Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Закуска из кабачков и мяса
500 г кабачков
300 г отварной баранины
3 дольки чеснока
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. лимонного сока
1 пучок зелени петрушки соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные кабачки отварить в подсоленной воде, затем нарезать тонкими ломтиками вдоль и уложить на блюдо, чередуя с ломтиками мяса, посыпанными толченым чесноком. Лимонный сок размешать с перцем, солью и растительным маслом, добавить измельченную зелень петрушки и полить приготовленным соусом мясо и кабачки.
Закуска из вареной моркови и мяса
500 г моркови
300 г отварной баранины
5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
2 дольки чеснока
1/2 пучка зелени кинзы
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенную морковь сварить в подсоленной воде, нарезать тонкими кружочками, уложить на блюдо, чередуя с ломтиками мяса, посыпанными толченым чесноком. Лимонный сок размешать с оливковым маслом, солью, перцем, добавить измельченную зелень кинзы и полить приготовленным соусом мясо и морковь.
Оми хория
500 г моркови
300 г вяленой баранины
5 ст. л. растительного масла
2 дольки чеснока
2 ст. л. 3 %-ного уксуса
1 ст. л. аджики
1 ч. л. молотого тмина
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Очищенную морковь отварить в подсоленной воде, размять вилкой, добавить предварительно отваренную до мягкости и нарезанную кусочками вяленую баранину, соль, разведенную в уксусе аджику, толченый чеснок, черный перец и молотый тмин. Закуску положить на блюдо и полить растительным маслом.
Салат из жареной моркови
500 г моркови
4 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. сахарной пудры
сок 1 апельсина
1/4 ч. л. корицы
молотый мускатный орех на кончике ножа
соль и молотый душистый перец по вкусу
Способ приготовления
Очищенную морковь натереть на крупной терке и обжаривать в 2 ст. л. оливкового масла в течение 10 минут. Затем охладить, посолить, поперчить, посыпать корицей, молотым мускатным орехом и сахарной пудрой, полить апельсиновым соком и оливковым маслом. Салат перемешать, уложить горкой в салатницу и подать к столу.
Первые блюда
Мясной бульон с креветками
1 кг мяса креветок
500 мл бульона из баранины
4 ст. л. сливочного масла
1 стакан сухого белого вина
1 стакан сливок
соль по вкусу
Способ приготовления
Нарезанное кусочками и обжаренное на сливочном масле мясо креветок положить в кипящий бульон, смешанный с белым вином, и варить на слабом огне 20 минут, добавив соль. Вынуть мясо креветок из бульона, протереть через сито, развести сливками. Бульон процедить, довести до кипения, положить в него пюре из креветок и варить 5 минут.
Картофельный суп с репой
500 г баранины
500 г картофеля
200 г моркови
150 г репчатого лука
100 г репы
2 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
Способ приготовления
Нарезанную кусками баранину посолить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 20 минут, снимая пену. В кипящий бульон положить измельченный и обжаренный на сливочном масле репчатый лук, нарезанные кубиками картофель, морковь и репу. Суп варить на слабом огне до готовности, после чего подать к столу.
Овощной суп-пюре
200 мл молока
200 г моркови
200 г картофеля
200 г репчатого лука
4 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. сливок
2 ч. л. соли
1 яичный желток
1 долька чеснока
Способ приготовления
Очищенные и нарезанные кубиками картофель и морковь поместить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, тушить 10 минут с добавлением толченого чеснока и нашинкованного лука, после чего влить воду, молоко и варить суп на слабом огне 25 минут. Затем вынуть овощи, протереть их через сито, смешать с яичным желтком, взбитыми сливками и положить в процеженный отвар. Суп посолить, довести до кипения и подать к столу.
Суп со спаржей и шпинатом
300 мл бульона из баранины
200 г спаржи
1 луковица
1 морковь
1 корень сельдерея
1 пучок зелени шпината
1/2 пучка зелени кинзы
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Бульон разлить равными порциями в 2 кастрюли, в одной из которых сварить очищенные и нашинкованные морковь, репчатый лук и сельдерей, а в другой – рубленые спаржу и шпинат. Готовые отвары соединить, посолить, поперчить, довести до кипения и подать к столу, украсив измельченной зеленью кинзы.
Суп-пюре из баранины с каштанами
500 г отварной баранины
100 г каштанов
500 мл молока
4 ломтика хлеба
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
Способ приготовления
Каштаны очистить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, залить горячим молоком и варить в течение 2 часов, затем протереть через сито, смешать с бараниной, пропущенной через мясорубку, добавить в молочный отвар и посолить. Суп довести до кипения и подать к столу с ломтиками хлеба, обжаренными на сливочном масле.
Суп с хлебом по-мароккански
400 мл бульона из баранины
3 ломтика белого хлеба
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. тертой брынзы
1 яйцо
1/2 пучка зеленого лука
соль по вкусу
Способ приготовления
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом с обеих сторон, обжарить, затем поместить в кастрюлю, залить бульоном, добавить взбитое яйцо и соль. Кастрюлю поместить в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Подать к столу, посыпав тертой брынзой и измельченным зеленым луком.
Суп из стручковой фасоли со сливками
1,5 л бульона из баранины
800 г стручковой фасоли
250 мл сливок
3 ст. л. измельченной зелени петрушки
2 ст. л. топленого масла
1 ст. л. пшеничной муки
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенную от прожилок и нарезанную стручковую фасоль варить 10 минут на умеренном огне, после чего откинуть на дуршлаг, поместить в кастрюлю с кипящим мясным бульоном и варить 10 минут, добавив обжаренную на топленом масле муку. Затем посолить, поперчить влить сливки и варить 10 минут. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Суп с солеными огурцами
1 л бульона из баранины
50 г сливочного масла
3 соленых огурца
2 клубня картофеля
2 яичных желтка
1 пучок петрушки
черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Огурцы нарезать дольками и обжарить на сливочном масле, добавив измельченную зелень петрушки и перец. Затем влить бульон, довести до кипения, добавить взбитые яичные желтки, нарезанный соломкой картофель и варить до готовности.
Суп из ячменной крупы по-алжирски
2 л мясного бульона
200 г ячменной крупы
50 мл растительного масла
3 ст. л. томатной пасты
3 дольки чеснока
1 ст. л. сушеного чабреца
1 стручок острого перца
1 лимон
соль по вкусу
Способ приготовления
Дольки чеснока обжарить целиком в растительном масле, добавить томатную пасту, влить 1 стакан воды и тушить в течение 3 минут, после чего залить бульоном. Довести до кипения, положить измельченный чабрец, соль и нарезанный кусочками стручок острого перца. Варить 5 минут, затем всыпать ячменную крупу и варить на среднем огне до готовности. Подать к столу с дольками лимона.
Шорба белая
500 г баранины
200 г вермишели
100 г зеленого горошка
2 луковицы
2 болгарских перца
2 ст. л. топленого масла
1 яичный желток
сок 1 лимона
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, добавить тертый лук, топленое масло, соль, влить 1/2 стакана воды и тушить в течение 5–7 минут. Затем добавить нарезанный ломтиками болгарский перец, зеленый горошек, влить воду и варить 40 минут, после чего положить вермишель и варить 10 минут. Для приготовления заправки яичный желток смешать с соком лимона и топленым маслом, выложить на сковороду, влить немного воды и тушить в течение 3 минут. Добавить заправку в суп, довести до кипения и подать к столу.
Острый рисовый суп
500 г картофеля
100 г риса
200 г баранины
100 г моркови
50 г топленого сала
50 г томатной пасты
3 луковицы
1 стручок острого перца
соль и черный молотый перец по вкусу
