Коллектив авторов - Готовим грибы
171 ккал
Приготовить соус. Мелко нарубить очищенные имбирь, чеснок, перец чили, лук-шалот, стебли кинзы. Добавить все оставшиеся ингредиенты и перемешать. Дать немного настояться.
На шляпках шиитаке сделать насечки, шляпки портобелло разрезать на 8 частей, ножки эноки подрезать снизу на 2 см.
Муку для темпуры смешать с водой до консистенции жидкой сметаны. Грибы посолить, поперчить, опускать партиями в кляр и жарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.
Шпинат перебрать, промыть, обсушить. Спаржу очистить и бланшировать с лимонным соком и солью 2 минуты, затем охладить во льду.
Авокадо очистить, мякоть нарезать крупными кусками. Все ингредиенты перемешать, заправить соусом и выложить в тарелки.
Эноки – необычный гриб из Японии, который недавно появился в продаже в России. Эноки («золотые иглы», «зимние грибы», «бархатные ножки») – это маленькие и изящные пучки грибов с длинными ножками и крошечными белыми шляпками. Если шляпки темные, – значит грибы были выращены не искусственным способом, а в условиях, приближенных к диким. Такие грибы вкуснее и стоят дороже.
Салат из грибов с артишоками
Белые грибы – 150 г
Вешенки – 100 г
Шампиньоны – 100 г
Оливковое масло – 40 мл
Артишоки фиолетовые – 300 г
Пряная зелень – 1 пучок
Цицматы (кресс-салат) – 100 г
Шпинат – 100 г
Бальзамический уксус – 40 мл
Кедровые орешки – 30 г
Соль
18 мин
65 ккал
Очищенные грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, посолить по вкусу.
Добавить нарезанные тонкими ломтиками артишоки, перемешать.
Пряную зелень и шпинат нарвать или порезать, заправить бальзамическим уксусом.
Выложить грибы и артишоки на тарелки, рядом положить заправленную зелень, посыпать кедровыми орешками.
Для этого салата не подходят крупные артишоки, только мелкие, с нежными, не огрубевшими чешуйками.
Зеленый салат с белыми грибами, томатами и пармезаном
Микс салатных листьев – 120 г
Томаты – 100 г
Оливковое масло – 50 мл
Белые грибы – 300 г
Сливочное масло – 30 г
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – 1 веточка
Пармезан – 80 г
Соль
40 мин
68 ккал
1 Салатные листья промыть, обсушить, нарвать произвольно и заправить оливковым маслом.
2 Томаты нарезать кружочками или дольками, смешать с салатом.
3 Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем нарезать средними кубиками и обжарить на сливочном масле с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.
4 Смешать грибы с салатом, выложить на тарелки и посыпать тертым пармезаном.
Салат с жареными белыми грибами и томатами
Бакинские томаты – 600 г
Оливковое масло – 50 мл
Молодой чеснок – 3–4 зубчика
Тимьян свежий – 2 веточки
Соус наршараб – 30 мл
Бальзамический уксус – 30 мл
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) – 300 г
Белые грибы свежемороженые – 600 г
Соль, перец
30 мин
106 ккал
Томаты надрезать крестообразно, на несколько секунд опустить в кипящую воду, затем в холодную, удалить кожицу. Разрезать каждый на четыре части, вырезать сердцевину, удалить сок с семенами.
Дольки томатов сбрызнуть оливковым маслом, посыпать произвольно нарезанным чесноком (оставить пару зубчиков для жарки грибов), приправить 1 веточкой тимьяна и дробленым перцем, поставить в духовку на несколько минут при 180 °C, чтобы подвялились. Дать остыть.
Белые грибы разморозить, разрезать на четыре части и обжарить на оливковом масле с чесноком и оставшимся тимьяном, солью, перцем.
Приготовить соус. Смешать наршараб, оставшееся оливковое масло, бальзамический уксус.
Салатные листья перебрать, промыть, обсушить, заправить соусом, выложить в тарелки. Поверх салата выложить дольки подвяленных томатов и обжаренные грибы.
Салат с шампиньонами, брынзой и маслинами
Шампиньоны – 200 г
Зеленый салат – 60 г
Томаты – 100 г
Огурцы – 100 г
Маслины без косточек – 40 г
Оливковое масло – 60 мл
Брынза – 120 г
7 мин
91 ккал
1 Шампиньоны промыть, очистить и нарезать дольками на 4–6 частей.
2 Салат нарвать произвольно, выложить в миску, добавить маслины.
3 Томаты и огурцы нарезать средними кубиками, добавить в миску с салатом.
4 Салат заправить оливковым маслом, выложить на тарелки. Сверху выложить грибы и нарезанную брынзу.
Салат с одуванчиками, томатами и сезонными грибами
Багет или зерновой хлеб – 1/2 батона
Грибы сезонные – 300 г
Оливковое масло – 150 мл
Чеснок – 2 зубчика
Листья одуванчиков или рукколы – 200 г
Томаты черри – 150 г
Бальзамический уксус – 20 мл
Пармезан – 70 г
Соль
30 мин
109 ккал
1 Грибы перебрать, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока до золотистого цвета.
2 Листья одуванчиков или рукколы промыть, добавить к ним разрезанные пополам томаты черри и обжаренные грибы.
3 Заправить салат оставшимся маслом и бальзамическим уксусом.
4 Перемешать, выложить на тарелки и украсить натертым пармезаном.
Салат с лисичками, картофелем и зеленым луком
Мелкий картофель – 100 г
Томаты черри – 150 г
Лисички свежие – 150 г
Оливковое масло – 100 мл
Зеленый лук – 70 г
Жемчужный лук – 100 г
Тимьян – 1–2 веточки
Чеснок – 6 зубчиков
Микс салатных листьев – 100 г
Соль, перец, сахар
Для соуса
Яичные желтки – 3 шт.
Вино сухое белое – 35 г
Оливковое масло – 150 мл
Сок лимона – 7 мл
Соль, перец
40 мин
83 ккал
Приготовить соус. Смешать яичные желтки с вином в миске со сферическим дном и на водяной бане взбить венчиком до образования легкой пены. Затем, не переставая взбивать массу, тонкой струйкой влить масло и вино, продолжать взбивать до однородной массы. Приправить солью и соком лимона.
Картофель тщательно вымыть и отварить целиком до готовности, очистить, нарезать на половинки. Томаты черри нарезать так же на половинки, приправить солью, перцем и сахаром по вкусу.
Лисички очистить, обжарить на оливковом масле вместе с картофелем, нарезанным зеленым и жемчужным луком с добавлением тимьяна и чеснока. Выложить все на тарелку.
Сверху разложить листья салата и томаты черри, обильно полить яичным соусом.
При подаче посолить и поперчить.
Салат с уткой и жареными лисичками
Утиные ножки – 4 шт.
Растительное масло – 40 мл
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Демиглас – 50 г
Лисички свежие – 400 г
Тимьян свежий – 4 веточки
Имбирь свежий – 30 г
Руккола – 200 г
Салат корн – 125 г
Укроп свежий – 1 пучок
