А. Вайник - Праздничная выпечка в мультиварке
Груши почистить и нарезать на дольки. Яйца слегка взбить. Сливочное масло растопить.
Просеянную муку смешать с разрыхлителем и имбирем, добавить сахар, яйца, молочную сыворотку, растопленное масло. Все хорошо перемешать, в процессе перемешивания добавить кусочки груш.
Готовить в смазанной маслом кастрюле мультиварки на режиме «Выпечка» сначала 65 мин, затем еще 20 мин.
Кекс с вареньем
320 г муки, 180 г сахара, 50 мл растительного масла, 1 ч. ложка соды, 1 яйцо, 250 мл любого густого варенья (желательно с крупными ягодами или кусочками фруктов), 1 щепотка ванилина, сахарная пудра.
К просеянной муке добавить сахар, соду и ванилин. Яйцо взбить с растительным маслом, влить в сухую смесь. Добавить 250 мл кипятка и тщательно перемешать. Аккуратно вмешать варенье, вылить готовую смесь в смазанную маслом кастрюлю мультиварки и выпекать на режиме «Выпечка» сначала 65 мин, затем еще 20 мин.
Дать остыть в мультиварке, при подаче посыпать сахарной пудрой.
Кекс банановый с ликером «Бейлиз»
250 г тортовой муки (если нет тортовой, можно заменить обычной), 175 г коричневого сахара, 120 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. ложка разрыхлителя для теста, 1 ч. ложка соды, 3 ст. ложки ликера «Бейлиз», 5 ст. ложек сухого завтрака Nestum, 200 г размятых в пюре бананов, 60 г дробленых грецких орехов, 1/2 ч. ложки соли.
Смешать просеянную муку, разрыхлитель, соду и соль.
Масло взбить с сахаром до легкой воздушной массы. Продолжая взбивать, добавить яйца по одному, хорошо взбить после каждого. Всыпать мучную смесь, добавить ликер, сухой завтрак Nestum, банановое пюре, орехи. Все перемешать.
Выпекать в смазанной маслом кастрюле мультиварки при режиме «Выпечка» 65 мин. Мультиварку не открывать, дать кексу дойти еще 10 мин. Достать из мультиварки, дать остыть.
Кекс пряничный
5 ст. ложек меда, 1 ст. ложка соды, 3 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 стакан несладкого крепкого чая (заварки), 3 стакана муки, 0,75 стакана сахара, 0,5 ч. ложки корицы, 0,25 ч. ложки кардамона, 0,25 ч. ложки мускатного ореха, 2 ст. ложки подсолнечного масла, немного изюма, кураги, орехов (по желанию).
Мед смешать с содой, дать постоять 20 мин.
Добавить сметану, подсолнечное масло, яйца, сахар, корицу, кардамон, мускатный орех, изюм, курагу, орехи. Всыпать муку и влить заварку. Все тщательно перемешать.
Выпекать в смазанной маслом (или выстланной пергаментной бумагой) кастрюле мультиварки на режиме «Выпечка» сначала 65 мин, затем еще 15 мин.
Кекс с халвой
440 г муки, 150 г халвы, 200 г сливочного масла, 180 г сахара, 200 г крем-фрэш, 5 яиц, 1 пакетик ванилина, 1 пакетик разрыхлителя для теста.
Масло взбить с сахаром и ванилином. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца и крем-фреш. Муку соединить с разрыхлителем, просеять и смешать с масляной массой. Халву мелко нарезать или раскрошить и добавить ее в тесто. Перемешать.
Выпекать в смазанной маслом кастрюле мультиварки на режиме «Выпечка» сначала 65 мин, затем еще 15 мин. Дать остыть минут 10, затем опрокинуть на решетку.
Кекс творожно-яблочный
400 г пшеничной муки, 3 яйца, 200 г творога, 150 мл молока, 300 г сахара, 100 г размягченного сливочного масла, 3 яблока, 2 ч. ложки разрыхлителя для теста, 1 ст. ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка цедры лимона, по 1 щепотке соли и соды.
Просеянную муку смешать с разрыхлителем, солью и содой.
Масло взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, ванильный сахар, цедру лимона и творог. По одному вбить яйца, после каждого взбивать не меньше 1 мин.
Добавить половину мучной смеси, молоко и оставшуюся мучную смесь. Каждый раз тщательно вымешивать.
Яблоки вымыть, очистить, нарезать на небольшие кусочки, вмешать в тесто.
Выпекать в смазанной маслом кастрюле мультиварки на режиме «Выпечка» 65 мин. Не вынимать, переключить на режим «Подогрев» и готовить еще 50 мин.
Кекс яблочный с карамелью
Для кекса: 2 стакана муки, 1 стакан кефира, 0,75 стакана сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 яблоко, цедра 1 апельсина, 0,5 ч. ложки ванилина, 1 ч. ложка разрыхлителя для теста, 0,5 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки соли.
Для присыпки: 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки корицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка любых молотых орехов.
Для карамели: 1 стакан сахара.
Муку просеять, смешать с разрыхлителем, корицей и солью. Яблоко вымыть, почистить, нарезать маленькими кусочками.
Яйцо взбить с сахаром добела. Добавить ванилин, цедру апельсина, растопленное масло и кефир.
В три приема вмешать мучную смесь, в конце добавить кусочки яблока.
Приготовить присыпку: смешать муку с сахаром и корицей. Растереть с маслом до образования мелкой жирной крошки.
Тесто влить в смазанную маслом кастрюлю мультиварки, посыпать присыпкой. Выпекать на режиме «Выпечка» сначала 50 мин, затем еще 10–20 мин (проверяйте готовность зубочисткой, она должна оставаться сухой при протыкании кекса). Перевернуть из мультиварки и дать остыть.
Для приготовления карамели в нержавеющей посуде с толстым дном довести до кипения на среднем огне сахар с 0,25 стакана воды. Пока сироп не закипел, его необходимо помешивать до полного растворения сахара. После того, как раствор закипит, его размешивать нельзя! Дать сиропу кипеть около 7-10 мин до образования насыщенного карамельного цвета. Готовой карамелью полить кекс и подавать.
Пряники и коврижки
Пряник классический
350 г пшеничной муки, 80 г ржаной муки, 40 мл молока, 130 г сахара, 45 г сливочного масла, 1 яйцо, 390 г меда, 4 ч. ложки разрыхлителя для теста, 1 ч. ложка молотой корицы, по 0,5 ч. ложки молотых кардамона, имбиря и мускатного ореха, 1 пакетик ванилина, 5 бутонов гвоздики, 1 щепотка соли.
Бутоны гвоздики замочить на 60 мин в горячем молоке.
Яйца взбивать с сахаром в течение 5 мин до образования густой пены, добавить соль, пряности, молоко (предварительно удалив бутоны гвоздики), мед, размягченное сливочное масло.
Все перемешать, всыпать пшеничную муку, затем – ржаную и разрыхлитель для теста, все еще раз тщательно перемешать.
Выложить в предварительно смазанную сливочным маслом кастрюлю мультиварки, разровнять.
Готовить на режиме «Выпечка» сначала 65 мин, затем еще 40 мин.
Сахарные пряники
Для теста: 1 л кефира, 4 стакана сахара, 1 ч. ложка соды, мука, орехи, мед.
Для глазури: 3 яичных белка, 1 стакан сахара.
Кефир соединить с сахаром, размешать, чтобы сахар полностью растворился, добавить соду, мед и орехи по вкусу. Всыпать столько муки, чтобы получилось тесто средней плотности. Поставить тесто в холодильник на сутки. Раскатать тесто в пласт толщиной 1–1,5 см, с помощью фигурных выемок вырезать пряники. Выпекать порциями на смазанном маслом дне мультиварки, с учетом, что в процессе выпечки пряники увеличатся в размере в 1,5 раза. Время выпечки 1 порции – около 40 мин.
Приготовить глазурь (белки взбить с сахаром), залить ею готовые остывшие пряники, встряхнуть, а затем обсушить.
Медовые пряники с грецкими орехами на пару
Для теста: 1 крупное яйцо, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка меда, 100 г сахара, 0,5 ч. ложки соды, 230 г муки, 60 г грецких орехов.
Для шоколадной глазури: 15 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки какао-порошка, 4 ст. ложки молока.
Орехи мелко порубить.
Яйцо, сливочное масло, мед и сахар довести до однородной массы на водяной бане, непрерывно помешивая. Добавить соду и продолжать помешивать до загустения (5–7 мин). Снять с водяной бани, вмешать муку, затем грецкие орехи. Все тщательно перемешать.
Влажными руками сформовать тесто в 6–7 шариков и выложить их на приспособление для варки на пару. Залить в кастрюлю мультиварки необходимое количество воды, поместить варочную корзину в мультиварку и готовить в режиме «Варка на пару» 40 мин.
Готовые пряники выложить на решетку и дать им остыть.
Для приготовления глазури молоко довести до кипения, добавить масло, сахар, какао-порошок, быстро перемешать. Готовой глазурью покрыть пряники.
Сметанные пряники
Для теста: 4 стакана муки, 2 стакана сметаны, 2 яичных желтка, 2 пакетика ванильного сахара, 2 пакетика разрыхлителя.
Для глазури: 200 г сахарной пудры, 3–4 ст. ложки воды.
Сметану соединить с желтками, ванилином и разрыхлителем, перемешать. Всыпать муку и замесить тесто с помощью миксера. Накрыть его салфеткой и дать выстояться в течение 1 часа.
Тесто раскатать в пласт толщиной около 1,5 см, с помощью выемок вырезать пряники. Выпекать порциями на смазанном маслом дне мультиварки. Время выпечки 1 порции – около 30 мин.
Приготовить глазурь (перемешать пудру и воду с помощью венчика) и покрыть ею пряники.
Имбирные рождественские пряники
50 г сахара, 90 г меда, 1 ч. ложка соды, 70 г сливочного масла, 1 яйцо, 270 г муки, 4 ч. ложки измельченной классической приправы для глинтвейнов и пуншей «Kotanyi» (примерно 2/3 от пакетика в 10 г), 1/3 ч. ложки тертого имбиря.
