Элга Боровская - Вегетарианская кухня
Оладьи из перловой каши
Ингредиенты:
0,5 л сваренной перловой каши, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока, соль – по вкусу, растительное масло для жаренья.
Приготовление:
Добавить к заранее сваренной каше яйца, муку, молоко, соль. Массу тщательно вымешать, затем разделывать на лепешки и жарить на сковороде.
Перловка с черносливом
Ингредиенты:
2 стакана перловой крупы, 250 г чернослива без косточек, соль – по вкусу.
Приготовление:
Перловую крупу перебрать, промыть и замочить на ночь. Затем добавить чернослив и отварить. Подавать со сметаной.
Блюда из гречневой крупы
Рассыпчатая гречневая каша
Ингредиенты:
480 г гречневой крупы, 0,7 л воды, 60 г растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Крупу перебрать, всыпать в кипящую подсоленную воду, с поверхности удалить пену и пустотелые зерна.
Варить кашу при слабом кипении, помешивая.
Как только крупа набухнет и впитает всю влагу, перемешивание прекратить, кастрюлю накрыть крышкой и дать каше упреть в духовом шкафу или на поверхности плиты при очень слабом нагреве. Добавить масло.
Биточки из гречневой крупы
Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 0,5 ч. л. соли, 100 г творога, 1–2 яйца, 1 ч. л. сахара, соль – по вкусу, панировочные сухари или мука для обваливания биточков, растительное масло для жаренья.
Приготовление:
В кипящую подсоленную воду всыпать гречневую крупу. Варить, периодически помешивая, 10–15 мин. Затем накрыть крышкой и оставить на 20–30 мин для упревания. Переложить в миску, добавить протертый через сито творог, яйца, сахар. Из получившейся массы сформовать биточки, обвалять их в сухарях или муке и обжарить на сковороде с растительным маслом. Подавать со сметаной сразу же.
Гречневик
Ингредиенты:
1,5 стакана гречневой крупы, 4,5 стакана воды, 1 яйцо, 0,5 стакана растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Для приготовления гречневика надо сварить вязкую гречневую кашу, охладить ее примерно до 60º С, добавить сырые взбитые яйца, затем хорошо перемешать, выложить на сковороду или противень, смазанный маслом. Когда каша застынет, нарезать ее кусочками 4х4 см и обжарить с обеих сторон на растительном масле.
Гречневая каша с цветной капустой и молоком
Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы, 200 г цветной капусты, 2 ст. л. растительного масла, 2 стакана молока или воды, соль – по вкусу.
Приготовление:
Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, мелко нарезать и слоем уложить на дно посуды.
Сверху положить промытую гречневую крупу, влить молоко (или воду), добавить соль, довести все до кипения, варить 5–6 мин, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и настаивать без нагревания 10–15 мин.
Подавать с маслом.
Гречневая каша с шампиньонами
Ингредиенты:
200 г гречневой крупы, 400–500 г шампиньонов, 3 яйца, 2 репчатые луковицы, майонез, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сварить гречневую кашу.
Обжарить лук и грибы, сварить яйца вкрутую.
Яйца натереть на мелкой терке или раскрошить ножом.
Смешать с грибами и гречневой кашей.
Слегка посолить и подавать к столу с майонезом.
Гречневая каша с овощами и соевым соусом
Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы, 1 репчатая луковица, 3 помидора, 1 болгарский перец, 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист – по вкусу.
Приготовление:
Гречневую кашу сварить как обычно. Затем выложить на сковороду с маслом, добавить мелко резанные лук, помидоры, перец, лавровый лист и соевый соус. Тушить на слабом огне 5 мин.
Гречка с брокколи, болгарским перцем и морковью
Ингредиенты:
200 г гречневой крупы, 1 репчатая луковица, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 болгарский перец, 100 г брокколи, растительное масло, соль, укроп, петрушка (зелень) – по вкусу.
Приготовление:
На растительном масле поджарить мелко нашинкованный лук и чеснок, добавить морковь, порезанную соломкой, болгарский перец. Обжаривать 3–5 мин. Добавить соцветия брокколи. Посолить и влить 3 ст. л. воды. Закрыть крышкой и готовить еще 3 мин. Снять с огня. Добавить мелко нашинкованную зелень. Гречку отварить и посолить. Выложить на тарелку порцию гречки и овощей.
Гречневая каша с яйцами
Ингредиенты:
200 г готовой гречневой каши, 1 ст. л. растительного масла, 1 яйцо.
Приготовление:
Готовую горячую рассыпчатую кашу перед подачей заправить растительным маслом, положить на тарелку и посыпать рублеными крутыми яйцами.
Блюда из овсянки
Овсяная каша с изюмом, миндалем и корицей
Ингредиенты:
200 мл молока, 2 ст. л «Геркулеса», 1,5 ст. л. сахара, 1 щепотка соли, 1 палочка корицы, 1 коробочка кардамона, 1 шт. гвоздики, 1 ст. л. кленового сиропа, хлопья миндаля, изюм, молотая корица – по вкусу.
Приготовление:
Налить молоко в небольшой сотейник, добавить соль, сахар, раздавленную коробочку кардамона, гвоздику и палочку корицы. Перемешать, поставить на маленький огонь и медленно довести молоко до кипения. Это займет, примерно, 10 мин.
После закипания снять сотейник с огня, процедить молоко, удалив специи, вернуть молоко на огонь, всыпать «Геркулес» и варить на среднем огне, примерно, 5–7 мин до желаемого загустения.
Снять сотейник с огня и перелить кашу на подогретую тарелку. Полить кленовым сиропом, добавить изюм и миндальные хлопья по вкусу, посыпать молотой корицей и сразу подать к завтраку.
Шоколадная овсяная каша с малиной
Ингредиенты:
200 мл молока, 2 ст. л. «Геркулеса», 2 ч. л. какао-порошка, 1 щепотка молотой корицы, 1 щепотка ванили, 1 щепотка соли, 1 ст. л. сахара, 50 г малины, шоколадный сироп – по вкусу.
Приготовление:
Налить молоко в сотейник, довести до кипения на среднем огне.
Добавить в молоко какао-порошок, молотую корицу, ванильный экстракт, соль и сахар. Перемешать. Добавить «Геркулес», готовить, помешивая, примерно 5–7 мин до загустения. Снять с огня.
При подаче к завтраку украсить кашу свежей малиной и шоколадным сиропом.
Геркулесовая каша с орешками
Ингредиенты:
1,5 стакана овсяных хлопьев, 0,5 л воды, 65 г грецких орехов, соль, сахар – по вкусу.
Приготовление:
В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, добавить сахар и соль, очищенные потолченные орехи. Варить 15 мин, постоянно помешивая. Если уменьшить количество воды и сахара, каша получится более густой.
Соленая овсяная каша
Ингредиенты:
200 г овсяных хлопьев, 5 стаканов воды, 60 г растительного масла, 40 г репчатого лука, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Овсяные хлопья всыпать в подсоленную воду, непрерывно помешивая, варить 25–30 мин.
Готовую кашу полить растительным маслом, посыпать предварительно обжаренным на растительном масле луком и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Геркулесовые клецки
Ингредиенты:
450 г мелкого «Геркулеса», 100 г блинной муки, 50 г растительного масла, 100 г изюма, 1 щепотка соли, 0,35 л молока или пахты (пахта лучше).
Приготовление:
Смешать масло, муку, изюм, «Геркулес» и соль, добавить достаточно молока, чтобы получилось тесто.
На доске, слегка посыпанной мукой, скатать маленькие шарики диаметром 5 см и отварить их в течение 20 мин в большой кастрюле в кипящей воде. Подавать теплыми с несладкими блюдами и десертами.
Геркулесовые котлеты
Ингредиенты:
8—10 ст. л. «Геркулеса», 2 яйца, 1 репчатая луковица или 2–3 зубчика чеснока, 2 бульонных кубика, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Вскипятить 1 стакан воды, растворить в нем кубики.
Залить этим бульоном овсяные хлопья. Дать постоять 15–20 мин для набухания.
Добавить яйца, мелко нарезанный лук или чеснок.
Сформовать котлеты и обжарить с двух сторон.
Можно жарить без панировки, а можно запанировать в муке или сухарях. Готовые котлеты можно также залить 1 стаканом воды с кубиком и потушить на маленьком огне до впитывания всей жидкости.
Овсяные котлеты
Ингредиенты:
1 стакан овсяной крупы, 1 стакан воды, 70 г растительного масла, 3 репчатые луковицы, 2 плавленых сырка, 2 зубчика чеснока, 1 стакан молотых сухарей, 2–3 яйца, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Овсяную крупу залить холодной водой, довести до кипения.
Добавить растительное масло.
Луковицы нарезать и обжарить до золотистого цвета.
Пропустить через мясорубку жареный лук, плавленые сырки, зубчики чеснока, добавить молотые сухари, яйца, соль, перец.
Все тщательно перемешать.
Сформовать котлеты и обжарить их на разогретой сковороде, предварительно запанировав их в муке.
