Р. Кожемякин - Готовим в микроволновой печи
Смешать кетчуп с майонезом и аджикой. Ломтики хлеба смазать маслом, а затем приготовленной смесью, на один ломтик хлеба положить бифштекс, смазать его растертым чесноком и накрыть вторым ломтиком хлеба, поместить в печь и прогреть при максимальной мощности 1 минуту.
Французская булка с начинкой
Французская булка «палочка» – 1 штука Масло сливочное – 2 столовые ложки Фарш говяжий – 500 г Лук репчатый – 1 головка Томатная паста – 1 столовая ложка Майонез – 1 столовая ложка Сметана – 1 столовая ложка Петрушка измельченная – 1 столовая ложка Сыр тертый – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовленияУ булки с обеих сторон отрезать горбушки, разрезать ее вдоль пополам и удалить из центра мякоть.
Очищенный и мелко нарезанный лук положить в посуду, добавить масло и прогреть при максимальной мощности 2–3 минуты, смешать его с фаршем и томатной пастой и прогреть еще 4–5 минут при максимальной мощности, периодически перемешивая.
К фаршу добавить измельченный мякиш хлеба, майонез и сметану, посолить и поперчить, перемешать, добавить зелень и тертый сыр, все тщательно перемешать и полученным фаршем плотно начинить половинки булки.
Печь предварительно прогреть в режиме конвекции до 180 градусов.
Каждую начиненную половинку булки завернуть в специальную фольгу, положить в печь и прогреть при 180 градусах 20–25 минут.
Нарезать на ломтики. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
Приготовление хрустящих сухариков
В микроволновой печи можно приготовить отличные сухарики как из черствого, так и из свежего хлеба. Хлеб быстро засушивается и становится хрустящим.
Способ приготовленияХлеб нужно нарезать тонкими ломтиками или полосками, сложить в неглубокую посуду и прогревать без крышки при максимальной мощности 5–6 минут, периодически перемешивая до тех пор, пока ломтики хлеба не станут сухими и хрустящими.
Сушка трав
С помощью микроволновой печи можно очень быстро запастись высушенными травами на зиму.
Каждый вид трав должен засушиваться отдельно, чтобы сохранить свой индивидуальный аромат.
Способ засушивания
Собрать травы, грубые и толстые стебли отделить и убрать, предназначенные для сушки части трав нужно сложить в мерный стакан свободно, не приминая, до отметки 300 мл.
Затем зелень необходимо промыть холодной водой под краном, удобнее это сделать, если зелень сложить в дуршлаг, затем дать воде полностью стечь, зелень вынуть из дуршлага и обсушить полотенцем.
На вращающийся поднос положить двойную бумажную салфетку, на салфетку положить тонким слоем зелень и прогревать при максимальной мощности 5–7 минут, периодически перемешивая травы до тех пор, пока они не станут сухими и ломкими и изменят свой цвет.
Вынуть из печи, выдержать. Остывшие травы можно перетереть руками и сложить в проветриваемые контейнеры или матерчатые мешочки.
Раздел 18
Супы
В России традиционно употребляют горячие мясные и рыбные наваристые супы, особенно эта пища необходима в холодный осеннее-зимний период. Для лета хороши супы и борщи грибные и овощные вегетарианские как в горячем виде, так и холодные, с добавлением всевозможных трав. Супы мясные и рыбные содержат белковые экстрактивные вещества, повышающие отделение пищеварительных соков и улучшающие аппетит, поэтому их предпочтительнее кушать в обед, когда потребляется наибольший объем пищи.
Экстрактивных веществ больше в мясе взрослых животных, приготовленные из такого мяса бульоны будут более наваристы.
Для приготовления первых блюд в бульоны добавляют самые разнообразные овощи, крупы, специи и обогащают зелеными приправами, которые хороши не только своими вкусовыми качествами, но и обладают разнообразными комплексами соединений, стоящих на страже здоровья человека. Зеленые приправы применятся не только в свежем, но и в консервированном и засушенном виде. Правильно высушенные растения полностью сохраняют свои полезные свойства.
Наиболее распространенными и ценными приправами у нас являются петрушка, укроп и сельдерей.
Зелень петрушки и ее корень обладает очень ценным комплексом биологически активных веществ, способствующих укреплению кровеносных сосудов и улучшающих работу всей эндокринной системы человека.
В народной медицине эта травка широко применяется при воспалительных процессах и камнях в почках и мочевом пузыре.
Укроп оказывает благотворное влияние на весь организм, нормализует его физиологические процессы. Благодаря разнообразию эфирных соединений он очень полезен для желудочно-кишечного тракта.
Для современного человека, употребляющего много концентрированных продуктов и в связи с этим накопившего достаточное количество отложений кальция в различных местах своего организма, крайне необходим сельдерей также в виде зелени и корней, способствующий растворению и выводу из организма этих отложений.
В супах можно использовать все овощи в любых сочетаниях и количествах, если овощей в супе много, то можно приготовить суп-пюре, а добавление круп повышает питательную и энергетическую ценность первых блюд.
В микроволновке для ускорения времени приготовления супов необходимо использовать крышки и соблюдать некоторые общие правила:
1. Пользоваться высокой посудой с достаточным запасом объема. Для молочных супов объем посуды должен быть в два раза больше объема супа.
2. Посуда для приготовления супов должна быть с крышкой, а крышка – с отверстием для выхода пара.
3. Если в супах используются бобовые, такие как горох и фасоль, то их нужно предварительно замочить в воде и лучше предварительно отварить (особенно горох).
Горох замачивают в холодной воде на 10–12 часов, а фасоль на 5–7 часов.
4. Учитывать, что некоторые овощи, как свекла и морковь, готовятся дольше, чем капуста и картофель, поэтому их нужно добавлять раньше, чем остальные.
5. Для более равномерного приготовления овощей их необходимо нарезать на одинаковые по размеру кусочки.
6. Сушеные грибы предварительно замачивают в горячей воде на 1–2 часа или в микроволновой печи 10–15 минут при минимальной мощности.
7. Морковь и коренья желательно предварительно обжаривать в масле для сохранения их вкуса и аромата, а также для придания золотистого оттенка бульону.
8. Лук необходимо нарезать как можно мельче, тогда он больше отдает блюду свой вкус и аромат.
Супы
Суп крупяной
Мясо говяжье – 400 г Вода – 2 литра Крупа гречневая – 1/3 стакана Картофель – 3 штуки Морковь – 1 штука Лук репчатый – 1 головка Лист лавровый – 2 штуки Масло топленое – 3 столовые ложки Зелень петрушки и сельдерея – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу
Способ приготовленияМясо разрезать на кусочки, сложить в глубокую кастрюлю и залить водой. При максимальной мощности варить в течение 8-12 минут, не забывая снимать пену.
Гречневую крупу хорошо промыть, картофель мелко нарезать, все это положить в мясной бульон и прогреть в течение 6–8 минут при максимальной мощности.
Мясо вынуть, мелко нарезать, положить в бульон и опять довести до кипения, после чего добавить соль и лавровый лист.
Мелко нарезанную морковь и масло положить в огнеупорную посуду, прогревать при средней мощности в течение 3–5 минут, затем туда же добавить мелко нарезанный лук и прогревать еще 3–5 минут при той же мощности.
Перед подачей на стол суп заправить тушеными овощами и измельченной зеленью.
Примечание: крупу гречневую можно заменить на любую другую – перловую, пшено и т. д.
Суп – харчо
Баранина – 400 г Вода – 2 литра Рис – 3 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Томатная паста – 3 столовые ложки Чернослив сушеный – 6 штук Лук репчатый – 2 головки Чеснок – 5 средних зубчиков Хмели – сунели – 2 чайные ложки Зелень кинзы и петрушки – по 1 столовой ложке Перец красный и черный, соль – по вкусу
Способ приготовленияМясо нарезать кусочками, залить водой на 1/4 кастрюли и варить 6–8 минут при максимальной мощности.
Рис промыть, чернослив обдать кипятком, все положить в бульон, добавить остальную воду и варить еще 5–7 минут при максимальной мощности.
Мелко нарезать лук и вместе с маслом поместить его в огнеупорную посуду, добавить томатную пасту и хмели – сунели, все перемешать и поставить в печь на 70 секунд при максимальной мощности.
Мелко нарезать зелень и чеснок и вместе с тушеным луком добавить в бульон, довести до кипения.
Суп гороховый с бараниной
Вода – 1 литр Ребрышки баранины – 400 г Горох – 4 столовые ложки Сало свиное – 50 г Картофель – 4 штуки Лук репчатый – 2 головки Перец сладкий – 2–3 штуки Паста томатная – 2 столовые ложки Зелень петрушки, укропа – по 1 столовой ложке Соль по вкусу
