А. Вайник - Праздничная выпечка в мультиварке
Полстакана молока довести до кипения, заварить им 0,5 стакана муки и быстро размешать, чтобы получилась эластичная масса. Добавить забродившие дрожжи, оставшееся холодное кипяченое молоко, яйца, посолить по вкусу. Всыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто, и вымесить его так, чтобы оно стало гладким. Накрыть полотенцем и поставить на ночь в теплое место.
Утром по частям влить в тесто теплое масло и теплый чай с сахаром. Непрерывно помешивая, всыпать практически всю оставшуюся муку.
Тесто выложить на большую доску или на стол и выбивать его, пока в нем не появятся пузыри.
Посуду смазать маслом, выложить в нее тесто, накрыть посуду и поставить в теплое место на 1 час. Затем выложить тесто на доску, добавить изюм, перемешать, снова выбить тесто, но уже не энергично, а аккуратно, переложить в ту же посуду и дать тесту подойти в течение получаса.
Кастрюлю мультиварки смазать маслом, выложить в нее тесто, готовить на режиме «Подогрев» 20 мин, после чего оставить тесто расстаиваться в мультиварке еще на 40 мин.
Выпекать в мультиварке на режиме «Выпечка» сначала 65 мин, затем еще 20 мин.
Шоколадный кулич
400 г муки, 50 г свежих дрожжей, 1,5 стакана молока, 15 яиц, 500 г сахара, 100 г порошка какао, 50-100 мл рома, 125 мл красного вина, 100 г молотых ржаных сухарей, 100 г апельсиновых цукатов, 0,25 ч. ложки молотой корицы, 0,25 ч. ложки молотой гвоздики, 0,25 ч. ложки кардамона, соль.
Дрожжи развести в едва теплом молоке, добавить муку, вымесить и поставить в теплое место. Когда оно поднимется, ввести растертые с сахаром желтки,
какао, ром, вино, просеянные сухари, цукаты, корицу, гвоздику, кардамон. Тесто снова вымесить и поставить в тепло. Когда оно поднимется, ввести взбитые в крутую пену белки и соль. Еще раз вымесить.
Кастрюлю мультиварки смазать маслом, присыпать мукой, переложить в него тесто. Выпекать на режиме «Выпечка» сначала 65 мин, затем еще 20 мин.
Кекс творожный
300 г муки, 200 г сахара, 140 г сливочного масла, 3 яйца, 250 г творога, 1 пакетик разрыхлителя для теста.
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, добавить творог и взбивать до получения однородной массы. Затем по одному добавить яйца, продолжая взбивать. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель, тщательно перемешать. При желании можно добавить в тесто изюм или цукаты.
Выпекать на режиме «Выпечка» сначала в течение 65 мин, затем – еще 25 мин. Дать кексу остыть в мультиварке.
Английский кекс
200 г муки, 350 г сахара, 3 яйца, 175 мл растительного масла, 60 г сметаны, 300 г моркови, 1–2 ч. ложки ванилина, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха, 2 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка соды, 1/2 ч. ложки соли, по 1/2 стакана миндаля, фундука и грецких орехов, 1 стакан изюма, сахарная пудра для обсыпки.
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, растительное масло и ванилин. Постепенно вмешать муку, добавить соль, соду, корицу. В полученную массу добавить дробленые орехи, тертую морковь, изюм, тщательно перемешать.
Выпекать на режиме «Выпечка» сначала в течение 65 мин, затем – еще 40 мин. Дать кексу остыть в мультиварке.
При подаче посыпать сахарной пудрой.
Лимонный кекс
150 г размягченного масла или маргарина, 150 г сахара, 4 яйца, сок и цедра 1 лимона, 210 г муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя для теста, 100 г изюма, растительное масло для смазывания формы.
Изюм замочить в теплой воде на 30–40 мин, жидкость слить.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром добела. Добавить яйца, измельченную лимонную цедру, лимонный сок и все взбить миксером на средней скорости в течение 5 мин. Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в масляно-яичную смесь, добавить изюм, быстро, но тщательно перемешать.
Кастрюлю мультиварки смазать маслом, выложить в нее тесто, разровнять. Готовить в режиме «Выпечка» 50 мин. После выпечки оставить на 15 мин в мультиварке, затем выложить кекс остывать.
Кекс медовый
2 яйца, 1 стакан меда, 1 стакан сахара, 0,5 стакана растительного масла, 2 стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя для теста, 2 ст. ложки какао-порошка, сливочное масло для смазывания.
Яйца взбить с сахаром, добавить мед и растительное масло. Все тщательно перемешать. Постепенно всыпать муку, разрыхлитель и какао, не переставая перемешивать. В конце влить 1 стакан горячей воды, перемешать.
Кастрюлю мультиварки смазать маслом, присыпать мукой, вылить тесто и готовить на режиме «Выпечка» сначала 65 мин, затем – еще 20 мин. Дать остыть в мультиварке.
Мраморный кекс (вариант 1)
2 яйца, 1 стакан сахара, 250 г сметаны, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 стакан муки, 2 ст. ложки какао-порошка, 1/2 ч. ложки ванилина.
Для глазури: 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки какао-порошка.
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану. Постепенно всыпать муку и разрыхлитель для теста, продолжая взбивать. Все перемешать, разделить на две части. В первую часть теста вмешать какао-порошок. В другую добавить ванилин.
Кастрюлю мультиварки смазать маслом, присыпать мукой. Выложить первую часть теста, сверху поместить вторую. Лопаткой сделать несколько круговых движений, затем сверху вниз, чтобы тесто перемешалось красивыми разводами. Не надо слишком долго мешать, иначе получится однородный коричневый цвет.
Выпекать на режиме «Выпечка» 65 мин. Аккуратно перевернуть из кастрюли на блюдо для подачи.
Для приготовления глазури смешать какао, сметану и сахар. Немного подогреть, непрерывно помешивая. Готовой глазурью украсить кекс сверху.
Мраморный кекс (вариант 2)
225 г сахара, 225 г размягченного сливочного масла, 225 г муки, 3 яйца, 90 г шоколада, 1 щепотка соли, 1 ч. ложка разрыхлителя для теста.
Для глазури: 60 мл 20 % – х сливок, 100 г шоколада.
Растопить шоколад на водяной бане.
Масло взбить с сахаром в течение примерно 10 мин. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца. Всыпать просеянную муку с солью и разрыхлителем. Все тщательно перемешать, отделить чуть меньше половины теста.
В меньшую половину теста добавить шоколад, перемешать. Добавить оставшееся тесто и сделать пару перемешивающих движений ложкой снизу вверх.
Кастрюлю мультиварки смазать маслом, аккуратно выложить тесто и выпекать на режиме «Выпечка» примерно 1,5 часа. Дать остыть в мультиварке в течение 10–15 мин, после чего аккуратно перевернуть на блюдо для подачи. Дать полностью остыть.
Сливки довести до кипения, добавить кусочки шоколада, быстро перемешать. Готовой глазурью украсить верх кекса.
Кекс итальянский розмариновый
1,5 чашки муки, 0,75 чашки сахара, 3 яйца, 1,5 чашки оливкового масла, 1,5 ст. ложки измельченного розмарина, 1 ст. ложка пекарского порошка, 1 щепотка соли, сливочное масло для смазывания.
Муку и пекарский порошок просеять в небольшую миску, добавить соль.
Яйца взбить с сахаром в течение 10–12 мин. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить оливковое масло, вмешать измельченный розмарин. Перемешивая тесто лопаткой, постепенно ввести мучную смесь в яичную.
Кастрюлю мультиварки смазать маслом, вылить в нее тесто. Выпекать на режиме «Выпечка» в течение 65 мин, после этого не открывать крышку и дать постоять еще 10 мин. Перевернуть кекс на блюдо и дать окончательно остыть.
Кекс с черникой и орехами
300 г муки, 120 мл теплого молока, 2 яйца, 200 г сахара, 75 г размягченного масла или маргарина, 10 г разрыхлителя для теста, 1 стакан замороженной черники или голубики, 1/2 стакана рубленых грецких орехов, 1/2 ч. ложки тертой цедры лимона, 1 ч. ложка соли.
Ягоды разморозить, слить жидкость.
В миске взбить масло (маргарин), молоко, яйца и сахар. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, соду и соль. Осторожно добавить ягоды, орехи и цедру. Аккуратно перемешать.
Готовить в смазанной маслом кастрюле мультиварки на режиме «Выпечка» 45 мин.
Не открывая мультиварки, переключиться на режим «Подогрев» и готовить еще 1 час.
Кекс с вишнями и шоколадом
180 г сливочного масла, 180 г сахара, 150 г муки, 3 яйца, 400 г вишни (можно замороженной), 100 г шоколада, 2 ст. ложки какао-порошка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. ложка коньяка, 1 ч. ложка разрыхлителя для теста.
Взбить в пену масло с сахаром. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца, ванильный сахар, коньяк и растопленный на водяной бане шоколад. Просеять муку, смешать с разрыхлителем и какао-порошком. Добавить к яично-масляной смеси. Все хорошо перемешать.
Вишню отделить от косточек и слить сок (если вишня замороженная, то предварительно разморозить). Добавить к тесту и осторожно перемешать.
Вылить тесто в смазанную маслом мультиварку. Выпекать на режиме «Выпечка» сначала 65 мин, затем еще 20 мин.
Кекс грушево-имбирный
250 г пшеничной муки, 125 г сахара (лучше коричневого), 125 г молочной сыворотки, 125 г сливочного масла, 3 яйца, 2 груши, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 2,5 ч. ложки молотого имбиря, масло для смазывания.
