Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
Салат картофельный по-грузински
5 средних клубней картофеля 1 небольшая луковица
3 ст. ложки гранатового сока
по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа соль и молотый красный перец по вкусу
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Положить в салатницу, посыпать солью, красным перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и влить гранатовый сок. Все хорошо перемешать, посыпать зеленью.
Салат из картофеля и квашеной капусты
4 средних клубня картофеля 300 г квашеной капусты
0,5 маленькой луковицы 1 небольшая морковь
1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла соль по вкусу
Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками, лук измельчить. Квашеную капусту мелко порубить. Подготовленные овощи соединить и заправить солью и растительным маслом.
Салаты из белокочанной и цветной капусты
Салат из капусты с огурцами
500 г свежей белокочанной капусты 2 средних свежих огурца
1 ч. ложка измельченной зелени укропа
2 ст. ложки яблочного уксуса
1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла соль по вкусу
Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока, смешать с нарезанными огурцами и укропом, посолить. Заправить уксусом и маслом.
Салат из капусты с вареной свеклой
200 г свежей белокочанной капусты
1 средняя вареная свекла
2 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка лимонного сока сахар, соль по вкусу
Мелко нарезанную капусту посолить, отжать, смешать с натертой на крупной терке свеклой. Добавить соль, сахар, лимонный сок и заправить сметаной.
Салат из квашеной капусты
200 г квашеной капусты
3 средних клубня картофеля
1 средняя свекла
1 средний свежий огурец
1 маленькая луковица
2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла сахар, соль, перец душистый молотый по вкусу
Картофель и свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук измельчить. Огурец мелко нарезать. Капусту перебрать и мелко порубить. Все овощи перемешать, добавить соль, сахар и специи, заправить маслом.
Салат из квашеной капусты с солеными грибами
500 г квашеной капусты 100 г соленых грибов 1 небольшая луковица 3 ст. ложки сметаны
соль, сахар, молотый черный перец по вкусу
Капусту перебрать и мелко порубить. Лук мелко нарезать. Соленые грибы промыть холодной водой для удаления слизи и нашинковать соломкой. Капусту, грибы, репчатый лук соединить, добавить соль, сахар и перец, полить сметаной.
Салат из цветной капусты с морковью и огурцами
200 г цветной капусты 1 небольшая морковь 1 небольшой свежий огурец
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла соль, перец по вкусу
Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать, соединить с морковью, натертой на терке, нарезанным соломкой огурцом, добавить соль и перец, уложить в салатницу и заправить смесью из растительного масла и лимонного сока. Салат посыпать зеленью.
Салат из моркови и цветной капусты
1 средняя морковь 120 г цветной капусты
1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки 1 ст. ложка лимонного сока соль, перец по вкусу
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, предварительно разобрав на соцветия, затем охладить. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с капустой, добавить зелень, заправить лимонным соком, растительным маслом, солью и перцем.
Салаты из свеклы
Салат из свеклы с орехами
5 небольших свекл
100 г измельченных грецких орехов
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
1 зубок чеснока
0,5 стакана сметаны соль, перец по вкусу
Свеклу вымыть, отварить, очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Добавить измельченный чеснок, грецкие орехи, зелень, соль и перец, заправить сметаной.
Салат из свеклы и сельдерея
2 средние свеклы
2 средних клубня корневого сельдерея
3 небольших соленых огурца 0,5 стакана домашнего майонеза
Свеклу и сельдерей вымыть, отварить, очистить. Все овощи нарезать кубиками, перемешать и заправить майонезом.
Салаты из бобовых
Салат из стручковой фасоли
500 г фасоли
2 небольшие луковицы
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка виноградного уксуса
соль, перец по вкусу
У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок, нарезать косыми кусочками и тушить в небольшом количестве воды, к которой добавлены лимонный сок, соль и перец. Лук нарезать кольцами, ошпарить отваром стручковой фасоли, остудить и выложить в салатницу. Готовую фасоль положить сверху на лук, слегка посолить, заправить уксусом и перемешать. Сверху салат посыпать зеленью.
Салат из фасоли и картофеля
300 г фасоли
2 средних клубня картофеля
1 небольшая луковица
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея 1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима соль по вкусу
Фасоль на несколько часов замочить в холодной воде, слить воду, снова залить холодной водой и отварить. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Соединить картофель с фасолью, измельченным репчатым луком, посолить. Уложить в салатницу, посыпать зеленью и полить растительным маслом с лимонным соком.
Салат из фасоли и моркови
400 г фасоли
1 средняя морковь
2 небольшие луковицы
1 средний корень петрушки
1 ст. ложка яблочного уксуса
1 ст. ложка нерафинированного кунжутного масла
соль по вкусу
Замоченную заранее фасоль отварить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Лук измельчить. Фасоль соединить с петрушкой, морковью и луком. Салат заправить солью, растительным маслом и уксусом.
Салат из красной фасоли и грибов
300 г свежих шампиньонов
300 г красной фасоли
1 средняя красная луковица
1 зубок чеснока
5 ст. ложек сметаны
соль, перец по вкусу
Замоченную заранее фасоль отварить. Грибы отварить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами и обдать кипятком. Фасоль, грибы, лук перемешать, добавить измельченный чеснок, заправить солью, перцем и сметаной. Дать салату немного настояться.
Салаты из разных овощей
Салат из щавеля с помидорами
1 пучок свежего щавеля
3 средних помидора 1 зубок чеснока
4 ст. ложки сметаны соль, сахар, перец по вкусу
Щавель промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками, чеснок мелко порубить. Все смешать, добавить соль, сахар и перец и заправить сметаной.
Садовый салат
300 г свежего или замороженного горошка 150 г зеленого салата 1 средний свежий огурец
1 небольшая красная луковица
2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима сок 1 лимона
соль, перец по вкусу
Отварить горошек в подсоленной воде в течение 2-3 мин. Охладить под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг. Огурец вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Разобрать зеленый салат на листья, положить в салатницу с огурцом, красным луком и горошком. Заправить маслом, лимонным соком, солью и перцем.
Салат весенний
2 средних клубня картофеля 1 небольшой свежий огурец 10 редисок 150 г зеленого салата
1 ст. ложка измельченного зеленого лука 4 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки лимонного сока 1 зубок чеснока
0,5 ч. ложки горчицы соль по вкусу
Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные огурец, редиску, лук тонко нарезать. Салат вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Порвать салат на кусочки и смешать с остальными овощами, измельченным чесноком, горчицей, солью, лимонным соком и сметаной, перемешать.
Болгарский огуречный салат с грецкими орехами
1 крупный свежий огурец
3 зубка чеснока
0,5 стакана сметаны
3 ст. ложки измельченной зелени укропа 3 ст. ложки измельченных грецких орехов соль по вкусу
Огурец вымыть, очистить, нарезать ломтиками, добавить измельченный чеснок, сметану, укроп и соль. Смешать, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник. Подавать, переложив в салатницу и посыпав грецкими орехами.
Алжирский салат
1 большой свежий огурец 1 зеленый болгарский перец 50 г зеленых оливок без косточек
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
2 ст. ложки измельченной зелени мяты 2 ст. ложки яблочного уксуса 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима соль, перец по вкусу
