1 ч. ложка виноградного уксуса 0,5 ч. ложки сахарной пудры
1 стакан охлажденной кипяченой воды соль, перец по вкусу
2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
4 кубика льда
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать. Сложить все ингредиенты в блендер и взбить в однородную массу. Если суп кажется слишком густым, добавить немного кипяченой воды. Приправить виноградным уксусом. Полить оливковым маслом. Посыпать сверху нарезанной петрушкой, сахарной пудрой и положить лед.
