Сергей Кашин - Барбекю. Шашлык из мяса
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говяжью вырезку промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Добавляют вымытый и измельченный зеленый лук, уксус, соль и перец, тщательно перемешивают и маринуют в прохладном месте в течение 3–4 часов. Затем кусочки говядины нанизывают на шампуры и жарят над углями до готовности. Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Шашлык из говядины с вишневым соком
Ингредиенты:
• 1 кг говядины,
• 200 мл вишневого сока,
• 150 г репчатого лука,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, заливают все вишневым соком и ставят в прохладное место на 3–4 часа.
По прошествии указанного времени мясо вынимают из маринада, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык из телятины «Пряный»
Ингредиенты:
• 1 кг телятины,
• 200 г помидоров,
• 100 мл оливкового масла,
• 3 зубчика чеснока,
• 1 лимон,
• ½ пучка базилика,
• ½ пучка розмарина,
• ½ пучка орегано,
• ½ пучка тимьяна,
• ½ пучка майорана,
• перец чили,
• соль.
Способ приготовления:
Телятину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Помидоры моют. Лимон моют, снимают с него острым ножом цедру и выжимают сок. Чеснок очищают и моют. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, вымытой и измельченной пряной зеленью (несколько веточке уставляют для украшения), солью и перцем. Добавляют полученную смесь в телятину и ставят емкость с ней в прохладное место на 5–6 часов.
По прошествии указанного времени нанизывают кусочки телятины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовый шашлык украшают дольками помидоров, веточками пряной зелени и подают к столу.
Шашлык из говядины «Южный»
Ингредиенты:
• 2 кг говядины,
• 500 г репчатого лука,
• 50 мл винного уксуса,
• ½ пучка петрушки,
• ½ пучка базилика,
• 2 лавровых листика,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают кубиками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают молотым перцем, очищенным, вымытым и нашинкованным луком, добавляют винный уксус, лавровый лист, вымытую и измельченную зелень и соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 24 часов. Подготовленное таким образом мясо нанизывают на шампуры и жарят, периодически переворачивая, 20–30 минут.
Шашлык подают к столу горячим. В качестве гарнира можно использовать очищенный, вымытый и нарезанный тонкими кольцами репчатый лук. При этом лук предварительно необходимо густо посыпать солью, помять руками и перед подачей к столу слегка сбрызнуть уксусом.
Шашлык по-грузински
Ингредиенты:
• 2 кг говяжьей вырезки,
• 100 г репчатого лука,
• 100 г винного уксуса,
• 50 г зелени петрушки,
• 2 лавровых листика,
• душистый молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говяжью вырезку промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают черным молотым перцем и очищенным, вымытым и рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, мытый лавровый лист и душистый перец. Все перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 2–3 дней.
Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят до полной готовности над раскаленными углями, периодически переворачивая.
Шашлык «Ирландия»
Ингредиенты:
• 800 г говяжьей вырезки,
• 100 мл растительного масла,
• 50 мл лимонного сока,
• 2 пучка перечной мяты,
• листочки клевера,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную кастрюлю.
Мяту моют, измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом, лимонным соком, солью и перцем. Заливают полученным маринадом мясо и выдерживают 5–6 часов.
По прошествии указанного времени кусочки говядины вынимают из маринада, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, украсив вымытыми листиками клевера.
Шашлык из свинины под кисло-сладким соусом
Ингредиенты:
• 1 кг свиного филе,
• 400 г ананаса (консервированного кусочками),
• 250 мл апельсинного сока,
• 65 мл белого винного уксуса,
• 60 г сахара, 30 г муки,
• 20 г соуса чили с чесноком,
• 1 болгарский красный перец,
• 1 болгарский зеленый перец.
Способ приготовления:
Мясо промывают, удаляют лишний жир и жилы.
Перец моют и удаляют плодоножку и семена. Мясо нарезают кубиками размером 2,5 см, а перец — квадратиками 2x2 см.
Ананасовый сироп сливают в отдельную емкость. Мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с кусочками перца и ананаса. Смешивают ананасовый сироп и апельсиновый сок, уксус, сахар и соус чили.
Шашлык укладывают в мелкую неметаллическую емкость, заливают половиной маринада. Закрывают емкость и ставят в холодильник на несколько часов или на ночь, время от времени переворачивая мясо. Жарят шашлык в течение 15 минут над раскаленными углями.
Кисло-сладкий соус готовят следующим образом. Выливают оставшийся маринад в сковороду. Растирают муку с 1 столовой ложкой маринада до однородной массы и добавляют в сковороду. Доводят до кипения и готовят при постоянном помешивании до загустения. После этого перекладывают в соусник и охлаждают.
Шашлык из свинины с помидорами
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 100 г помидора,
• 100 г репчатого лука,
• 10 г базилика (сушеного),
• 5 г эстрагона (сушеного),
• 50 мл 3 %-ного уксуса,
• 2 зубчика чеснока,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Затем добавляют базилик, эстрагон, соль, перец по вкусу, а также очищенные, вымытые и нарезанные репчатый лук и чеснок, вымытые и нарезанные дольками помидоры. Все перемешивают и ставят в прохладное место мариноваться на 4–5 часов.
Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Для того чтобы шашлык не подгорал, периодически сбрызгивают его смесью из уксуса, чеснока и перца (по вкусу).
Шашлык из свинины в белом вине
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 200 мл белого сухого вина,
• 100 г репчатого лука,
• ½ пучка кинзы,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка базилика,
• 1 лимон,
• 20 мл гранатового сока,
• 2 лавровых листика,
• 1 лаваш,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Свинину промывают, очищают от лишнего сала, нарезают кусочками средней величины (они должны иметь продолговатую форму). Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Лимон моют и выдавливают из него сок. Затем готовят смесь из пряностей. Количество ее зависит от количества мяса.
В подготовленную емкость укладывают мясо, лук и приготовленную пряную смесь. Все солят, посыпают перцем и перемешивают. Затем заливают свинину белым вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало ее. Добавляют в смесь сок лимона. После этого закрывают емкость крышкой и оставляют на 3 часа в прохладном месте для маринования.
По прошествии указанного времени мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином.
На дно блюда укладывают лаваш, на него — обжаренное мясо, поливают все соком граната.
Шашлык украшают тонкими кольцами репчатого лука. К столу блюдо подают через 10 минут после приготовления.
Шашлык «Солнечный день»
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 250 г абрикосов,
• 200 г риса,
• 100 мл апельсинного сока,
• 100 мл ананасового сока,
