Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
4. Банки переверните вниз горлышком и остудите. Храните в прохладном месте.
Натуральная брусника
Брусника – 2 кг, вода – 1 л
1. Ягоды брусники помойте, очистите от чашелистиков, выложите в простерилизованные полулитровые банки и залейте кипятком.
2. Банки стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде, затем закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Брусничный сок
Брусника – 1 кг, вода – 1 л
1. Бруснику переберите, рассортируйте, помойте, положите в эмалированную посуду, залейте водой и разомните.
2. Мезгу подогрейте на медленном огне и спрессуйте.
3. Выделившийся сок доведите до кипения, перелейте в литровые банки и пастеризуйте их при температуре 95 °C в течение 20 минут, после чего закатайте прокипяченными крышками.
Брусничное варенье
Брусника – 1 кг, яблоки – 250 г, сахар – 1,5 кг
1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, а мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
2. Бруснику высыпьте в дуршлаг, помойте в проточной холодной воде, переложите в эмалированный таз, засыпьте сахаром, поставьте на огонь и 3 раза доводите до кипения.
3. Убавьте огонь, добавьте ломтики яблок, аккуратно перемешайте и варите до готовности.
4. Варенье выложите в банки и закройте пластмассовыми крышками.
Брусничное варенье с медом
Брусника – 1 кг, мед – 700 г, вода -150 мл, гвоздика – 3 штуки, лимонная цедра – 1 чайная ложка, листья мяты, липовый цвет, лепестки шиповника -1 чайная ложка, корица по вкусу
1. Лимонную цедру натрите на мелкой терке.
2. Бруснику помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке и выложите в эмалированный таз.
3. К бруснике добавьте мед, корицу, гвоздику, лимонную цедру и воду, поставьте на медленный огонь и варите до готовности при постоянном помешивании.
4. В готовое варенье добавьте липовый цвет, лепестки шиповника и листья мяты, разложите по полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Брусничное варенье с яблоками
Брусника – 1 кг, яблоки – 500 г, сахар – 1,3 кг, вода – 500 мл
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и бланшируйте в течение 5 минут в кипятке.
2. Бруснику переберите, помойте, положите в эмалированный таз, залейте водой и всыпьте сахар.
3. Таз поставьте на медленный огонь и прогревайте содержимое при постоянном помешивании до готовности.
4. За 15 минут до окончания варки добавьте в таз яблоки.
5. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Брусничное варенье с тыквой и яблоком
Брусника – 1,2 кг, мед – 150 г, тыква -100 г, яблоко – 1 штука, молотая корица – 0,5 чайной ложки
1. Бруснику помойте, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте корицу и мед, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
2. Яблоко очистите от кожицы, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
3. Тыкву очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками.
4. К бруснике добавьте яблоко и тыкву, варите до уменьшения первоначального объема в 2 раза.
5. Горячее варенье разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Брусничное варенье с грушами
Брусника – 1 кг, груши – 500 г, сахар -1 кг, вода – 500 мл, ванилин по вкусу
1. Ягоды брусники переберите, помойте, обдайте кипятком и переложите в эмалированный таз. Прогревайте на медленном огне до тех пор, пока брусника не лопнет.
2. Ягоды протрите в горячем виде через металлическое сито.
3. Груши очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками, удалите семена и сердцевины.
4. К брусничному пюре добавьте сахар, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 30 минут, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену.
5. Груши добавьте к варенью вместе с ванилином, доведите до готовности и разложите в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам.
6. Банки закатайте прокипяченными металлическими крышками, остудите и храните в прохладном месте.
Брусничное варенье с морковью
Брусника – 1 кг, морковь – 500 г, сахар -1 кг, вода – 500 мл
1. Бруснику переберите, помойте и бланшируйте в течение нескольких секунд в кипящей воде.
2. Морковь очистите, помойте, нарежьте тонкими кружочками и бланшируйте в течение 10 минут в кипятке.
3. Бруснику переложите в эмалированный таз для варки варенья, соедините с сахаром, залейте водой, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 10 минут.
4. Морковь добавьте к бруснике и доведите варенье до готовности при постоянном помешивании.
5. Разлейте продукт в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде и закатайте.
Брусничное варенье по-белорусски
Брусника – 1 кг, яблоки – 500 г, вода – 500 мл
1. Яблоки помойте, разрежьте на 4 части, удалите семена, а ломтики бланшируйте в кипящей воде в течение 4 минут.
2. Бруснику помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите до тех пор, пока ягоды не дадут сок.
3. К бруснике добавьте яблоки, варите 3040 минут.
4. Горячее варенье разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите. Храните в прохладном месте.
Брусничное повидло с черникой
Брусника – 1 кг, черника – 1 кг, сахар -1 кг, вода – 400 мл
1. Чернику и бруснику переберите, помойте, положите в эмалированную посуду, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения. Ягоды вместе с отваром протрите через металлическое сито.
2. Полученное пюре соедините с сахаром и варите до готовности при постоянном помешивании.
3. Горячее повидло разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, остудите, закатайте прокипяченными крышками и храните в холодном месте.
Брусничный джем по старинному рецепту
Брусника – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл
1. Ягоды брусники переберите, помойте, положите в эмалированный таз, залейте водой, добавьте 700 г сахара, поставьте на медленный огонь и прогревайте до уменьшения первоначального объема на треть.
2. К полученной массе добавьте оставшийся сахар и доведите до готовности при постоянном помешивании.
3. Горячий джем разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками и остудите.
4. Храните в прохладном месте.
Брусничный джем по-словацки
Брусника – 1 кг, яблоки – 1 кг, груши -1 кг, сахар – 1 кг, лимон – 1 штука
1. Лимон помойте и нарежьте небольшими кусочками.
2. Ягоды брусники переберите, помойте, слегка обсушите, положите в эмалированный таз, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут.
3. Яблоки и груши помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, добавьте к бруснике и варите еще 10 минут.
4. Всыпьте сахар и доведите джем до готовности.
5. За несколько минут до окончания приготовления добавьте лимон.
6. Готовый джем остудите, разлейте по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Брусничное желе
Брусника – 1 кг, мед – 500 г, вода – 500 мл
1. Бруснику помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипятке, протрите через металлическое сито и отожмите сок.
2. Полученный сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, соедините с медом и прогревайте на медленном огне до загустения.
3. Желе в горячем виде разложите по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Брусничная пастила
Брусника – 1 кг, мед – 500 г, вода – 500 мл
1. Ягоды брусники помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте мед, поставьте на медленный огонь и варите до тех пор, пока полученная масса не начнет легко отделяться от стенок.
2. Пастилу выложите на покрытый пергаментной бумагой противень, поставьте в духовку или на открытое солнечное место и высушите.
3. Готовый продукт разрежьте на небольшие кусочки, положите в простерилизованные полулитровые или литровые банки и закатайте их прокипяченными крышками.
4. Храните в прохладном месте.
Брусничная приправа с яблоками
Брусника – 1 кг, яблоки – 1 кг, сахар -400 г, корица – 2 г, гвоздика – 1 г
