Сергей Кашин - Мультиварка – консервирование. Закуски, салаты, соусы
Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 минут. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Маринованные шампиньоны
Ингредиенты
1 кг шампиньонов, 200 мл растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 6 горошин душистого перца, 4 лавровых листа, 2 палочки гвоздики, 1 ½ столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления
Грибы промойте и выложите в чашу мультиварки. Смешайте масло с уксусом, добавьте сахар и соль, перемешайте. Залейте полученным маринадом грибы. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 20 минут. В течение этого времени дважды перемешайте готовящиеся грибы.
Разложите готовый продукт в стерилизованные банки и герметично закройте металлическими крышками.
Храните маринованные грибы в холодильнике.
Грибное ассорти
Ингредиенты
250 г маслят, 250 г опят, 100 г майонеза, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Грибы промойте, очистите и нарежьте кусочками. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В чашу мультиварки влейте оливковое масло, выложите грибы. Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 40 минут. Готовьте грибы при открытой крышке, чтобы испарялась лишняя влага. Через 20 минут добавьте нарезанный лук, соль, черный перец. Еще через 10 минут добавьте майонез. Закройте крышку и готовьте в течение 10 минут.
Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 минут. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Второй способИнгредиенты
250 г рыжиков, 250 г лисичек, 1 пучок укропа, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки пшеничной муки, молотый черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Промойте и нарежьте грибы небольшими ломтиками. В чашу мультиварки влейте растительное масло, выложите грибы. Мультиварку включите в режиме «Жарка» на 15–20 минут. Крышку не закрывайте, чтобы испарялась жидкость. Когда жидкость испарится, добавьте пшеничную муку, молотый черный молотый перец и соль. Мультиварку включите в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 5 минут.
Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 минут. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
В переводе с французского слово «шампиньон» означает «гриб». Дикорастущие белые шампиньоны редко используют, потому что при работе с ними нельзя применять следующие способы заготовки: засол, сушка, маринование. В кулинарии предпочтение отдают искусственно выращенным шампиньонам.
Третий способИнгредиенты
400 г опят, 600 г маслят, 6 стеблей тимьяна, 2 лавровых листа, 1 стебель розмарина, 500 мл оливкового масла, 3 столовые ложки хересного уксуса, 1 чайная ложка кайенского перца, молотый черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Грибы промойте, очистите. Оливковое масло смешайте с черным перцем, измельченными тимьяном, розмарином и лавровым листом. Смесь влейте в чашу мультиварки, выложите грибы. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 30 минут. Грибы должны томиться, а не жариться. Посолите и перемешайте. Через 5 минут добавьте хересный уксус.
Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 минут. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Грибы употребляют в пищу на протяжении всей истории человечества. По химическому составу и содержанию белков грибы приближаются к мясу, а по количеству и составу углеводов и минеральных веществ – к овощам и фруктам.
Тушеные белые грибы
Ингредиенты
500 г белых грибов, 200 г репчатого лука, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Грибы вымойте, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Очистите лук и нарежьте небольшими кубиками. В чашу мультиварки влейте растительное масло и выложите репчатый лук. Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 10–15 минут и обжарьте лук до золотистого оттенка. Добавьте белые грибы, майонез и соль, перемешайте. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 40 минут.
Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 минут. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Второй способИнгредиенты
300 г белых грибов, 1 головка красного репчатого лука, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Белые грибы вымойте, очистите и отделите шляпки от ножек. Ножки нарежьте кружочками, шляпки – пластинками. Готовьте шляпки отдельно от ножек. Шляпки грибов выложите в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом. Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 5 минут. Достаньте шляпки грибов из чаши и выложите туда ножки. Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 5–7 минут. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Смешайте шляпки, ножки грибов и репчатый лук. Добавьте соль, молотый черный молотый перец и майонез. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 40 минут.
Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 минут. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Консервируем мясо и рыбу
Бургундская говядина
Ингредиенты
1 кг говядины, 500 г грибов (любых, консервированных), 50 г сливочного масла, 2 морковки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 500 мл красного вина, 4 столовые ложки пшеничной муки, 1 чайная ложка соли, по ½ чайной ложки тимьяна, ½ чайной ложки молотого черного перца.
Способ приготовления
Смешайте муку, соль и черный перец. Запанируйте в смеси нарезанную кубиками говядину. Растопите сливочное масло в сотейнике и влейте его в чашу мультиварки. Выложите говядину. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» и обжаривайте мясо со всех сторон до образования румяной корочки. Добавьте полукольца репчатого лука, морковь, нарезанную соломкой, и измельченный чеснок. Переключите мультиварку на режим «Тушение» на 5–10 минут. Смешайте в сотейнике красное вино, лавровый лист, тимьян и рассол из грибов. Доведите до кипения и добавьте к мясу в чашу мультиварки. Установите режим «Тушение» на 1 ½ часа. Незадолго до окончания режима добавьте грибы.
Горячее мясо плотно уложите в стеклянные банки, закройте крышками и стерилизуйте банки 1–1 ½ часа. Затем банки с бургундской говядиной поместите в емкость с теплой водой до полного остывания.
Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.
Говядина в майонезе с аджикой
Ингредиенты
800 г говядины, 150 г майонеза, 1 луковица, 3 столовые ложки домашней аджики, 80 мл растительного масла, смесь пяти перцев, морская соль.
Способ приготовления
Вымойте мясо и нарежьте кусочками. В чашу мультиварки налейте растительное масло, выложите мясо и нарезанный полукольцами лук. Для соуса смешайте майонез с аджикой. Залейте мясо соусом, добавьте морскую соль и смесь пяти перцев по вкусу, перемешайте. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 2 часа. Горячее мясо плотно уложите в стеклянные банки, закройте крышками и стерилизуйте банки 1–1 ½ часа. Затем банки с горячей говядиной поместите в емкость с теплой водой до полного остывания. Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.
Во время раскопок в гробнице Тутанхамона археологи обнаружили глиняный сосуд с уткой, залитой оливковым маслом со специями. Пропитанная маслом и обжаренная утка через 3 тысячи лет, по свидетельствам ученых, оказалась вполне съедобной.
Говядина с овощами
Ингредиенты
400–500 г говядины, 800 г овощного ассорти (замороженного), 2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, 1 морковка, 2 столовые ложки томатной пасты, 40–50 мл растительного масла, 250 мл воды, зелень петрушки, паприка, кориандр, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Говядину нарежьте небольшими кусочками. Налейте растительное масло в чашу мультиварки, выложите мясо. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» на 30 минут. Через 10 минут влейте воду, посолите и поперчите. Очистите лук и морковь и нарежьте маленькими кусочками. Поместите лук и морковь в чашу мультиварки. Через 5–7 минут выложите замороженные овощи. В конце приготовления добавьте томатную пасту, пряности и измельченный чеснок. Установите режим «Тушение» на 1 ½ часа. Когда блюдо будет готово, оставьте его в чаше мультиварки на 30 минут, чтобы мясо настоялось.
