Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
соль
перец по вкусуС помидоров снять верхушку, вынуть мякоть и семена. Булку замочить в теплом молоке, отжать и смешать с фаршем. Посолить, поперчить и наполнить им помидоры.
Тушить на очень медленном огне при плотно закрытой крышке, залив их водой с оливковым маслом до половины.
Отварить заранее замоченную фасоль с лавровым листом, в конце посолить и поперчить. Откинуть на дуршлаг.
Фаршированные помидоры за
3 мин до готовности хорошо поперчить, добавить лавровый лист и 1 ст. ложку уксуса. Тушить 3 мин на большом огне.
Чеснок растереть с солью и мякотью помидоров.
Выложить помидоры, вокруг них – фасоль и полить все чесночном соусом, разбавленным бульоном от тушившихся помидоров.
Свинина с жареными помидорами
• 300 г свинины
– 600 г моркови
500 г картофеля
2 головки репчатого лука
1 ст. ложка маргарина
• 350 мл бульона
• 10 г петрушки
соль
черный молотый перец
Для жареных помидоров:
1 кг помидоров
1 яйцо
2 ст. ложки муки
3 ст. ложки панировочных сухарей
1 ст. ложка сливочного масла
• сольМясо промыть и освободить от прожилок, нарезать мелкими кубиками. Жарить на горячем жиру, добавить соль и перец. Залить 500 мл горячей воды и варить в течение 15–20 мин на слабом огне. Очистить картофель, промыть нарезать пополам (кубиками) добавить к мясу.
Туда же положить морковь и горячий бульон. Продолжать варить на протяжении 20 мин на слабом огне. Подавать к столу с мелко нарубленной петрушкой.
Крупные не перезрелые помидоры нарезать кружками и посолить. Дать стечь соку, панировать помидоры в муке, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и жарить на сковороде до появления золотистой румяной корочки. Подавать к столу горячими к мясу.
Свинина в горшочке с помидорами и баклажанами
• 500 г свинины
• 3 помидора
• 5 картофелин
• 1 баклажан
• 2 луковицы
• 6 долек чеснока
• соль
• черный перец
• различные приправы по вкусу
• растительное маслоВсе овощи очистить, помыть и нарезать: баклажан, картофель и помидоры – небольшими кубиками, репчатый лук – полукольцами, а свинину – средними произвольными кусками.
Нарезанный баклажан присыпать солью и отставить минут на 15–20. После этого промыть в холодной воде и отжать.
На хорошо разогретой с маслом сковороде обжарить на большом огне свинину со всех сторон до золотистой корочки, минут 5–8.
Приправить ее солью, черным перцем и приправой к мясу.
Выложить мясо равномерно в горшочки вместе с соком, который выделился в процессе жарки.
Затем, на той же сковороде обжарить картофель в течение 5 мин, приправив его специями.
Выложить картофель в горшочки поверх мяса и добавить 1/2 стакана горячей воды. Баклажан и репчатый лук так же обжарить, но лук 2 мин, а баклажан – до небольшого смягчения. Во время жарки баклажан можно чуть посолить.
Выложить очередной слой – лук и баклажан. Добавить в каждый горшочек немного сухой овощной смеси или соль.
Последним слоем положить свежие помидоры. Накрыть горшочки крышкой и поставить в разогретую духовку при 200 °C на 40 мин. После чего в каждый горшочек добавить порубленный чеснок. Все перемешать.
Горшочки поставить обратно в духовку, и даем блюду чуть потомиться, но уже при выключенной духовке.
Помидоры со свининой, жаренные с яйцом
• 1 кг помидоров
• 300 г свинины
• 3 яйца
• 1 луковица среднего размера
• 1 головка чеснока
• 1 ч. ложка сахара
• 200 мл растительного масла
• соль по вкусуПомидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу. Разрезать на кусочки и удалить семена. Свинину нарезать ломтиками. Взбить в отдельной миске яйца.
Разогреть растительное масло, обжарить в нем измельченный лук, чеснок, затем ломтики свинины. Через 2 мин жаренья на сильном огне положить помидоры, посолить, Добавить сахар и жарить 2–3 мин, помешивая. Затем влить взбитые яйца.
Следить за тем, чтобы не получилась яичница, а образовались яичные комочки.
Поэтому рекомендуется яйца обжарить заранее, а потом смешать с помидорами и свининой.
Помидоры с мясом в томатном соусе
• 500 г крупных помидоров
200 г свинины
• 1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка крахмала
2 ч. ложки томатного соуса
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль по вкусуОтварить свинину. Затем нарезать ее на мелкие кубики размером 1 см.
Помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см и обвалять с двух сторон в крахмале.
В глубокой сковороде перекалить растительное масло, обжарить в нем помидоры до золотисто-желтого цвета.
Сверху положить свинину, добавить сахар, томатный соус, соль и 2 ст. ложки воды. Накрыть крышкой и тушить в течение 30 мин на слабом огне.
При подаче к столу полить образовавшимся соком.
Каурма из свинины
• 1 кг свинины
8 помидоров
• 5–6 луковиц
зелень (кинза, петрушка)
черный молотый перец
• соль по вкусуПромытую и нарезанную кусками свинину положить в сотейник и тушить 15 мин. Затем добавить репчатый лук, разрезанный кольцами, и тушить еще 5–8 мин. Затем влить предварительно разваренные и протертые через сито помидоры, посолить и тушить мясо до готовности.
В конце тушения добавить черный перец, мелко нарезанные кинзу и петрушку и перемешать.
Баранина с помидорами и гранатом
• 1 кг жирной баранины
• 8-10 луковиц
• 6–8 гранатов
10–12 помидоров
• зелень (петрушка, базилик, кинза)
• 200 мл воды
• соль по вкусуМясо обмыть и нарезать небольшими кусками, репчатый лук – кольцами. Измельчить зелень. С граната снять кожуру и выбрать зерна.
Обмытые помидоры нарезать, положить в кастрюлю, поставить на огонь, варить 5 мин, потом пропустить их через сито.
Подготовленное мясо положить в кастрюлю, посолить, посыпать луком, нарезанной зеленью, зернами граната, залить пюре из помидоров, водой и варить до готовности мяса.
Баранина с помидорами и картофелем
• 1 кг баранины
2 кг помидоров
5–6 луковиц
8 картофелин
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. ложки кориандра
стручковый перец
кинза
200 мл воды
соль по вкусуМясо нарезать небольшими кусками. Картофель почистить и нарезать небольшими кусками.
Репчатый лук нарезать колечками.
В кастрюлю сложить слоями мясо, лук и картофель, влить горячую воду и поставить на огонь.
Отварить помидоры и протереть их через дуршлаг.
В процессе варки добавить к мясу пюре из помидоров, толченые стручковый перец, чеснок, кориандр, мелко нарезанную кинзу, соль и довести его до готовности.
Баранина с помидорами и морковью
• 1 кг баранины
• 100 г курдючного сала
• 5–6 помидоров
• 8 луковиц
6–8 картофелин
6 морковок
зелень (кинза и петрушка)
200 мл воды
соль по вкусуМясо нарезать очень мелкими кусочками и жарить 10–15 мин. Затем тушить его, добавив сало, пропущенное через мясорубку, нашинкованный репчатый лук, картофель, нарезанный крупными кубиками, и воду.
Доведя картофель до полуготовности, кушанье посолить, добавить нарезанные морковь и помидоры (очищенные от кожицы и семян), зелень, чеснок и снова тушить под крышкой до готовности всех продуктов.
Вырезка на вертеле
• 2 кг бараньей вырезки
• 3 помидора
• 2–3 огурца
• 2 головки репчатого лука
• зелень петрушки
• сольБаранью вырезку зачистить от пленок, сухожилий и лишнего жира, во всю длину целиком нанизать на вертел, крепко привязать к нему суровой ниткой и посолить.
Жарить мясо до полной готовности над раскаленными углями без пламени, постоянно поворачивая вертел (для равномерного обжаривания).
Готовую вырезку можно подавать, не снимая с вертела (только удалив нитки), или же нарезать плоскими продолговатыми ломтиками, выложить их на блюдо, украсить зеленью петрушки, гарниром из огурцов, помидоров и лука.
Отдельно можно подать соус ткемали, нашараби, а также помидоры, приготовленные следующим образом: обмыть их холодной водой, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями без пламени до полной готовности.
