Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
50 г молока;
2 яйца.
Пудинг сливовый
Сливочное масло и половину сахара растираем, добавляя по одному желтку, смешиваем с какао, корицей и измельченными орехами. Сухари заливаем вишневым соком и, когда они размокнут, вводим в желтковую массу, а затем промытый и измельченный чернослив. Белки взбиваем, добавляем к ним остальной сахар и вмешиваем в приготовленную массу. В смазанную жиром и посыпанную сухарями форму помещаем всю массу и, сбрызнув маслом, запекаем в духовке 50 минут. Пудинг подаем горячим или теплым с молоком или сливками.
Состав: 150 г сливочного масла;
200 г сахара;
1 ст. ложка какао;
6 яиц;
1 ст. ложка молотых орехов;
300 г белых молотых сухарей;
150 г вишневого сока (можно другой!);
500 г чернослива;
щепотка корицы.
Пудинг сладкий из фасоли
Фасоль замочим на ночь, сварим, процедим, взобьем в однородную массу с помощью миксера.
Отделяем белки от желтков. Размягченное масло смешиваем с сахаром, добавляем яичные желтки, перемешиваем с фасолью, манной крупой или сухарями, тертой цедрой или мускатным орехом, толчеными орехами, взбитыми яичными белками. Форму смазываем жиром, посыпаем сухарями, выкладываем в нее приготовленную массу и запекаем в духовке 30 минут.
Готовый пудинг подаем горячим или холодным с молоком, сливками, фруктовыми или ягодными соками.
Состав: 100 г сливочного масла;
200 г белой фасоли; 3 яйца;
2 ст. ложки манной крупы;
3 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка измельченной лимонной цедры;
1 ст. ложка толченых орехов;
соль по вкусу.
Глазурь шоколадная с маслом
Сахар растворим в воде и уварим до сиропообразного состояния. Добавим порошок какао, сливочное масло и размешаем на умеренном огне. Когда смесь превратится в однородную массу, ею покрывают торты или пирожные.
Состав: 1 стакан сахара;
1 ст. ложка какао;
30 г сливочного масла.
Печенье масляное
Сливочное масло взбиваем с сахарным песком в пену, прибавляем желтки, муку, цедру лимона и соль. Замешиваем тесто, раскатываем в лист толщиной около 1/2 см и вырезаем из него печенье различной формы. Печенье укладываем на противень, смазанный сливочным маслом, обмазываем белками яиц, посыпаем толчеными орехами и выпекаем в духовке до светло-коричневого цвета.
Состав: 250 г сливочного масла;
1 стакан сахара;
4 яйца;
500 г муки в/с;
30 г измельченных грецких орехов;
20 г измельченной цедры 1 лимона;
соль по вкусу.
Английское печенье
Сливочное масло и яйца взбиваем с сахаром, добавляем ванилин, сметану, предварительно смешанную с пекарским порошком муку и крахмал. Тесто на 40 минут ставим в холодильник, затем раскатываем в тонкий пласт, накалываем вилкой, вырезаем кружки и выпекаем в духовке со средним жаром до золотистого цвета.
Состав: 100 г сливочного масла или маргарина;
150 г сахара;
2 яйца;
1/2 стакана сметаны;
300 г муки;
300 г картофельного крахмала;
1 ч. ложка пекарского порошка;
соль, ванилин по вкусу.
Печенье плетеное (армянская кухня)
Муку собираем горкой, посредине делаем углубление, в которое вливаем растопленное сливочное масло, сливки, яйца, взбитые с сахаром, питьевой содой и солью. Все хорошо перемешиваем, замешиваем крутое тесто, покрываем его полотенцем. Минут через 20–30 тесто делим на небольшие кусочки и раскатываем их в виде тонких полосок. Из 3 полосок делаем печенье наподобие заплетенной косы.
После этого печенье сбрызгиваем сливочным маслом, кладем его на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекаем в духовке 30 минут.
Состав: 200 г сливочного масла;
1 стакан сливок 10 %-ной жирности;
4 стакана муки;
4 яйца;
1 стакан сахара;
соль по вкусу.
Коржики (болгарская кухня)
Сливочное масло растираем 15 минут с сахарной пудрой. Затем, продолжая растирать, прибавляем постепенно, по одному, желтки, муку и замешиваем тесто. Из теста делаем коржики, опускаем их во взбитый желток, посыпаем мелко толченными орехами и выпекаем в духовке.
Состав: 400 г сливочного масла;
4 стакана муки;
3 желтка;
1 стакан сахарной пудры;
50 г измельченных орехов;
соль по вкусу.
Кекс ореховый
Масло растираем с сахаром, прибавляя один за другим желтки и постепенно молоко, соду, муку, орехи, ванилин и взбитые в пену белки. Тщательно размешанную массу выливаем в смазанную маслом форму и выпекаем в духовке до готовности. Остужаем и посыпаем сахарной пудрой.
Состав: 200 г сливочного масла;
2 стакана сахара;
4 яйца;
1 стакан молока;
щепотка питьевой соды;
2 стакана муки;
300 г измельченных грецких орехов;
50 г сахарной пудры;
ванилин по вкусу.
Булочки ванильные
Сливочное масло разрезаем на маленькие кусочки и растираем деревянной ложкой до состояния пены, после чего постепенно прибавляем муку. Из полученного теста формируем палочки толщиной в палец. Палочки сгибаем в форме полумесяца, укладываем на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекаем, пока они не подрумянятся. Еще горячие булочки обваливаем в сахарной пудре, смешанной с ванилином и толченым миндалем.
Состав: 250 г сливочного масла;
250 г муки;
ванилин по вкусу;
20 г миндаля;
1 ст. ложка сахарной пудры.
Булочки ореховые (болгарская кухня)
Сливочное масло разрезаем на маленькие кусочки, растираем деревянной ложкой в пену, постепенно прибавляя сахар, муку и толченые грецкие орехи. Из теста формируем булочки, укладываем их на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекаем в духовке до готовности.
Состав: 200 г сливочного масла;
100 г сахара;
2 стакана муки;
50 г грецких орехов.
Соленки красные (болгарская кухня)
Берем муку, сливочное масло, растертую брынзу, желтки (2), молотый сладкий красный перец и готовим тесто. После вымешивания тесто оставляем на 30 минут. Затем раскатываем в толстый лист, из которого вырезаем палочки. Палочки обмазываем желтком, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке до готовности.
Состав: 250 г сливочного масла;
500 г муки;
250 г брынзы;
3 желтка;
1 ст. ложка тертого сладкого перца;
1 ст. ложка тертого сыра.
Торт «Дамские пальчики»
Ставим на огонь 1,5 стакана воды, добавляем 150 г сливочного масла и, когда закипит, всыпаем, помешивая, 1,5 стакана муки. Тесто остужаем. Затем вбиваем поочередно 6 яиц. Заварное тесто кладем на противень, смазанный маслом, продолговатыми небольшими колбасками, а лучше – выдавить их кондитерским шприцем. Испеченные «пальчики» обмакиваем в крем и складываем на блюдо поленницей. Сверху посыпаем какао или тертым шоколадом.
Крем: взбиваем 2 стакана холодной сметаны и стакан сахарного песка.
Состав для теста: 1,5 стакана воды;
150 г сливочного масла;
1,5 стакана муки;
6 яиц.
Для крема: 2 стакана сметаны;
1 стакан сахара.
СЫР
Приготовление сыра – один из самых лучших методов консервирования молока. Сыр готовится из пастеризованного молока. В процессе созревания сыра белок становится растворимым и поэтому почти полностью (на 98,5 %) усваивается организмом. Эта особенность делает сыр одним из самых полезных, ценных продуктов, который является основным поставщиком кальция. Ему свойственно противовоспалительное действие. Сыр богат фосфором, который принимает участие во всех сферах жизнедеятельности организма, в обмене веществ и функции нервной и мозговой ткани, мышц, печени, почек. Он входит в состав носителей наследственности.
Следует отметить – тертый сыр усваивается легче, чем нарезанный ломтиками. Рекомендуется подавать сыр на стол, выдержав его 2–3 часа в условиях комнатной температуры, чтобы полностью проявился его аромат.
