Анастасия Заворотнюк - Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно
• Для придания холодной закуске пикантного вкуса тарелку, в которой она подается, следует натереть чесноком.
Горячие бутерброды с сервелатом и яичницей
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 264
Ингредиентыхлеб – 2 ломтика
сервелат – 150 г.
перепелиные яйца – 4 шт.
огурец – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
помидор – 1 шт.
зелень петрушки
зеленый лук
соль – по вкусу
1 Сервелат нарезать кубиками.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кубиками.
3 Помидор вымыть, нарезать небольшими кусочками.
4 Огурец вымыть, нарезать кружочками, посолить.
5 Зеленый лук и зелень петрушки вымыть.
6 По краю каждого ломтика хлеба выложить сервелат, помидоры, болгарский перец, на середину разбить перепелиные яйца.
7 Бутерброды посолить, выложить в огнеупорную посуду и поставить в микроволновую печь. Запекать в течение 1–2 мин при мощности 70 %.
8 Горячие бутерброды выложить на тарелку, оформить огурцами, украсить перьями зеленого лука и листиками петрушки.
• Чтобы в течение длительного времени сохранить огурцы свежими, их надо на ¾ погрузить в холодную воду хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.
• Горячие бутерброды будут вкуснее, если ломтики хлеба смазать тонким слоем майонеза или сливочного масла.
• Горячие бутерброды можно приготовить в духовке или в закрытой крышкой сковороде.
Окорок с маринованными опятами
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 389
Ингредиентыкопченый окорок – 200 г.
маринованные опята – 150 г.
краснокочанная капуста – 150 г.
апельсин – ½ шт.
яблоко – ½ шт.
раст. масло – 2 ч.л.
зелень петрушки
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Копченый окорок нарезать крупными ломтиками.
2 Апельсин очистить, разделить на дольки, 2–3 дольки отложить для украшения, из оставшихся выжать сок.
3 Капусту вымыть, нарубить, перетереть с солью.
4 Бóльшую часть апельсинового сока смешать с растительным маслом и молотым перцем, залить приготовленной смесью капусту.
5 Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оставшимся апельсиновым соком.
6 Зелень петрушки вымыть.
7 Капусту, окорок и яблоко выложить в середину тарелки.
8 По краю тарелки выложить маринованные опята.
9 Готовое блюдо украсить дольками апельсина и веточкой петрушки.
• Очищенное яблоко не потемнеет, если завернуть его в пропитанную уксусом салфетку.
• Чтобы краснокочанная капуста стала мягче, ее следует обдать кипятком с добавлением небольшого количества уксуса.
Сосиски с сыром
Время приготовления (мин): 15
Порций: 3
Ккал: 379
Ингредиентысосиски – 3 шт.
сыр – 100 г.
копченый окорок – 150 г.
помидор – 1 шт.
огурец – 1 шт.
маслины – 50 г.
зелень петрушки
зеленый лук
соль – по вкусу
1 Сыр и окорок нарезать длинной соломкой.
2 Сосиски разрезать вдоль и пополам, положить между половинками сыр.
3 Сосиски перевязать окороком, положить в огнеупорную посуду, поставить в микроволновую печь. Запекать в течение 1–2 мин при мощности 60–70 %.
4 Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками, посолить.
5 Зелень петрушки и зеленый лук вымыть.
6 Сосиски выложить в тарелку, оформить помидором, огурцом, маслинами и перьями зеленого лука.
7 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.
• Чтобы во время тепловой обработки сосиски не лопались, их следует в нескольких местах проколоть вилкой.
• Время запекания сосисок в разогретой до 180 °C духовке – 3–5 мин.
• Перед запеканием сосисок в микроволновой печи их следует сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
• Для приготовления этого блюда можно использовать плавленый сыр.
Закуски из рыбы и морепродуктов
Бутерброды с сельдью и овощами
Время приготовления (мин): 10
Порций: 3
Ккал: 318
Ингредиентыхлеб – 3 ломтика
соленая сельдь – 150 г.
зеленый горошек – 50 г.
репчатый лук – 1 шт.
помидор – 2 шт.
сыр – 50 г.
сливочное масло – 50 г.
листья салата – 1 шт.
зелень петрушки
зелень укропа
1 Помидор вымыть и нарезать кубиками.
2 Сельдь разделать на филе, нарезать небольшими кусочками.
3 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
4 Листья салата, зелень петрушки и укропа вымыть.
5 Сыр натереть на крупной терке.
6 Ломтики хлеба смазать маслом.
7 На каждый ломтик выложить помидор, лук, сельдь, сыр и часть зеленого горошка.
8 Бутерброды выложить на блюдо на листья салата, украсить веточками петрушки и укропа, оформить оставшимся зеленым горошком.
• После разделки сельди нож следует вымыть холодной водой, а затем протереть салфеткой, смоченной в растительном масле.
• Перед приготовлением бутербродов с сельдью репчатый лук лучше замариновать.
• Для этого его следует нарезать, посолить и залить холодной водой с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока.
Рулетики из сельди
Время приготовления (мин): 20
Порций: 3
Ккал: 296
Ингредиентысоленая сельдь – 400 г.
маринованные огурцы – 2 шт.
редька дайкон – 1 шт.
редис – 4 шт.
морковь – 1 шт.
маслины – 100 г.
раст. масло – 2 ч.л.
листья салата
соль – по вкусу
1 Сельдь разделать на филе, нарезать широкими полосками.
2 Огурцы нарезать полукружиями.
3 Редьку вымыть, очистить, нарезать полукружиями, посолить.
4 Морковь вымыть, варить до полуготовности, остудить, очистить, фигурно нарезать.
5 Редис вымыть, фигурно нарезать.
6 Листья салата вымыть.
7 Маслины (50 г) нарезать кружочками.
8 На каждую полоску сельди положить огурцы, свернуть рулетом.
9 Редьку и часть нарезанных маслин выложить в салатницу на листья салата, сбрызнуть растительным маслом.
10 Сверху выложить рулетики из сельди, украсить редисом, морковью и оставшимися нарезанными маслинами.
11 Готовое блюдо оформить оставшимися целыми маслинами.
• Закуску из сельди можно оформить кольцами маринованного репчатого лука и подать к столу с горчицей или тертым хреном.
Закуска из копченой скумбрии и картофеля
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 356
Ингредиентыкопченая скумбрия – 300 г.
вареный картофель – 2 шт.
яблоко – 1 шт.
квашеная капуста – 100 г.
пекинская капуста – 50 г.
лимон – ¼ шт.
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Скумбрию разделать на филе, крупно нарезать.
2 Картофель очистить, нарезать кубиками, посолить.
3 Листья пекинской капусты обдать кипятком, сбрызнуть частью лимонного сока.
4 Зелень укропа вымыть.
5 Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.
6 Яблоки и картофель выложить в тарелку на листья пекинской капусты, сверху выложить ломтики скумбрии.
7 Готовое блюдо украсить квашеной капустой и веточками укропа.
• Чтобы при варке картофеля в мундире его кожица не лопалась, в воду следует добавить несколько капель уксуса. Варить картофель в мундире нужно на слабом огне.
