Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Варенье из винограда по-софийски
Виноград – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода -200 мл, ванильный сахар по вкусу
1. Виноград тщательно помойте, бланшируйте в течение 2 минут в воде при температуре 80 °C, затем сразу же остудите в холодной воде.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп.
3. Виноград выложите в эмалированный таз, залейте кипящим сиропом, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 20 минут при постоянном помешивании. Затем снимите варенье с плиты и оставьте на 8 часов.
4. По прошествии указанного времени прогревайте массу еще 40 минут, периодически снимая пену.
5. Варенье откиньте на дуршлаг, слейте сироп, уваривайте при медленном кипении в течение 15 минут и добавьте ванильный сахар.
6. Виноградное варенье переложите в банки, залейте сиропом, остудите и закатайте крышками.
Варенье из винограда по-пловдивски
Виноград – 1 кг, сахар – 1 кг, лимонная кислота – 3 г, вода – 200 мл, ванильный сахар по вкусу
1. Виноград помойте, засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа, после чего добавьте воду, поставьте на медленный огонь и варите до готовности. Снимайте образующуюся в процессе варки пену.
2. В готовое варенье добавьте лимонную кислоту и ванильный сахар по вкусу, оставьте на 8 часов.
3. По прошествии указанного времени варенье разложите по банкам, закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Варенье из винограда по-созопольски
Виноград – 1 кг, сахар – 1,2 кг, лимонная кислота – 3 г, вода – 1 л
1. Воду вскипятите с сахаром.
2. Виноград помойте, опустите в горячий сироп и варите на медленном огне в течение 15 минут. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и оставьте на 5 часов. После этого снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и, сняв с плиты, выдерживайте еще 5 часов.
3. Поставив варенье на огонь в третий раз, доведите его до готовности, добавьте лимонную кислоту и остудите.
4. Откиньте варенье на дуршлаг, слейте сироп и уваривайте его в течение 15 минут в режиме медленного кипения.
5. Разложите варенье по банкам, залейте сиропом и закатайте крышками.
6. После того как банки остынут, уберите их на хранение.
Виноградное желе
Виноград – 1 кг, вода – 400 мл, сахар – 700 г
1. Ягоды винограда переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 15 минут.
2. Из полученной массы выжмите сок и процедите его через сложенную в несколько слоев марлю. Сок поставьте на огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2 раза, периодически снимая образующуюся пену.
3. Добавьте к соку сахар и доведите до готовности. Горячее желе перелейте в подогретые полулитровые банки, пастеризуйте их в течение 10 минут при температуре 90 °C, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Маринованный виноград
Виноград – 1 кг, вода – 450 мл, сахар -400 г, 9 %-ный уксус – 100 мл, гвоздика -5 штук, душистый перец горошком -5 штук, корица – 1 кусочек
1. Ягоды винограда переберите и помойте.
2. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините воду с сахаром и специями, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем процедите через сложенную в несколько слоев марлю, остудите до комнатной температуры и добавьте уксус. Половину уксуса можно заменить кислым ягодным соком, например крыжовника, красной смородины или вишни.
3. Виноград выложите в простерилизованные литровые банки, залейте маринадом, накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 20 минут при температуре 85–90 °C и закатайте.
Виноград в собственном соку
Виноград – 2 кг, виноградный сок – 2 л, сахар – 200 г
1. Ягоды винограда переберите, тщательно помойте и уложите в литровые банки.
2. В эмалированную посуду налейте виноградный сок, добавьте сахар и прогревайте до тех пор, пока он полностью не растворится. Полученную жидкость остудите до 30 °C и влейте в банки с виноградом. Банки накройте прокипяченными крышками и пастеризуйте в течение 15 минут, после чего закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Смоква из винограда
Виноград – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, сахарная пудра
1. Виноград помойте, не отделяя от кистей, и удалите поврежденные ягоды.
2. В эмалированной кастрюле приготовьте сахарный сироп, доведите до кипения и обмакните в него каждую кисть винограда.
3. Обваляйте виноград в сахарной пудре и подсушите в умеренно разогретой (примерно до 60 °C) духовке.
4. Окончательно подсушенную смокву переложите в простерилизованные сухие банки и закатайте их крышками.
Виноградный мед
Виноград – 2 кг
1. Ягоды винограда переберите, помойте, разомните и отожмите.
2. Полученный сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
3. Сок перелейте в эмалированную посуду, поставьте на кипящую водяную баню и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится на 1/3.
4. Готовый мед перелейте в простерилизованные полулитровые банки и закатайте крышками.
Виноградный мед с капустой
Виноградное сусло – 12 л, белокочанная капуста – 2 кг, бергамотовая эссенция -3 капли
1. Сусло процедите через сложенную в несколько слоев марлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте до уменьшения первоначального объема в 2 раза.
2. Капусту нашинкуйте, отварите, остудите и добавьте к суслу вместе с бергамотовой эссенцией.
3. Мед варите при постоянном помешивании до загустения, затем разлейте по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Виноградный мед с тыквой
Виноград – 10 кг, тыква – 1 штука, ядра грецких орехов – 200 г, древесная зола – 100 г
1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и оставьте на 2 часа.
2. Ягоды винограда переберите, помойте, залейте водой, варите до размягчения и протрите через металлическое сито.
3. Полученное виноградное сусло процедите через сложенную в несколько слоев марлю, перелейте в эмалированную кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
4. Древесную золу поместите в тканевый мешочек, опустите в кастрюлю с виноградным суслом и варите в течение 30 минут, после чего выньте.
5. Выпаривайте виноградное сусло до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
После этого добавьте ломтики тыквы и варите на сильном огне до загустения.
6. За 5-10 минут до окончания приготовления добавьте ядра грецких орехов.
7. Готовый мед остудите, разлейте по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Повидло из винограда по-молдавски
Виноград – 2 кг
1. Ягоды винограда переберите, помойте, удалите семена, положите мякоть в эмалированный таз и тщательно разомните.
2. Поставьте таз на огонь и варите содержимое при постоянном помешивании до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится в 2 раза.
3. Повидло поставьте на 20 минут в разогретую, но уже выключенную и остывающую духовку.
4. Горячее повидло разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Ежевика
Компот из ежевики
Ежевика – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л
1. В отдельной посуде приготовьте сироп: растворите сахар в воде и доведите полученную жидкость до кипения.
2. Литровые банки помойте, обдайте кипятком, выложите в них ягоды ежевики и залейте сахарным сиропом.
3. Банки накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте при температуре 85 °C в течение 20 минут и закатайте.
Сок из ежевики
Ежевика – 2 кг
1. Ежевику переберите, помойте, положите под пресс или выпарите в соковарке.
2. Полученный сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, доведите до кипения и разлейте в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам.
3. Банки закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Варенье из ежевики
Ежевика – 1 кг, сахар – 850 г, вода -450 мл
1. Ягоды ежевики переберите, помойте, обсушите и выложите в эмалированный таз.
2. В отдельную посуду насыпьте сахар, залейте его водой и доведите до кипения.
3. Полученным горячим сиропом залейте ежевику, поставьте таз на медленный огонь, варите содержимое в течение 5 минут, затем оставьте на 6 часов.
4. По прошествии указанного времени прогревайте ежевику еще 10 минут и, сняв с плиты, выдерживайте 3 часа.
5. Поставьте варенье на огонь в третий раз и доведите до готовности.
6. Горячее варенье разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте металлическими крышками и остудите.
